本發(fā)明屬于食品及食品加工技術領域，尤其涉及到一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法。

背景技術：

豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且其還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛。但是隨著人們對食品營養(yǎng)價值要求的提高，僅含有單一植物蛋白的豆腐干已無法滿足大眾需求，而芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素菜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。因此，將芹菜與豆腐干相結合生產(chǎn)的芹菜豆腐干集植物蛋白和人體所需營養(yǎng)成分為一體，營養(yǎng)更為豐富，會大大滿足人們的營養(yǎng)需求。此外，芹菜的加入會使豆腐干口感更為鮮美爽口、具有一定的食療效果。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的時克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種口感好、營養(yǎng)價值高的芹菜豆干休閑食品。

本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的：

一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時；將芹菜去皮，洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；

6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)殺菌，包裝成品。

進一步的，所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的黃豆。

進一步的，所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為20-30℃。

進一步的，所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。

進一步的，所述步驟4)中經(jīng)過壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。

進一步的，所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為70-85℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-70℃下烤制0.5小時。

進一步的，所述步驟5)中經(jīng)過烤箱烘制完畢的豆干，水分為25％-35％。

進一步的，所述步驟1)～6)中，黃豆、芹菜、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:芹菜:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2～0.3:0.05～0.06:0.15～0.2:0.5:0.02:0.02:0.03:0.05。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下效果：

1、外觀好

壓制好的豆腐在合適的烤箱烤制條件下，烤制溫度低，不損壞豆腐的表皮，不損害芹菜中的有益成分，得到的豆干色澤淡黃，吸人眼球。

2、營養(yǎng)豐富

富含各類維生素、植物蛋白、鐵、鈣等人體所需元素，能滿足人們的營養(yǎng)需求。

3、口感佳

口感鮮嫩、嫩滑又有彈性

4、味道好

既香辣可口，又有芹菜的清甜。

綜上，本發(fā)明是以黃豆、芹菜為主料，在適當?shù)目鞠淇局茥l件下，使豆腐易成形、水分均勻分布，再經(jīng)過烹飪、翻炒后，得到的芹菜豆干具有成形能力好、香氣四溢、香辣可口、口感鮮嫩、顏色鮮亮、綜合營養(yǎng)價值高的特點。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用20kg水浸泡7小時；將2.0Kg芹菜去皮，洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.60kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入0.16kg石膏，用紗布裝箱壓制5小時，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.8小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒2.0Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對芹菜豆干進行殺菌處理，包裝成品

實施例2

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用30kg水浸泡5小時；將2.5Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.55kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.2kg石膏，用紗布裝箱壓制6小時，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.8Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對芹菜豆干進行殺菌處理，包裝成品

實施例3

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用40kg水浸泡6小時；將3.0Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.5kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.15kg石膏，用紗布裝箱壓制7小時，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.6小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對芹菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

實施例4

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用22kg水浸泡6.8小時；將2.3Kg芹菜去皮，洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.58kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入0.17kg石膏，用紗布裝箱壓制5.7小時，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制2小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.7Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對芹菜豆干進行殺菌處理，包裝成品

實施例5

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用27kg水浸泡5.6小時；將2.6Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.53kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.19kg石膏，用紗布裝箱壓制6.4小時，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.6小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.9Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對芹菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

對實施例1至實施例5得到的產(chǎn)品，進行了試吃測評，主要在外觀、口感、味道方面進行測評。測評結果如下：

外觀：形狀整齊，色澤純正，擠壓后無液體滲出

口感：口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。

味道：微辣，有芹菜的清甜。