本發(fā)明屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并且其還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛。但是隨著人們對食品營養(yǎng)價(jià)值要求的提高，僅含有單一植物蛋白的豆腐干已無法滿足大眾需求，而牛肉中含肌氨酸、維生素B6、維生素B12、各類蛋白質(zhì)以及鉀、鐵等微量元素，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。因此，將牛肉與豆腐干相結(jié)合生產(chǎn)的牛肉豆腐干集植物蛋白、動物蛋白、人體所需營養(yǎng)成分為一體，營養(yǎng)更為豐富，會大大滿足人們的營養(yǎng)需求。此外，牛肉的加入會使豆腐干口感更為鮮美爽口、香氣十足。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的時(shí)克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感爽口、營養(yǎng)價(jià)值高的牛肉豆干休閑食品。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種牛肉豆干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時(shí)；將牛肉洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時(shí)；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；

6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)殺菌，包裝成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的黃豆。

進(jìn)一步的，所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為20-30℃。

進(jìn)一步的，所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。

進(jìn)一步的，所述步驟4)中經(jīng)過壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。

進(jìn)一步的，所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟5)中經(jīng)過烤箱烘制完畢的豆干，水分為20％-30％。

進(jìn)一步的，所述步驟1)～6)中，黃豆、牛肉、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:牛肉:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2:0.07-0.09::0.25:0.50:0.02:0.02:0.03:0.05。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下效果：

1、外觀好

壓制好的豆腐在合適的烤箱烤制條件下，烤制溫度低，不損壞豆腐的表皮，不損害牛肉中的有益成分，得到的豆干色澤淡黃，外觀整齊，吸人眼球。

2、營養(yǎng)豐富

富含動、植物蛋白、鐵、鉀等人體所需元素，能滿足人們的營養(yǎng)需求。

3、口感佳

口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。

4、味道好

香辣可口，味道純正。

綜上，本發(fā)明是以黃豆、牛肉為主料，在適當(dāng)?shù)目鞠淇局茥l件下，使豆腐易成形、水分均勻分布，再經(jīng)過烹飪、翻炒后，得到的牛肉豆干具有成形能力好、香氣四溢、酸辣可口、口感鮮嫩、顏色鮮亮、綜合營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例1

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用20kg水浸泡7小時(shí)；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.7kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入0.15kg石膏，用紗布裝箱壓制7小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；

6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻

7)對牛肉豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品。

實(shí)施例2

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用30kg水浸泡5小時(shí)；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.8kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.2kg石膏，用紗布裝箱壓制6小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.9小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；

6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對牛肉豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品

實(shí)施例3

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用40kg水浸泡6小時(shí)；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.9kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.1kg石膏，用紗布裝箱壓制5小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.7小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；

6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對牛肉豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品。

實(shí)施例4

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用26kg水浸泡6.3小時(shí)；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.77kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入0.16kg石膏，用紗布裝箱壓制5.7小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；

6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對牛肉豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品

實(shí)施例5

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用23kg水浸泡5.2小時(shí)；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){半小時(shí)，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.84kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用牛肉沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.11kg石膏，用紗布裝箱壓制6.3小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制2小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；

6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對牛肉豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品。

對實(shí)施例1至實(shí)施例5得到的產(chǎn)品，進(jìn)行了試吃測評，主要在外觀、口感、味道方面進(jìn)行測評。測評結(jié)果如下：

外觀：形狀整齊，有光澤，擠壓后無液體滲出

口感：口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。

味道：耐嚼，香辣，咸淡適宜。