本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鴨肉味鍋巴及其制備方法。

背景技術(shù)：

歷史以來(lái)，人們?cè)谟描F鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國(guó)中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，通過(guò)瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)保留較高，且營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限性，也缺乏獨(dú)特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種工藝簡(jiǎn)單、既有豐富營(yíng)養(yǎng)又有獨(dú)特風(fēng)味的鴨肉味鍋巴的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下：

一種鴨肉味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

粘米40～60份、黃米20～40份、糯粟20～30份、米酒5～10份、排骨湯10～20份、植物油3～6份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料5～10份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：鴨肉糜30～60份、魔芋粉10～20份、白砂糖1～2份、食鹽2～4份、菱粉0.3～0.5份、紅豆粉3～8份、山藥粉2～5份、辣茄粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份；

所述的鴨肉味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將鴨肉糜、魔芋粉、白砂糖、食鹽、菱粉、紅豆粉、山藥粉、辣茄粉、肉桂粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(2)、將粘米、黃米、糯粟洗凈混合，加入米酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風(fēng)干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量植物油，然后放入烤箱中進(jìn)行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

作為優(yōu)選，所述鴨肉糜的制備包括，將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，制得鴨肉糜待用。

作為優(yōu)選，在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃～230℃，烘烤時(shí)長(zhǎng)為5～10分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學(xué)合理的制作方法，制作出來(lái)的鴨肉味鍋巴，香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，符合健康、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念，大大提高了生產(chǎn)效率；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種鴨肉味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

粘米40份、黃米20份、糯粟20份、米酒5份、排骨湯10份、植物油3份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料5份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：鴨肉糜30份、魔芋粉10份、白砂糖1份、食鹽2份、菱粉0.3份、紅豆粉3份、山藥粉2份、辣茄粉0.2份、肉桂粉0.2份；

所述的鴨肉味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將鴨肉糜、魔芋粉、白砂糖、食鹽、菱粉、紅豆粉、山藥粉、辣茄粉、肉桂粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(2)、將粘米、黃米、糯粟洗凈混合，加入米酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風(fēng)干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量植物油，然后放入烤箱中進(jìn)行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述鴨肉糜的制備包括，將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，制得鴨肉糜待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃，烘烤時(shí)長(zhǎng)為10分鐘。

實(shí)施2：

一種鴨肉味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

粘米60份、黃米40份、糯粟30份、米酒10份、排骨湯20份、植物油6份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料10份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：鴨肉糜60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、菱粉0.5份、紅豆粉8份、山藥粉5份、辣茄粉0.5份、肉桂粉0.5份；

所述的鴨肉味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將鴨肉糜、魔芋粉、白砂糖、食鹽、菱粉、紅豆粉、山藥粉、辣茄粉、肉桂粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(2)、將粘米、黃米、糯粟洗凈混合，加入米酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風(fēng)干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量植物油，然后放入烤箱中進(jìn)行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述鴨肉糜的制備包括，將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，制得鴨肉糜待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為230℃，烘烤時(shí)長(zhǎng)為5分鐘。

本發(fā)明制作出來(lái)的鴨肉味鍋巴，香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，符合健康、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念，大大提高了生產(chǎn)效率；其工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。