本發(fā)明涉及粽子制備領(lǐng)域，具體而言，涉及一種以槲樹葉為外包裝物的粽子的制備方法。

背景技術(shù)：

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，一般由粽葉包裹糯米蒸或煮制而成。粽葉南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

粽子是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，早在春秋時期就已出現(xiàn)。粽子最初是用來祭祀祖先和神靈，到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。也有傳說這種用竹葉或葦葉包成三角錐體或其他形狀的糯米食品，是相傳屈原投汨羅江后，楚人每于端午以竹筒貯米投江祭之。后世沿其習(xí)俗,以粽子為端午節(jié)食品。粽子在日本、韓國、朝鮮及東南亞諸國亦有流傳。

目前市場上的粽子主要以竹葉、筍衣、葦葉或箬葉為外包裝物，包裹以稻米、糯米為主要餡料，混合花生、蜜棗、豆子、肉、蛋為輔的傳統(tǒng)口味粽子，形狀多以三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔等獨立外形，單個獨立包裝。隨著生活水平的提高，人們渴望在粽子外觀、餡料、粽葉等方面出現(xiàn)更多的選擇。同時，現(xiàn)有的粽子更多關(guān)注的是粽子的口感和風(fēng)味，對于粽子在保健食品方面的開發(fā)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種以槲樹葉為外包裝物的粽子的制備方法，本發(fā)明方法中，以槲樹葉為粽子外包裝，從而可以使得所制得的粽子具有良好的風(fēng)味并長久保存不會變質(zhì)的同時，還能夠利用槲樹葉中所包含的多種生理活性物質(zhì)而實現(xiàn)保健功能。同時，本發(fā)明中，通過將具有豐富營養(yǎng)和養(yǎng)生功能的黃米作為粽子主料并與槲樹葉結(jié)合制備粽子，從而使得本發(fā)明粽子在具有良好風(fēng)味的同時，還具有良好的保健功效。進一步的，本發(fā)明中所制得的粽子造型新穎，能夠為消費者提供從視覺到味覺的全面享受。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種本發(fā)明方法所制得的粽子，本發(fā)明粽子具有造型獨特，風(fēng)味良好且保健性能好等優(yōu)點。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種以槲樹葉為外包裝物的粽子的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(1)外包裝物制備：取新鮮槲樹葉，清洗后煮沸，瀝水，備用；

(2)粽芯制備：取黃米為主料，并在洗凈后，用水浸泡；取紅豆、綠豆或花生為輔料，并用水浸泡；將浸泡后的主料和浸泡后的輔料混合，并得到原料，備用；取餡料清潔后，備用；

(3)粽子包制：取2片以上步驟(1)中煮沸后槲樹葉，并依次重疊放置，相鄰槲樹葉的葉柄相向放置；取步驟(2)所得原料，并以長條形均勻攤堆在重疊放置的煮沸后槲樹葉上；將清潔后的餡料放置于原料上；將槲樹葉的兩翼對折，并形成長條筒狀，然后將槲樹葉端部的葉柄對折，并形成長條柱狀結(jié)構(gòu)，待用；將兩個長條柱狀結(jié)構(gòu)沿葉柄方向相對貼合，并進行捆扎；

(4)熟制：將捆扎后的粽子煮制/蒸制后，即得以槲樹葉為外包裝物的粽子。

本發(fā)明中，作為粽子外包裝物的槲樹葉含有豐富的類黃酮、綠原酸、鞣質(zhì)等多酚類生理活性物質(zhì)，具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外還有降低血壓、增強毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用，可以用于治療慢性支氣管炎，對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用；同時還具有一定的防腐性能；槲樹葉中所含槲皮素也有抗癌的功效，在熟制過程中，槲樹葉中所含槲皮素也會進入粽芯中，從而在食用本發(fā)明粽子后，也能夠起到有效的防癌、抗癌作用；而以槲樹葉包裹的食物也會帶有槲樹葉清香的風(fēng)味。同時，本發(fā)明中作為粽子主料的黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，是我國北方傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健食物。蛋白質(zhì)含量約6％至11％，脂肪約1.5％至5％。黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。本發(fā)明中，通過將具有保健功效的槲樹葉與營養(yǎng)豐富且具有養(yǎng)生功效的黃米結(jié)合以制備保健型粽子，從而可以使得所制得的粽子在具有良好的風(fēng)味的同時，還能具有良好的保健效果。同樣的，本發(fā)明粽子的造型獨特，也能夠給食用者帶來視覺上的享受。

本發(fā)明中，所述黃米為小米、稷米或者黍米中的一種或幾種的混合黃米。

可選的，本發(fā)明中，步驟(1)中所述取新鮮槲樹葉，清洗為：取早春新發(fā)無蟲的鮮槲樹葉子采摘，并晾干；在包制粽子前，將晾干的槲樹葉子用水浸泡，變軟后清洗，然后再沸水煮沸并瀝水。

可選的，本發(fā)明中，步驟(1)中所述取新鮮槲樹葉，清洗為：取早春新發(fā)無蟲的鮮槲樹葉子采摘，清洗并瀝水。

可選的，本發(fā)明中，步驟(3)中槲樹葉的數(shù)量可以為2、3、4、5、6或者更多片。

可選的，本發(fā)明中，所制得的粽子可以直接食用。

可選的，本發(fā)明中，所制得的粽子可以進一步晾干后速凍，以制備速凍粽子。

可選的，本發(fā)明中，步驟(1)中所述煮沸的時間為8～15min；優(yōu)選的，本發(fā)明中，步驟(1)中所述煮沸的時間為10～12min。

可選的，本發(fā)明中，步驟(2)中主料的浸泡時間為6～10h；優(yōu)選的，本發(fā)明中，步驟(2)中主料的浸泡時間為8～9h。

可選的，本發(fā)明中，步驟(2)中輔料的浸泡時間為10～15h；優(yōu)選的，本發(fā)明中，步驟(2)中輔料的浸泡時間為12～14h。

可選的，本發(fā)明中，步驟(2)中所述餡料為大棗、蜜棗、蛋黃或者肉餡中的一種或幾種的混合餡料。

可選的，本發(fā)明中，步驟(3)中所述捆扎是以稻草、黃花菜葉、槲樹枝、棉繩、塑料繩或者收縮膜進行捆扎。

可選的，本發(fā)明中，所述稻草、黃花菜葉以及槲樹枝是清洗并煮沸后，再瀝水，然后用以捆扎。進一步的，本發(fā)明中，清洗后的稻草、黃花菜葉以及槲樹枝煮沸的時間為10～15min。

可選的，本發(fā)明中，所述煮制是先用大火沸煮4～5h，再用小火煮制6～7h。

本發(fā)明中，通過對主料和輔料浸泡以及煮制時間的選擇和調(diào)整，從而可以在使得本發(fā)明原料充分浸泡吸水以及粽子充分煮熟的同時，還不會由于煮制時間過長所導(dǎo)致的對粽子結(jié)構(gòu)和粽子風(fēng)味的破壞。

可選的，本發(fā)明中，所述煮制是以溶有食用堿的堿性水進行煮制的。

本發(fā)明中，通過使用堿性水煮制粽子，從而可以進一步改善本發(fā)明所制得粽子的風(fēng)味。

可選的，本發(fā)明中，可以向用于煮制粽子的水中加入適量食用堿，從而得到具有弱堿性的水，并用該弱堿性的水煮制粽子。

一種以槲樹葉為外包裝物的粽子，所述粽子是以本發(fā)明所述方法制備得到的。

本發(fā)明粽子具有造型獨特，風(fēng)味良好且保健性能好等優(yōu)點。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明粽子將具有保健功效同時還能夠提高所包覆食物風(fēng)味的槲樹葉作為粽子外包裝物，同時以具有保健功效的黃米作為粽子主料，從而可以使得所制備的粽子在具有良好的風(fēng)味的同時，還具有保健功效，同時還能夠長期保存；

(2)本發(fā)明中，通過對各步驟處理時間的選擇和調(diào)整，從而可以使得本發(fā)明粽子易于熟制且具有良好的風(fēng)味；同時還不會由于處理時間過長所導(dǎo)致的粽子結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的破壞。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1

(1)外包裝物制備：取早春新發(fā)無蟲的鮮槲樹葉采摘，并晾干；在包制粽子前，將晾干的槲樹葉用水浸泡，變軟后清洗，然后再沸水煮沸10min，然后將槲樹葉撈出并瀝水，待用；

同時，取稻草，清洗后，用沸水煮10min，待用；

(2)粽芯制備：取黃米和為主料，并在洗凈后，用水浸泡8h；取紅豆和綠豆為輔料，并用水浸泡12h；

將浸泡后的主料和浸泡后的輔料混合，并得到原料，備用；

取大棗、蛋黃作為餡料，并在清潔后，備用；

(3)粽子包制：取2片步驟(1)中沸煮后槲樹葉，并依次重疊放置，相鄰槲樹葉的葉柄相向放置；

取步驟(2)所得原料，并以長條形均勻攤堆在重疊放置的煮沸后槲樹葉上；將清潔后的餡料放置于原料上；將槲樹葉的兩翼對折，并形成長條筒狀，然后將槲樹葉端部的葉柄對折，并形成長條柱狀結(jié)構(gòu)，待用；將兩個長條柱狀結(jié)構(gòu)沿葉柄方向相對貼合，并用稻草進行捆扎；

(4)煮制：用食用堿調(diào)制偏堿性水，并開大火煮沸；然后，將捆扎后的粽子在沸水中煮制4h，然后再開小火繼續(xù)煮制6h，將煮制后的粽子撈出，即得到實施例1的以槲樹葉為外包裝物的粽子。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實施例2

(1)外包裝物制備：取早春新發(fā)無蟲的鮮槲樹葉采摘，并晾干；在包制粽子前，將晾干的槲樹葉用水浸泡，變軟后清洗，然后再沸水煮沸10min，然后將槲樹葉撈出并瀝水，待用；

同時，取稻草，清洗后，用沸水煮10min，待用；

(2)粽芯制備：取黃米和為主料，并在洗凈后，用水浸泡8h；取紅豆和綠豆為輔料，并用水浸泡12h；

將浸泡后的主料和浸泡后的輔料混合，并得到原料，備用；

取大棗、蛋黃作為餡料，并在清潔后，備用；

(3)粽子包制：取2片步驟(1)中沸煮后槲樹葉，并依次重疊放置，相鄰槲樹葉的葉柄相向放置；

取步驟(2)所得原料，并以長條形均勻攤堆在重疊放置的煮沸后槲樹葉上；將清潔后的餡料放置于原料上；將槲樹葉的兩翼對折，并形成長條筒狀，然后將槲樹葉端部的葉柄對折，并形成長條柱狀結(jié)構(gòu)，待用；將兩個長條柱狀結(jié)構(gòu)沿葉柄方向相對貼合，并用稻草進行捆扎；

(4)煮制：將飲用水開大火煮沸；然后，將捆扎后的粽子在沸水中煮制4h，然后再開小火繼續(xù)煮制6h，將煮制后的粽子撈出，即得到實施例2的以槲樹葉為外包裝物的粽子。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實施例3

按照實施例1所述方法制備以槲樹葉為外包裝物的粽子；其中，實施例3中，步驟(4)中所述煮制是向?qū)⒗υ蟮聂兆釉诜兴兄笾?h，然后再開小火繼續(xù)煮制5h，將煮制后的粽子撈出，即得到實施例3的以槲樹葉為外包裝物的粽子。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實施例4

按照實施例1所述方法制備以槲樹葉為外包裝物的粽子；其中，實施例4中，步驟(4)中所述煮制是向?qū)⒗υ蟮聂兆釉诜兴兄笾?h，然后再開小火繼續(xù)煮制7h，將煮制后的粽子撈出，即得到實施例4的以槲樹葉為外包裝物的粽子。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實施例5

按照實施例1所述方法制備實施例5的以槲樹葉為外包裝物的粽子；其中實施例5中，步驟(2)中，主料浸泡的時間為6h，輔料的浸泡時間為10h。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實施例6

按照實施例1所述方法制備實施例65的以槲樹葉為外包裝物的粽子；其中實施例6中，步驟(2)中，主料浸泡的時間為10h，輔料的浸泡時間為15h。

進一步的，還可以將撈出的粽子冷卻，晾干后，進行速凍處理，并得到以槲樹葉為外包裝物的速凍粽子。

實驗例1

分別隨機抽取實施例1-6所制得的粽子，每組抽取20只，然后分別對粽子的進行外觀檢測，結(jié)果如下所示：

然后，分別將各組粽子分別去皮，然后分別請10名味覺正常的志愿者對各組粽子的口感和風(fēng)味進行評測，結(jié)果如下：

同時，所有志愿者在長期服用本發(fā)明粽子后，均認(rèn)為本發(fā)明粽子對穩(wěn)定血壓有所幫助；同時，食用了本發(fā)明粽子后，志愿者的消化功能也有所改善。

接著，分別取10枚實施例1-6的粽子，并在4℃干燥的條件下放置，并分別每隔一段時間對粽子進行檢測，結(jié)果如下：

對比例1

(1)外包裝物制備：葦葉用水浸泡，變軟后清洗，然后再沸水煮沸10min，然后將槲樹葉撈出并瀝水，待用；

同時，取稻草，清洗后，用沸水煮10min，待用；

(2)粽芯制備：取黃米和為主料，并在洗凈后，用水浸泡8h；取紅豆和綠豆為輔料，并用水浸泡12h；

將浸泡后的主料和浸泡后的輔料混合，并得到原料，備用；

取大棗、蛋黃作為餡料，并在清潔后，備用；

(3)粽子包制：取2片步驟(1)中沸煮后槲樹葉，并依次重疊放置，相鄰槲樹葉的葉柄相向放置；

取步驟(2)所得原料，并以長條形均勻攤堆在重疊放置的煮沸后槲樹葉上；將清潔后的餡料放置于原料上；將槲樹葉的兩翼對折，并形成長條筒狀，然后將槲樹葉端部的葉柄對折，并形成長條柱狀結(jié)構(gòu)，待用；將兩個長條柱狀結(jié)構(gòu)沿葉柄方向相對貼合，并用稻草進行捆扎；

(4)煮制：將飲用水開大火煮沸；然后，將捆扎后的粽子在沸水中煮制4h，然后再開小火繼續(xù)煮制6h，將煮制后的粽子撈出，即得到對比例1的粽子。

實驗例2

隨機抽取20枚對比例1所制得的粽子，并進行外觀檢測，檢測發(fā)現(xiàn)粽子并無表面破損；同時，請10位味覺正常的志愿者對對比例1的粽子進行評測，所有志愿者都認(rèn)為對比例1的粽子口感與普通粽子并無區(qū)別，并沒有額外的清香氣息，但粽芯粘度合適。

然后，取分別取10枚對比例11的粽子，并在4℃干燥的條件下放置，并分別每隔一段時間對粽子進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：對比例1的粽子3d后部分變質(zhì)，5d后全部變質(zhì)。

本發(fā)明方法所制得的粽子構(gòu)型獨特且風(fēng)味良好，并具有一定的保健功能，能夠有效改善人體的消化功能，還能夠?qū)刂蒲獕河忠欢ǖ墓π?；進一步的，本發(fā)明粽子還具有一定的防癌、抗癌功效。，本發(fā)明所制得的粽子能夠較長時間儲藏，還是一種兼具風(fēng)味和營養(yǎng)，同時還有視覺美感的新型粽子。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。