一種鴨肉去腥護(hù)色的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及鴨肉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鴨肉去腥護(hù)色的方法，包括：將原鴨去除內(nèi)臟，清洗；將初步處理的原鴨放入溫水中焯水，然后再置于含有紫蘇、檸檬和桂皮的溫水中浸泡，期間不斷向溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；取出原鴨置于冰水混合浴中浸泡，冰水混合浴中加入桉樹油、茶多酚、殼聚糖，浸泡后取出置于溫度為5～10℃的操作室中，操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液；將處理后的原鴨置于冷凍室中冷凍，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。本發(fā)明在有效去除鴨肉腥味的同時，改善了鴨肉的色澤。
【專利說明】一種鴨肉去腥護(hù)色的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鴨肉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鴨肉去腥護(hù)色的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為，鴨多食水生物，故其肉性寒味甘，入肺胃腎經(jīng)，可滋五臟之音、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。凡體熱者易食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、干燥和水腫的人食之更為有益。對肺結(jié)核病人也有一定療效。但由于鴨肉本身的腥味較大，影響了食用，且由于生產(chǎn)過程中不可避免的原因，色澤也較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種鴨肉去腥護(hù)色的方法，目的在于在有效去除鴨肉腥味的同時，改善鴨肉的色澤。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種鴨肉去腥護(hù)色的方法，包括:
[0006]步驟一、將原鴨去除內(nèi)臟，清洗；
[0007]步驟二、將初步處理的原鴨放入50?60°C的溫水中焯水2?4min，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0008]步驟三、取出步驟二處理的原鴨置于冰水混合浴中浸泡3?5h，所述冰水混合浴中加入下列各組分，以質(zhì)量比計(jì)，桉樹油:茶多酚:殼聚糖為I?2: 7?8: 4?5，浸泡后取出置于溫度為5?10°C的操作室中，所述操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，所述噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，所述噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液，其中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01?0.02: I: 1，噴淋后的原鴨再置于30?35°C的干燥箱中干燥6?9min，以使得噴淋液浸入原鴨表皮內(nèi)部；
[0009]步驟四、將步驟三中處理后的原鴨置于冷凍室中，控制冷凍室的冷凍速率為5分鐘以內(nèi)原鴨中心溫度降至-18°C，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。
[0010]優(yōu)選的是，所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述冰水混合浴中桉樹油:茶多酚:殼聚糖的質(zhì)量比為1:7:5。
[0011]優(yōu)選的是，所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述噴淋液中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01:1:1。
[0012]優(yōu)選的是，所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述步驟二中溫水中紫蘇:檸檬:桂皮的質(zhì)量比為1:3:4。
[0013]優(yōu)選的是，所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述步驟三中旋轉(zhuǎn)架的旋轉(zhuǎn)速度為50?70轉(zhuǎn)/分。
[0014]本發(fā)明所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，用茶樹葉將原鴨包裹，然后再用含有紫蘇、檸檬和桂皮的溫水浸泡經(jīng)初步處理的原鴨，能有效吸附和去除鴨肉的腥味，同時茶樹葉、紫蘇、檸檬和桂皮特有的植物香味進(jìn)入到鴨肉內(nèi)部，也有效遮蓋了腥味，改善了鴨肉的口感；浸泡過程中不斷鼓入空氣的目的是利用氣泡作用使得紫蘇、檸檬和桂皮始終處于漂浮狀態(tài)，整個原鴨處于紫蘇、檸檬和桂皮的包圍中，入味更加均勻。去腥后的原鴨置于冰水混合浴中浸泡，有利于鴨肉的表皮收縮，肉質(zhì)較緊，冰水混合浴中加入按一定比例混合的桉樹油、茶多酚和殼聚糖，桉樹油由桉樹的枝、葉蒸餾而得，主要成份為百里香酚、藍(lán)桉醇、桉葉酸、鞣質(zhì)等，具有對醒臭原分子良好的分解和吸附功能；茶多酚和殼聚糖具有較好的抗氧化性能，能夠使得鴨肉中氧化的高鐵肌紅蛋白中三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，形成氧合肌紅蛋白，呈鮮紅顏色，桉樹油、茶多酚和殼聚糖按比例混合，能有效降低鴨肉中二價(jià)鐵的氧化，提高對醒臭原分子良好的分解和吸附，保持鴨肉色澤鮮艷。本發(fā)明所述的方法在有效去除鴨肉腥味的同時，改善了鴨肉的色澤

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0017]本發(fā)明提供一種鴨肉去腥護(hù)色的方法，包括:
[0018]步驟一、將原鴨去除內(nèi)臟，清洗，關(guān)鍵在于剪掉鴨的尾端兩側(cè)黃色橢圓的臊豆；
[0019]步驟二、將初步處理的原鴨放入50?60°C的溫水中焯水2?4min，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0020]以初步去除腥味，取出用茶樹葉將原鴨包裹，茶樹葉的包裹可以吸附一部分鴨肉的腥味，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部，以使得紫蘇、檸檬和桂皮在沸水中始終處于漂浮狀態(tài)，對原鴨腥味的吸附均勻，植物特有的香味也能進(jìn)入原鴨體內(nèi)；
[0021]步驟三、取出步驟二處理的原鴨置于冰水混合浴中浸泡3?5h，所述冰水混合浴中加入下列各組分，以質(zhì)量比計(jì)，桉樹油:茶多酚:殼聚糖為I?2: 7?8: 4?5，浸泡后取出置于溫度為5?10°C的操作室中，所述操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，所述噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，所述噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液，其中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01?0.02: I: 1，噴淋液均勻噴灑在原鴨表面，胭脂蟲紅是一種蒽醌類天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，因此選用緩沖溶液碳酸鈉和碳酸氫鈉作為胭脂蟲紅的溶劑，少量的胭脂蟲紅覆蓋在原鴨表面，維持了鴨肉色澤的鮮艷，噴淋后的原鴨再置于30?35°C的干燥箱中干燥6?9min，以使得噴淋液更好地浸入原鴨表皮內(nèi)部，保持原鴨色澤鮮艷；
[0022]步驟四、將步驟三中處理后的原鴨置于冷凍室中，控制冷凍室的冷凍速率為5分鐘以內(nèi)原鴨中心溫度降至_18°C，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。
[0023]所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述冰水混合浴中桉樹油:茶多酚:殼聚糖的質(zhì)量比為1:7:5。
[0024]所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述噴淋液中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01:1:1。
[0025]所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述步驟二中溫水中紫蘇:檸檬:桂皮的質(zhì)量比為 1: 3: 4。
[0026]所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法中，所述步驟三中旋轉(zhuǎn)架的旋轉(zhuǎn)速度為50?70轉(zhuǎn)/分。
[0027]實(shí)施例1
[0028]步驟一、將原鴨去除內(nèi)臟，清洗；
[0029]步驟二、將初步處理的原鴨放入50°C的溫水中焯水2min，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0030]取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 3: 4的比例混合的20°C的溫水中浸泡30min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0031]步驟三、取出步驟二處理的原鴨置于冰水混合浴中浸泡3h，所述冰水混合浴中加入下列各組分，以質(zhì)量比計(jì)，桉樹油:茶多酚:殼聚糖為1: 7: 5，浸泡后取出置于溫度為5°C的操作室中，所述操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，旋轉(zhuǎn)速度為50轉(zhuǎn)/分，所述噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，所述噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液，其中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01: I: 1，噴淋后的原鴨再置于30°C的干燥箱中干燥6min，以使得噴淋液浸入原鴨表皮內(nèi)部；
[0032]步驟四、將步驟三中處理后的原鴨置于冷凍室中，控制冷凍室的冷凍速率為5分鐘以內(nèi)原鴨中心溫度降至_18°C，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。
[0033]實(shí)施例2
[0034]步驟一、將原鴨去除內(nèi)臟，清洗；
[0035]步驟二、將初步處理的原鴨放入60°C的溫水中焯水4min，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0036]，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2: 3的比例混合的25°C的溫水中浸泡40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部；
[0037]步驟三、取出步驟二處理的原鴨置于冰水混合浴中浸泡5h，所述冰水混合浴中加入下列各組分，以質(zhì)量比計(jì)，桉樹油:茶多酚:殼聚糖為1: 8: 4，浸泡后取出置于溫度為10C的操作室中，所述操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，旋轉(zhuǎn)速度為70轉(zhuǎn)/分，所述噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，所述噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液，其中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.02: I: 1，噴淋后的原鴨再置于35°C的干燥箱中干燥9min，以使得噴淋液浸入原鴨表皮內(nèi)部；
[0038]步驟四、將步驟三中處理后的原鴨置于冷凍室中，控制冷凍室的冷凍速率為5分鐘以內(nèi)原鴨中心溫度降至_18°C，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。
[0039]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【權(quán)利要求】
1.一種鴨肉去腥護(hù)色的方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將原鴨去除內(nèi)臟，清洗； 步驟二、將初步處理的原鴨放入50?60°C的溫水中焯水2?4min，取出用茶樹葉將原鴨包裹，然后再置于紫蘇、檸檬和桂皮按照質(zhì)量比為1: 2?3: 3?4的比例混合的20?25°C的溫水中浸泡30?40min，期間不斷向所述溫水中鼓入空氣，通氣管延伸至溫水底部； 步驟三、取出步驟二處理的原鴨置于冰水混合浴中浸泡3?5h，所述冰水混合浴中加入下列各組分，以質(zhì)量比計(jì)，桉樹油:茶多酚:殼聚糖為I?2: 7?8: 4?5，浸泡后取出置于溫度為5?10°C的操作室中，所述操作室上部設(shè)置有噴淋裝置，原鴨置于操作室中部的旋轉(zhuǎn)架上，所述噴淋裝置內(nèi)置噴淋液，所述噴淋液為胭脂蟲紅與碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合液，其中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01?0.02: I: 1，噴淋后的原鴨再置于30?35°C的干燥箱中干燥6?9min，以使得噴淋液浸入原鴨表皮內(nèi)部； 步驟四、將步驟三中處理后的原鴨置于冷凍室中，控制冷凍室的冷凍速率為5分鐘以內(nèi)原鴨中心溫度降至-18°C，真空包裝，得到無腥味且色澤鮮亮的鴨肉。
2.如權(quán)利要求1所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法，其特征在于，所述冰水混合浴中桉樹油:茶多酚:殼聚糖的質(zhì)量比為1:7:5。
3.如權(quán)利要求1所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法，其特征在于，所述噴淋液中胭脂蟲紅:碳酸鈉:碳酸氫鈉的重量份數(shù)比為0.01:1:1。
4.如權(quán)利要求1所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法，其特征在于，所述步驟二中溫水中紫蘇:檸檬:桂皮的質(zhì)量比為1:3:4。
5.如權(quán)利要求1所述的鴨肉去腥護(hù)色的方法，其特征在于，所述步驟三中旋轉(zhuǎn)架的旋轉(zhuǎn)速度為50?70轉(zhuǎn)/分。
【文檔編號】A23L1/315GK104256702SQ201410556998
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月20日
【發(fā)明者】吳繩通 申請人:廣西華興食品有限公司