1.一種蓮藕牛肉丸，其特征在于：由以下原料按重量份組成：鮮牛肉450-550份，香菇80-120份、胡蘿卜汁200-300 份、蓮藕粉180-220份，玉米淀粉80-120份、大豆分離蛋白20-40份、食鹽10-20份 、牛肥膘50-70份、蔥10-30份、蒜10-20份、味精1-2份、白糖5-15份、五香粉0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕牛肉丸，由以下原料按重量份組成：鮮牛肉500份，香菇100份、胡蘿卜汁250 份、蓮藕粉200份，玉米淀粉100份、大豆分離蛋白30份、食鹽15份 、牛肥膘60份、蔥20份、蒜15份、味精1.5份、白糖10份、五香粉0.5份。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的蓮藕牛肉丸的制作方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行：
(1)選料及預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，剔除筋、脂肪、軟骨、雜物，保持新鮮干凈；
(2)冷卻：在絞肉前對加工的肉進(jìn)行冷卻，牛肉溫度在5-6℃以下；
(2)絞肉：將冷卻后的牛肉洗凈整理切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎成肉糜，控制肉糜溫度在10℃以下；
(3)香菇預(yù)處理：將新鮮的香菇洗凈之后放入沸水中焯1-2 min，以去除香菇過重的腥味及異味等，冷卻后切成2 mm的小丁；
(4)胡蘿卜汁的制備：選擇新鮮、顏色橙紅、成熟度高的胡蘿卜為原料，用清水洗凈后去皮；將去皮后的胡蘿卜切塊，放入鍋內(nèi)，在100 ℃的沸水中熱煮7-10 min，軟化后，趁熱按固液比1:3榨汁；
(5)加輔料攪拌：在預(yù)處理好的牛肉糜中隨著攪拌加入按重量份配比的食鹽、牛肥膘、大豆分離蛋白、味精、白糖、五香粉及適量的胡蘿卜汁，充分?jǐn)嚢柚聊z狀,然后加入按料水比1:1的比例調(diào)勻玉米水淀粉以及蓮藕粉和剩余的胡蘿卜汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后將剁碎的蔥和蒜也拌入肉餡中，接著攪拌至起膠且用手摸有彈性，整體稀稠一致為止；
(6)成丸：將切分好的香菇丁添加到攪拌好的肉丸基料中，攪拌均勻，手工擠成直徑2cm的肉丸；
(7)煮制：在煮鍋中加入清水，加熱到90～95℃時(shí)下入成型牛肉丸，煮制15 min，待其中心溫度達(dá)80 ℃，肉丸浮于水面，手捏有彈性，呈灰白色時(shí)，撈出牛肉丸瀝干水分；
(8)油炸：煮熟的牛肉丸，經(jīng)冷風(fēng)吹涼后，將肉丸表面水分吹干，隨即入沸騰的油鍋里油炸；
(9)預(yù)冷：將油炸后的肉丸進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度0-4℃，翻動(dòng)做到肉丸預(yù)冷均勻，當(dāng)肉丸中心溫度達(dá)到6℃以下時(shí)，方可進(jìn)行包裝；
(10)包裝：將冷卻好的牛肉丸采用真空包裝即得成品，在4℃以下貯藏。