本發(fā)明涉及一種香腸類食品，具體說是一種脆皮腸。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們追求口味好、營養(yǎng)價值高的食品，而脆皮腸是比較理想的選擇，豬肉是人們比較喜歡的食物，制作成腸類既可以烤著吃，又可以油炸，又可以煮后食用，既方便又美味，而脆皮腸又有獨特的風味和的顏色。
但目前的這類脆皮腸在口味及營養(yǎng)方面仍然較為單一，從口味及營養(yǎng)學方面仍然有較大的發(fā)展空間，由于各企業(yè)采用的工藝及原料配比不同，因此在口味及營養(yǎng)方面存在很大的差異，專利文件CN103315319B的發(fā)明專利公布了 一種火鍋脆皮腸的生產(chǎn)方法，其原料及其重量配比為，雞肉30～40份、雞皮20~25份、冰水25~30份、鹽1~2份、白糖0.5~1份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.1~0.2份、三聚磷酸鈉0.3～0.7份、六偏磷酸鈉0.1~0.2份、異VC鈉0.05~0.1份、白胡椒粉0.05～0.1份，不僅原料配比較多，而且加工步驟較為復雜，難以更好的應用到生產(chǎn)中，不適合規(guī)?；a(chǎn)，本申請便是結(jié)合配料及改進加工方法提供一種口味獨特的脆皮腸。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種脆皮腸，不僅原料配比更合理，工藝簡單易實行，而且口味更獨特、更易被消費者接受。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種脆皮腸，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉35份，雞胸肉10份，肥肉30份，冰水25份，馬鈴薯淀粉12份，磷酸鹽0.12份，食鹽2.5份，白糖3份，味精0.8份，胡椒粉0.17份，豬肉香精0.5份。
上述脆皮腸，由以下步驟制成：
（1）制作餡料，包括以下步驟
a.投料，將豬瘦肉，雞胸肉投入慢速轉(zhuǎn)動的斬拌機中；
b.空斬，慢速200～300轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；
c.鹽斬，將食鹽加入到斬拌機中，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；
d.斬拌機開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘；
e.斬拌機開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；
f.肥肉處理，將肥肉切成3cm×3cm×3cm大小的塊，再放入蒸籠內(nèi)90℃蒸煮10分鐘，空去多余水分和油脂后在送入烘干箱內(nèi)，以50℃烘干5分鐘，然后取出冷卻備用；
g.斬拌機開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入烘干的肥肉，中速800～1000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘，制成餡料；
h.將餡料放入盛有卡拉膠溶液的桶內(nèi)，并向桶內(nèi)加壓，使桶內(nèi)壓力達到108kpa-112kpa，餡料在卡拉膠溶液內(nèi)浸泡12-14小時，然后取出餡料至料桶待用，餡溫為2-6℃；
（2）將制作好的餡料投入到灌腸機內(nèi)成型；
（3）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先60℃蒸煮20分鐘，然后78℃蒸煮13分鐘，第二步干燥，68℃干燥17分鐘，第三步煙熏，65℃煙熏20分鐘，第四步排氣，1分鐘；
（4）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進行冷卻，速凍，成品、檢驗、包裝、冷藏處理后即可。
本發(fā)明的有益效果為：腸成型好、彈性高、脆度強，顏色獨特，具有低脂肪，多蛋白，高營養(yǎng)，味道鮮美獨特等特點，迎合了現(xiàn)代人的生活習慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康和快節(jié)奏生活。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
實施例
一種脆皮腸，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉350Kg，雞胸肉100Kg，肥肉300Kg，冰水250Kg，馬鈴薯淀粉120Kg，磷酸鹽1.2Kg，食鹽25Kg，白糖30Kg，味精8Kg，胡椒粉1.7Kg，豬肉香精5Kg。
上述脆皮腸，由以下步驟制成：
（1）制作餡料，包括以下步驟
a.投料，將豬瘦肉，雞胸肉投入慢速轉(zhuǎn)動的斬拌機中；
b.空斬，慢速200～300轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；
c.鹽斬，將食鹽加入到斬拌機中，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；
d.斬拌機開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘；
e.斬拌機開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速1800轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；
f.肥肉處理，將肥肉切成3cm×3cm×3cm大小的塊，再放入蒸籠內(nèi)90℃蒸煮10分鐘，空去多余水分和油脂后在送入烘干箱內(nèi)，以50℃烘干5分鐘，然后取出冷卻備用；
g.斬拌機開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入烘干的肥肉，中速900轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘，制成餡料；
h.將餡料放入盛有卡拉膠溶液的桶內(nèi)，卡拉膠溶液與餡料的重量比為1:1，并向桶內(nèi)加壓，使桶內(nèi)壓力達到110kpa，餡料在卡拉膠溶液內(nèi)浸泡12小時，然后取出餡料至料桶待用，餡溫為2-6℃；
（2）將制作好的餡料投入到灌腸機內(nèi)成型；
（3）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先60℃蒸煮20分鐘，然后78℃蒸煮13分鐘，第二步干燥，68℃干燥17分鐘，第三步煙熏，65℃煙熏20分鐘，第四步排氣，1分鐘；
（4）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進行冷卻，速凍，成品、檢驗、包裝、冷藏處理后即可。
本實施例的脆皮腸口感指標的檢測。
對照組為專利文件CN103315319B公布的 一種火鍋脆皮腸的生產(chǎn)方法加工得到的脆皮腸，實驗組為本實施例的脆皮腸，且兩組脆皮腸的形狀大小相同，30位有經(jīng)驗的感官評定人員隨機進行試吃，記錄各組脆皮腸、咀嚼度等各項口感指標如下表：
由上表可看出，經(jīng)過30位有經(jīng)驗的感官評定人員評定，本實施例制作的脆皮腸香氣、氣味正常，與專利文件CN103315319B公布的 一種火鍋脆皮腸的生產(chǎn)方法加工得到的脆皮腸相比香氣、滋味感官度相近，但在汁液豐富度、細膩度、咀嚼度的方面更好，而且本實施例的原料配比簡單合理，加工方法也較為簡單，更有利于企業(yè)進行規(guī)?；a(chǎn)。
本發(fā)明中用到的設(shè)備均為本領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。