本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品酸味劑的制備方法，屬于酸味劑制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

酸味劑是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長(zhǎng)的食品添加劑，是酸度調(diào)劑的一種。酸味劑食品中的主要調(diào)味料，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收的作用。除去調(diào)酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風(fēng)味、抑制菌類（防腐 ）、防褐變、緩沖、螯合等作用。酸味劑是一種能夠使食品具有一定酸味的食品添加劑，并已在食品工業(yè)中廣泛使用。生活中帶有酸味的食品有很多，如泡菜、果汁飲料和酸奶等。酸味劑不但可以促進(jìn)食欲，還能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味。因此，食品酸味劑的合理使用對(duì)于食品加工和現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展都具有很大的意義。食品酸味劑可促進(jìn)唾液的分泌，有助于人體內(nèi)一些礦物質(zhì)的溶解，同時(shí)有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。能夠調(diào)節(jié)食品的pH，具有一定的防腐抑菌作用。食品酸味劑分為有機(jī)酸味劑和無(wú)機(jī)酸味劑，還有無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)鹽。常見(jiàn)的酸味劑一般是有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等。但目前的食品酸味劑防腐抑菌效果差，持效時(shí)間短。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題：針對(duì)目前的食品酸味劑防腐抑菌效果差，持效時(shí)間短的弊端，提供了一種取苦瓜與新鮮苦丁茶葉攪拌后，與蛋白胨等混合發(fā)酵，將發(fā)酵物離心得上清液，與麥芽糊精混合，過(guò)濾得過(guò)濾液，再與羊奶果、李子混合榨汁得榨汁液，加入瓊脂等混合制得發(fā)酵基質(zhì)，接種乳酸桿菌發(fā)酵，發(fā)酵混合物離心得上清液，經(jīng)脫色、濃縮、殺菌消毒制得復(fù)合食品酸味劑的方法。本發(fā)明制備步驟簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品防腐抑菌效果好，持效時(shí)間長(zhǎng)，能有效抑制細(xì)菌增殖，防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案是：

（1）按質(zhì)量比3:1，取苦瓜和新鮮苦丁茶葉放入攪拌機(jī)中，以600r/min攪拌30～40min，收集攪拌混合物，按重量份數(shù)計(jì)，取40～45份攪拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份瓊脂、12～18份新鮮雙孢菇及2～3份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％的氯化鈉溶液，攪拌均勻放入發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度為22～28℃，濕度為80～85％，發(fā)酵1～2天；

（2）在上述發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵混合物取出，放入石磨中進(jìn)行磨漿，收集漿液，并放入離心機(jī)中，以3000r/min離心4～8min，收集上清液，將上清液與其質(zhì)量1.2～2.3％的麥芽糊精，混合均勻，在20～25℃環(huán)境中靜置10～15h，隨后進(jìn)行過(guò)濾，收集過(guò)濾液；

（3）按質(zhì)量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述過(guò)濾液，混合放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，按重量份數(shù)計(jì)，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份瓊脂、2～4份碳酸氫鈉、0.4～0.6份磷酸氫二鉀及0.7～0.9份磷酸二氫鉀，攪拌均勻，得發(fā)酵基質(zhì)；

（4）將上述發(fā)酵基質(zhì)加入發(fā)酵罐中，加入量為發(fā)酵罐容積的45～55％，隨后按接種量10～15％，將乳酸桿菌接種至發(fā)酵罐中，設(shè)定溫度為36～45℃，使用氮?dú)鈱l(fā)酵罐中的空氣排出，以160r/min攪拌發(fā)酵3～4天，再將發(fā)酵罐中的發(fā)酵混合物放入離心機(jī)中，以5000r/min離心10～15min，收集上清液；

（5）將上述所得的上清液與其質(zhì)量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min攪拌脫色30～40min，隨后靜置20～25min后，過(guò)濾，收集過(guò)濾液，并放入真空濃縮罐中濃縮至原體積的60～65％，收集濃縮液，并進(jìn)行殺菌消毒，即可得復(fù)合食品酸味劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：將本發(fā)明制得的復(fù)合食品酸化劑添加至果糖、罐頭等食品中，添加量為0.1～0.3%，攪拌使其充分混合均勻即可。該酸味劑防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗，持效時(shí)間延長(zhǎng)了5～6天，值得推廣與使用。

本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明制備步驟簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；

（2）可有效防止食品腐敗，持效時(shí)間長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

首先按質(zhì)量比3:1，取苦瓜和新鮮苦丁茶葉放入攪拌機(jī)中，以600r/min攪拌30～40min，收集攪拌混合物，按重量份數(shù)計(jì)，取40～45份攪拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份瓊脂、12～18份新鮮雙孢菇及2～3份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％的氯化鈉溶液，攪拌均勻放入發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度為22～28℃，濕度為80～85％，發(fā)酵1～2天；在上述發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵混合物取出，放入石磨中進(jìn)行磨漿，收集漿液，并放入離心機(jī)中，以3000r/min離心4～8min，收集上清液，將上清液與其質(zhì)量1.2～2.3％的麥芽糊精，混合均勻，在20～25℃環(huán)境中靜置10～15h，隨后進(jìn)行過(guò)濾，收集過(guò)濾液；按質(zhì)量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述過(guò)濾液，混合放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，按重量份數(shù)計(jì)，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份瓊脂、2～4份碳酸氫鈉、0.4～0.6份磷酸氫二鉀及0.7～0.9份磷酸二氫鉀，攪拌均勻，得發(fā)酵基質(zhì)；然后將上述發(fā)酵基質(zhì)加入發(fā)酵罐中，加入量為發(fā)酵罐容積的45～55％，隨后按接種量10～15％，將乳酸桿菌接種至發(fā)酵罐中，設(shè)定溫度為36～45℃，使用氮?dú)鈱l(fā)酵罐中的空氣排出，以160r/min攪拌發(fā)酵3～4天，再將發(fā)酵罐中的發(fā)酵混合物放入離心機(jī)中，以5000r/min離心10～15min，收集上清液；最后將上述所得的上清液與其質(zhì)量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min攪拌脫色30～40min，隨后靜置20～25min后，過(guò)濾，收集過(guò)濾液，并放入真空濃縮罐中濃縮至原體積的60～65％，收集濃縮液，并進(jìn)行殺菌消毒，即可得復(fù)合食品酸味劑。

實(shí)例1

首先按質(zhì)量比3:1，取苦瓜和新鮮苦丁茶葉放入攪拌機(jī)中，以600r/min攪拌30min，收集攪拌混合物，按重量份數(shù)計(jì)，取40份攪拌混合物、23份蛋白胨、18份瓊脂、12份新鮮雙孢菇及2份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％的氯化鈉溶液，攪拌均勻放入發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度為22℃，濕度為80％，發(fā)酵1天；在上述發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵混合物取出，放入石磨中進(jìn)行磨漿，收集漿液，并放入離心機(jī)中，以3000r/min離心4min，收集上清液，將上清液與其質(zhì)量1.2％的麥芽糊精，混合均勻，在20℃環(huán)境中靜置10h，隨后進(jìn)行過(guò)濾，收集過(guò)濾液；按質(zhì)量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述過(guò)濾液，混合放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，按重量份數(shù)計(jì)，取50份上述榨汁液、18份蛋白胨、11份瓊脂、2份碳酸氫鈉、0.4份磷酸氫二鉀及0.7份磷酸二氫鉀，攪拌均勻，得發(fā)酵基質(zhì)；然后將上述發(fā)酵基質(zhì)加入發(fā)酵罐中，加入量為發(fā)酵罐容積的45％，隨后按接種量10％，將乳酸桿菌接種至發(fā)酵罐中，設(shè)定溫度為36℃，使用氮?dú)鈱l(fā)酵罐中的空氣排出，以160r/min攪拌發(fā)酵3天，再將發(fā)酵罐中的發(fā)酵混合物放入離心機(jī)中，以5000r/min離心10min，收集上清液；最后將上述所得的上清液與其質(zhì)量3.0％的活性白土混合，以120r/min攪拌脫色30min，隨后靜置20min后，過(guò)濾，收集過(guò)濾液，并放入真空濃縮罐中濃縮至原體積的60％，收集濃縮液，并進(jìn)行殺菌消毒，即可得復(fù)合食品酸味劑。

將本發(fā)明制得的復(fù)合食品酸化劑添加至果糖、罐頭等食品中，添加量為0.1%，攪拌使其充分混合均勻即可。該酸味劑防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗，持效時(shí)間延長(zhǎng)了5天，值得推廣與使用。

實(shí)例2

首先按質(zhì)量比3:1，取苦瓜和新鮮苦丁茶葉放入攪拌機(jī)中，以600r/min攪拌35min，收集攪拌混合物，按重量份數(shù)計(jì)，取43份攪拌混合物、24份蛋白胨、20份瓊脂、15份新鮮雙孢菇及3份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％的氯化鈉溶液，攪拌均勻放入發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度為25℃，濕度為83％，發(fā)酵2天；在上述發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵混合物取出，放入石磨中進(jìn)行磨漿，收集漿液，并放入離心機(jī)中，以3000r/min離心6min，收集上清液，將上清液與其質(zhì)量1.8％的麥芽糊精，混合均勻，在23℃環(huán)境中靜置12h，隨后進(jìn)行過(guò)濾，收集過(guò)濾液；按質(zhì)量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述過(guò)濾液，混合放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，按重量份數(shù)計(jì)，取53份上述榨汁液、20份蛋白胨、12份瓊脂、3份碳酸氫鈉、0.5份磷酸氫二鉀及0.8份磷酸二氫鉀，攪拌均勻，得發(fā)酵基質(zhì)；然后將上述發(fā)酵基質(zhì)加入發(fā)酵罐中，加入量為發(fā)酵罐容積的50％，隨后按接種量13％，將乳酸桿菌接種至發(fā)酵罐中，設(shè)定溫度為40℃，使用氮?dú)鈱l(fā)酵罐中的空氣排出，以160r/min攪拌發(fā)酵4天，再將發(fā)酵罐中的發(fā)酵混合物放入離心機(jī)中，以5000r/min離心13min，收集上清液；最后將上述所得的上清液與其質(zhì)量3.1％的活性白土混合，以120r/min攪拌脫色35min，隨后靜置23min后，過(guò)濾，收集過(guò)濾液，并放入真空濃縮罐中濃縮至原體積的63％，收集濃縮液，并進(jìn)行殺菌消毒，即可得復(fù)合食品酸味劑。

將本發(fā)明制得的復(fù)合食品酸化劑添加至果糖、罐頭等食品中，添加量為0.2%，攪拌使其充分混合均勻即可。該酸味劑防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗，持效時(shí)間延長(zhǎng)了6天，值得推廣與使用。

實(shí)例3

首先按質(zhì)量比3:1，取苦瓜和新鮮苦丁茶葉放入攪拌機(jī)中，以600r/min攪拌40min，收集攪拌混合物，按重量份數(shù)計(jì)，取45份攪拌混合物、24份蛋白胨、22份瓊脂、18份新鮮雙孢菇及3份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％的氯化鈉溶液，攪拌均勻放入發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度為28℃，濕度為85％，發(fā)酵2天；在上述發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵混合物取出，放入石磨中進(jìn)行磨漿，收集漿液，并放入離心機(jī)中，以3000r/min離心8min，收集上清液，將上清液與其質(zhì)量2.3％的麥芽糊精，混合均勻，在25℃環(huán)境中靜置15h，隨后進(jìn)行過(guò)濾，收集過(guò)濾液；按質(zhì)量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述過(guò)濾液，混合放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，按重量份數(shù)計(jì)，取55份上述榨汁液、22份蛋白胨、13份瓊脂、4份碳酸氫鈉、0.6份磷酸氫二鉀及0.9份磷酸二氫鉀，攪拌均勻，得發(fā)酵基質(zhì)；然后將上述發(fā)酵基質(zhì)加入發(fā)酵罐中，加入量為發(fā)酵罐容積的55％，隨后按接種量15％，將乳酸桿菌接種至發(fā)酵罐中，設(shè)定溫度為45℃，使用氮?dú)鈱l(fā)酵罐中的空氣排出，以160r/min攪拌發(fā)酵4天，再將發(fā)酵罐中的發(fā)酵混合物放入離心機(jī)中，以5000r/min離心15min，收集上清液；最后將上述所得的上清液與其質(zhì)量3.2％的活性白土混合，以120r/min攪拌脫色40min，隨后靜置25min后，過(guò)濾，收集過(guò)濾液，并放入真空濃縮罐中濃縮至原體積的65％，收集濃縮液，并進(jìn)行殺菌消毒，即可得復(fù)合食品酸味劑。

將本發(fā)明制得的復(fù)合食品酸化劑添加至果糖、罐頭等食品中，添加量為0.3%，攪拌使其充分混合均勻即可。該酸味劑防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗，持效時(shí)間延長(zhǎng)了6天，值得推廣與使用。