本發(fā)明涉及貢糕技術領域，尤其涉及一種添加益生菌的貢糕及其制備方法。

背景技術：

懷寧貢糕是安徽省懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名特產(chǎn)品，選料講究，做工精細，主要原料采用安慶懷寧本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產(chǎn)品外觀潔白，質(zhì)地柔軟，香甜適度，酥松可口，營養(yǎng)豐富，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點火即燃之特點。當?shù)厝罕妼褜庁暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈，以示糕（高）為糕（高）取之吉祥寓意。

至目前生產(chǎn)貢糕的紅綠絲大部分采用傳統(tǒng)材料以及傳統(tǒng)工藝制備，通常是將新鮮橘皮經(jīng)過去雜、切絲、糖液浸制、著色以及晾干制備而成，這樣制備的紅綠絲營養(yǎng)單調(diào)，制備工藝麻煩，不能滿足保健懷寧貢糕的發(fā)展需求。。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種添加益生菌的貢糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種添加益生菌的貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米82-83、花生小分子肽粉39-40、益生菌1.8-2、榛子殼殼色素3-4、菊粉纖維素粉9-10、菊苣低聚果糖12-13、水溶性大豆多糖1.2-1.3、玫瑰精油0.9-1、芝麻油16-17、適量的水。

一種添加益生菌的貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將菊粉纖維素粉小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入榛子殼殼色素混合攪拌均勻，得改性菊粉纖維素粉備用，將四分之一的花生小分子肽粉以及總重量0.4-0.5倍的水混合，1500-2000r/min高速攪拌30-34min至均勻起泡乳化，之后先加入益生菌、水溶性大豆多糖以及玫瑰精油混合攪拌均勻，靜止2h，去乳去泡，在加入改性菊粉纖維素粉以及總重量0.4-0.5倍的水在50-55℃下加熱攪拌熬煮40min，得濃稠漿液備用，將該粘稠狀復合物采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；；

（3）、將剩余四分之三的馬面魚骨膠原多肽以及總重量3-4倍的水混合，1500-2000r/min高速攪拌30-34min至均勻起泡乳化，之后加入菊苣低聚果糖、熟糯米粉、營養(yǎng)絲混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3-5min，取出，切糕真空包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明采用花生小分子肽粉配合優(yōu)質(zhì)糯米粉為主料制備貢糕，營養(yǎng)豐富，口感細菌，具有廣譜抗菌抗氧化的功效，同時，加入的自制的營養(yǎng)絲采用菊粉纖維素粉、益生菌、水溶性大豆多糖制備，營養(yǎng)豐富，更是改變了傳統(tǒng)貢糕制備時采用的紅綠絲營養(yǎng)單調(diào)等缺陷和不足，同時益生菌和菊粉纖維素粉結合可以顯著改善便秘，增強制品的營養(yǎng)保健功效；加入的天然色素榛子殼殼色素物質(zhì)，同時起到了著色、增加了制品的抗腐效果以及強化制品的營養(yǎng)功效的多重功效；加入的菊苣低聚果糖降低了制品的糖含量，可以方便更多人食用。

具體實施方式

一種添加益生菌的貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米82、花生小分子肽粉39、益生菌1.8、榛子殼殼色素3、菊粉纖維素粉9、菊苣低聚果糖12、水溶性大豆多糖1.2、玫瑰精油0.9、芝麻油16、適量的水。

一種添加益生菌的貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將菊粉纖維素粉小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入榛子殼殼色素混合攪拌均勻，得改性菊粉纖維素粉備用，將四分之一的花生小分子肽粉以及總重量0.4倍的水混合，1500r/min高速攪拌30min至均勻起泡乳化，之后先加入益生菌、水溶性大豆多糖以及玫瑰精油混合攪拌均勻，靜止2h，去乳去泡，在加入改性菊粉纖維素粉以及總重量0.4倍的水在50℃下加熱攪拌熬煮40min，得濃稠漿液備用，將該粘稠狀復合物采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；；

（3）、將剩余四分之三的馬面魚骨膠原多肽以及總重量3倍的水混合，1500r/min高速攪拌30min至均勻起泡乳化，之后加入菊苣低聚果糖、熟糯米粉、營養(yǎng)絲混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3min，取出，切糕真空包裝即得。