猴頭貢面制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種猴頭貢面制作方法，其以猴頭菇粉或猴頭菇湯、面粉、米粉為原料；采用猴頭菇粉時，重量比是50：9：4；采用猴頭菇粉時，重量比是50：16：4；經(jīng)和面、醒面、壓片、切條、打條、上筷、上架拉面、曬面制作。本發(fā)明制作的猴頭貢面選料講究、手工精致、營養(yǎng)佳、口感好。
【專利說明】猴頭貢面制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種猴頭貢面制作方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003]猴頭菇性平、味干、利五臟、助消化，它對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃竇炎等消化道疾病有顯著療效，同時猴頭菇有抗癌和提高人體免疫功能的作用，能扶正固本，經(jīng)常食用能改善人的睡眠、振作精神、增進(jìn)食欲。目前猴頭菇在產(chǎn)品不多，各種新的開發(fā)技術(shù)也比較少，且大多集中在較為初級的加工領(lǐng)域，例如:名為“一種猴頭菇湯的制備方法”(公布號CN103141882A)、“一種猴頭菇粉的制備方法”(公布號CN 103202461A)等；因此，猴頭菇在食品領(lǐng)域以及相關(guān)領(lǐng)域的推廣、技術(shù)開發(fā)還存在巨大的空間。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要目的是提供一種猴頭貢面制作方法。
[0006]本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的:猴頭貢面制作方法，其特征在于:以猴頭菇粉或猴頭菇湯、面粉、米粉為原料；采用猴頭菇粉時，重量比是50:9:4 ;采用猴頭菇粉時，重量比是50:16:4 ;經(jīng)和面、醒面、壓片、切條、打條、上筷、上架拉面、曬面制作。
[0007]所述的和面是在面粉中摻入適量猴頭菇粉或猴頭菇湯，加入適量的水和食鹽，在攪拌機內(nèi)攪拌20-30分鐘，形成面團(tuán)；
所述的醒面是將面團(tuán)放置在案板上，覆蓋濕潤的紗布進(jìn)行醒面，時間大約30-50分鐘； 所述的壓片是把面團(tuán)揉壓成厚度約為2厘米一2.5厘米的面片，在面片上涂適量山茶油；
所述的切條是把面片用鋼刀切成約為3厘米寬度的長條，切好后卷入盤中覆蓋濕潤的紗面，靜置醒面30分鐘一40分鐘；
所述的打條是把醒好的長條放在案板上打細(xì)打勻，打條的過程中需用少量的米粉或淀粉做粉撲；邊打條邊將打細(xì)的面條卷入盆內(nèi)，打好的細(xì)面條直徑約為6毫米；全部打好后在細(xì)面條上覆蓋濕潤的紗布，靜置醒面30— 40分鐘；
所述的上筷是將醒好的細(xì)面條一圈一圈地卷到兩根筷子上，每筷卷32條一40條，然后將上好面的筷子放入醒面箱中的架子上，箱上覆蓋食品用的塑料膜，靜置醒面3小時左右；所述的上架拉面是待筷子上的溫面條逐漸自然下垂，此時就可將筷子從箱子中按序取出，一根筷子插入曬架上部的孔中，另一根筷子隨面條自然下垂，每架插80筷左右，全部上架后就開始拉面，分2次一5次把面條拉到底，濕面條的長度在于0.5米一2.2米之間，直徑0.7毫米一 1.2毫米；
所述的曬面是把拉好的濕面條連同曬架一起搬到曬場，將下面一根筷子插入曬架下部的孔中，晾曬30-60分鐘,水分含量一般控制在13%以下。
[0008]本發(fā)明制作的猴頭貢面選料講究、手工精致、營養(yǎng)佳、口感好。
[0009]

【具體實施方式】
[0010]實施例:本發(fā)明猴頭貢面制作方法，是以猴頭菇粉或猴頭菇湯、面粉、米粉為原料；采用猴頭菇粉時，猴頭菇粉、面粉、米粉的重量比是50:9:4 ;采用猴頭菇粉時，猴頭菇湯、面粉、米粉的重量比是50:16:4。
[0011]
[0012]工藝流程:和面、醒面、壓片、切條、打條、上筷、上架拉面、曬面制作。具體步驟如下。
[0013](I)和面:按照配方要求，在面粉中摻入適量猴頭菇粉(或猴頭菇汁液)，加入適量的水和食鹽溶液(加水與鹽量視氣溫和空氣溫度高低來確定)。在攪拌機內(nèi)攪拌20-30分鐘，使之形成吸水均勻的面團(tuán)，面粉、猴頭菇粉、米粉、精鹽、水的比例為50Kg: 1:4:3:33左右。
[0014](2)醒面(熟化):將面團(tuán)放置在案板上，覆蓋干凈濕潤的紗布進(jìn)行醒面(熟化)，時間大約30-50分.，以促進(jìn)面團(tuán)的均質(zhì)化，使面料充分吸水膨脹，使面團(tuán)中面筋質(zhì)充分形成，具有延伸性。
[0015](3)壓片:把面團(tuán)用手工揉壓成厚度約為2厘米一2.5厘米的面片，壓好的面片布滿整塊案板，要求面片厚薄均勻一致，可以在面片上涂適量山茶油，使之成品面油光發(fā)亮。
[0016](4)切條:把面片用鋼刀切成約為3厘米寬度的長條，切好后卷入盤中覆蓋干凈濕潤的紗面，靜置醒面30分鐘一4-分鐘，使粗面條中的水份得到均勻分布，促使面筋質(zhì)的進(jìn)一步形成。
[0017](5)打條:把醒好(熟化)的長條放在案板上打細(xì)打勻，打條的過程中需用少量的米粉或淀粉做粉撲，防止細(xì)條粘連，在打條的同時把所有的長條連接在一起，以減少面頭和便于操作，邊打條邊將打細(xì)的面條卷入盆內(nèi)，打好的細(xì)面條直徑約為6毫米，全部打好后在細(xì)面條上覆蓋干凈濕潤的紗布，靜置醒面30— 40分鐘，增強細(xì)面條中的面筋質(zhì)。
[0018](6)上筷:將醒好(熟化)的細(xì)面條一圈一圈地卷到兩根筷子上，一般每筷卷32條一40條，然后將上好面的筷子放入醒面箱中的架子上，箱上覆蓋食品用的塑料膜，靜置醒面3小時左右，進(jìn)一步強化濕面條的面筋質(zhì)，以防拉面時出現(xiàn)斷裂。
[0019](7)上架拉面:待筷子上的溫面條逐漸自然下垂，此時就可將筷子從箱子中按序取出，一根筷子插入曬架上部的孔中，另一根筷子隨面條自然下垂，每架插80筷左右，全部上架后就開始拉面，拉面時5筷一拉，一般分2次一5次把面條拉到底，濕面條的長度在于.5米一2.2米之間，直徑0.7暈米一 1.2暈米。
[0020](8)曬面:把拉好的濕面條連同曬架一起搬到曬場，將下面一根筷子插入曬架下部的孔中，晾曬30-60分鐘,水分含量一般控制在13%以下。
[0021](9)收面:把曬干的成品面從曬架上取下，捋去筷子上的面頭后拿出筷子，按不同需求的規(guī)格收好并捆扎，再按定量包裝要求裝入紙箱中。
[0022]猴頭菇性平、味干、利五臟、助消化，它對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃竇炎等消化道疾病有顯著療效，同時猴頭菇有抗癌和提高人體免疫功能的作用，能扶正固本，經(jīng)常食用能改善人的睡眠、振作精神、增進(jìn)食欲。
[0023]本發(fā)明制作的猴頭貢面選料講究、手工精致、營養(yǎng)佳、口感好，是喜慶、祝壽、酒席、逢年過節(jié)饋贈親朋好友的佳品，是“猴頭養(yǎng)胃，健康長壽”的理想食品。
【權(quán)利要求】
1.一種猴頭貢面制作方法，其特征在于:以猴頭菇粉或猴頭菇湯、面粉、米粉為原料；采用猴頭菇粉時，重量比是50:9:4 ;采用猴頭菇粉時，重量比是50:16:4 ;經(jīng)和面、醒面、壓片、切條、打條、上筷、上架拉面、曬面制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭貢面制作方法，其特征在于:所述的和面是在面粉中摻入適量猴頭菇粉或猴頭菇湯，加入適量的水和食鹽，在攪拌機內(nèi)攪拌20-30分鐘，形成面團(tuán)； 所述的醒面是將面團(tuán)放置在案板上，覆蓋濕潤的紗布進(jìn)行醒面，時間大約30-50分鐘； 所述的壓片是把面團(tuán)揉壓成厚度約為2厘米一2.5厘米的面片，在面片上涂適量山茶油； 所述的切條是把面片用鋼刀切成約為3厘米寬度的長條，切好后卷入盤中覆蓋濕潤的紗面，靜置醒面30分鐘一40分鐘； 所述的打條是把醒好的長條放在案板上打細(xì)打勻，打條的過程中需用少量的米粉或淀粉做粉撲；邊打條邊將打細(xì)的面條卷入盆內(nèi)，打好的細(xì)面條直徑約為6毫米；全部打好后在細(xì)面條上覆蓋濕潤的紗布，靜置醒面30— 40分鐘； 所述的上筷是將醒好的細(xì)面條一圈一圈地卷到兩根筷子上，每筷卷32條一40條，然后將上好面的筷子放入醒面箱中的架子上，箱上覆蓋食品用的塑料膜，靜置醒面3小時左右；所述的上架拉面是待筷子上的溫面條逐漸自然下垂，此時就可將筷子從箱子中按序取出，一根筷子插入曬架上部的孔中，另一根筷子隨面條自然下垂，每架插80筷左右，全部上架后就開始拉面，分2次一5次把面條拉到底，濕面條的長度在于0.5米一2.2米之間，直徑.0.7毫米一 1.2毫米； 所述的曬面是把拉好的濕面條連同曬架一起搬到曬場，將下面一根筷子插入曬架下部的孔中，晾曬30-60分鐘,水分含量一般控制在13%以下。
【文檔編號】A23L1/16GK104222804SQ201410031455
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】季斌, 黃良水, 季莉 申請人:常山縣超然家庭農(nóng)場