本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有一篇文章中講述了綠豆糕的生產(chǎn)方法，具體工藝流程如下：綠豆進(jìn)行挑選，篩凈，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗后曬干， 上粗磨退除豆皮， 再上精磨磨粉，篩除粗粉后即制得綠豆粉。調(diào)粉時(shí)先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)放入糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量 10% 的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻， 使料軟硬干濕適當(dāng)，調(diào)好后取出，過 16 目的篩，使料粉充分松散。綠豆糕的成型模子一般用硬木制成。可根據(jù)需要制成正方形、長(zhǎng)方形、六角形、梅花形等，還可以刻上花紋圖案?？墼谡舭迳系木G豆糕生坯，可用高壓蒸汽柜或用大蒸籠蒸熟。

這篇文章中的工藝流程存在如下缺點(diǎn)：只用了綠豆，每摻別的成份，口味太過單一，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，含維生素C較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠高；綠豆具有一層堅(jiān)韌的纖維素和角蛋白外皮，直接加熱煮制不易軟化滲透，去皮不徹底；綠豆皮中含有大量的綠豆皮膳食纖維，如果將綠豆皮扔掉，會(huì)造成食物的浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕，是由下列重量份原料制成：麻花2-3、玉米汁7-8、桂圓肉3-4、綠豆200-210、白砂糖30-40、香油10-15、適量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。

一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：(1) 將麻花揉碎放在玉米汁內(nèi)浸泡30-40分鐘，打成漿，過濾取濾液，將桂圓肉放在濾液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，再打成漿，過濾取濾渣，烘干磨成粉；

(2)將綠豆清洗干凈，平分兩份，將其中一份綠豆放入0.25%NaHCO3溶液中，以1:4的料水比在20℃溫度下浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入姜汁中浸泡10-12小時(shí)，撈出后再放入新的姜汁內(nèi)加熱煮至皮碎開花，撈出曬干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后得綠豆粉，將粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；

（3）將步驟（2）中另一半綠豆用75%酒精消毒，再用60℃熱水浸泡10-12小時(shí)，將浸泡后的綠豆放入培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器放在磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2T的磁場(chǎng)中，以0.7m/s的速度進(jìn)行磁場(chǎng)切割處理，共處理48小時(shí)，每12小時(shí)切割處理一次，每次1小時(shí)，在磁場(chǎng)切割處理過程中，向培養(yǎng)容器中噴灑500倍牛奶稀釋液，每2小時(shí)噴灑一次，磁場(chǎng)切割處理完成后，在接著培養(yǎng)48小時(shí)，得到綠豆芽，將綠豆芽放在5%鹽水溶液中在85℃條件下漂燙50-60s，再冷卻，離心脫水，將綠豆芽放在-18℃溫度下預(yù)冷凍3-4h，再放入壓力為0.1MPa、溫度為-50℃條件下冷凍干燥8-10h，并在10℃下解凍干燥2-3h，再粉碎得綠豆芽粉；

（4）將步驟（2）中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5-6倍的水，在50℃條件下浸泡8-9小時(shí)，再加入0.1% NaHCO3溶液，加熱蒸煮20-30分鐘，再水洗至中性，離心干燥后再粉碎即可；

（5）將步驟（1）（2）（3）（4）中的所得物混合得混合粉，將白砂糖倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加入相當(dāng)于混合粉總量15%的水，攪拌均勻，再加入混合粉、香油拌勻，將物料從調(diào)粉機(jī)內(nèi)取出，過篩，使物料松散，再放入模型內(nèi)成型為生坯，將生坯放在烤箱內(nèi)，130℃溫度下烘烤30-35分鐘，即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將麻花揉碎放在玉米汁內(nèi)浸泡30-40分鐘，打成漿，過濾取濾液，將桂圓肉放在濾液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，再打成漿，過濾取濾渣，烘干磨成粉，玉米汁香味獨(dú)特，增加桂圓浸泡，口感更好，且營(yíng)養(yǎng)更加全面，口味鮮美，搭配協(xié)調(diào)；將其中一半的綠豆做成綠豆芽，最后制成粉混合，綠豆在發(fā)芽過程中，部分難消化蛋白質(zhì)會(huì)分解為人體所需的各種氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的7倍，提高綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后的綠豆芽含有豐富的維生素C，還含有豐富的尼克酸、維生素B1、B2以及胡蘿卜素，將一半的綠豆制成綠豆芽，制成的綠豆糕綠豆味明顯且營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面；綠豆放NaHCO3溶液中浸泡，將綠豆為堅(jiān)韌的纖維素和角蛋白外皮與綠豆仁分開，去皮更徹底，放姜汁中浸泡并在姜汁中煮，能很好的去掉綠豆的生腥味，由于綠豆性寒，姜汁能中和綠豆的寒性，能適合更多的人食用；綠豆芽在培養(yǎng)的過程中，使用磁場(chǎng)切割處理，綠豆種子經(jīng)過磁場(chǎng)處理后，體內(nèi)的代謝作用、生物化學(xué)過程和膜電位發(fā)生變化，生物膜的穿透性提高，種子吸收水分及萌芽速度加快，同時(shí)磁場(chǎng)刺還可以提高種子的酶活性和作物產(chǎn)量，從而增加綠豆芽的生長(zhǎng)速度，提升綠豆芽的產(chǎn)量；500倍牛奶稀釋液噴灑在綠豆上，通過綠豆芽的生長(zhǎng)過程，將牛奶中的氨基酸和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化到綠豆芽中，另外，牛奶中的氮被綠豆芽吸收，促進(jìn)綠豆芽中VC的合成，提升VC含量；將綠豆芽放在5%鹽水溶液中漂燙，在漂燙過程中，鹽水能最大限度的去除綠豆芽?jī)?nèi)的游離空氣，避免綠豆芽?jī)?nèi)部大量VC氧化造成的褐變，較好的改善了產(chǎn)品色澤；綠豆皮和綠豆粗粉被收集后再提取內(nèi)部的膳食纖維，應(yīng)用與綠豆糕中，不僅減少了浪費(fèi)，且增加了營(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕，是由下列重量份原料制成：麻花2、玉米汁7、桂圓肉3、綠豆200、白砂糖30、香油10、適量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀釋液、鹽水溶液和水。

一種桂圓補(bǔ)腦健脾綠豆糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將麻花揉碎放在玉米汁內(nèi)浸泡30分鐘，打成漿，過濾取濾液，將桂圓肉放在濾液內(nèi)浸泡1小時(shí)，再打成漿，過濾取濾渣，烘干磨成粉；

(2)將綠豆清洗干凈，平分兩份，將其中一份綠豆放入0.25%NaHCO3溶液中，以1:4的料水比在20℃溫度下浸泡10小時(shí)，撈出后再放入姜汁中浸泡10小時(shí)，撈出后再放入新的姜汁內(nèi)加熱煮至皮碎開花，撈出曬干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后得綠豆粉，將粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；

（3）將步驟（2）中另一半綠豆用75%酒精消毒，再用60℃熱水浸泡10小時(shí)，將浸泡后的綠豆放入培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器放在磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2T的磁場(chǎng)中，以0.7m/s的速度進(jìn)行磁場(chǎng)切割處理，共處理48小時(shí)，每12小時(shí)切割處理一次，每次1小時(shí)，在磁場(chǎng)切割處理過程中，向培養(yǎng)容器中噴灑500倍牛奶稀釋液，每2小時(shí)噴灑一次，磁場(chǎng)切割處理完成后，在接著培養(yǎng)48小時(shí)，得到綠豆芽，將綠豆芽放在5%鹽水溶液中在85℃條件下漂燙50s，再冷卻，離心脫水，將綠豆芽放在-18℃溫度下預(yù)冷凍3h，再放入壓力為0.1MPa、溫度為-50℃條件下冷凍干燥8h，并在10℃下解凍干燥2h，再粉碎得綠豆芽粉；

（4）將步驟（2）中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5倍的水，在50℃條件下浸泡8小時(shí)，再加入0.1% NaHCO3溶液，加熱蒸煮20分鐘，再水洗至中性，離心干燥后再粉碎即可；

（5）將步驟（1）（2）（3）（4）中的所得物混合得混合粉，將白砂糖倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加入相當(dāng)于混合粉總量15%的水，攪拌均勻，再加入混合粉、香油拌勻，將物料從調(diào)粉機(jī)內(nèi)取出，過篩，使物料松散，再放入模型內(nèi)成型為生坯，將生坯放在烤箱內(nèi)，130℃溫度下烘烤30分鐘，即可。