技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低脂蛋黃醬及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的低脂蛋黃醬包含如下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分：大豆色拉油50%—70%，脂肪模擬物10%—30%，蛋黃5%—10%，白醋5%—10%，食鹽2.0%—3.0%，白砂糖1.0%—2.0%，山梨酸鉀0.1%?0.2%；所述的脂肪模擬物以魔芋精粉為原料通過凝膠、微?；^程制備得到。將蛋黃及食鹽、白砂糖、山梨酸鉀攪拌，混合均勻；再先后加入白醋、大豆色拉油、脂肪模擬物，混合均勻，得低脂蛋黃醬成品。本發(fā)明將魔芋凝膠脂肪模擬物應(yīng)用于蛋黃醬食品制作中，賦予蛋黃醬良好質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性，在具有傳統(tǒng)蛋黃醬滑潤、豐厚的口感基礎(chǔ)之上，更兼具降低能量攝入的特性。

技術(shù)研發(fā)人員：王素娟;文聲揚(yáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：武漢生物工程學(xué)院
文檔號碼：201610659723
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.12
技術(shù)公布日：2017.01.04