技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種辣木籽無明礬保健東北拉皮及其制備方法，東北拉皮由以下組分組成：馬鈴薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、瓊脂2.5～10克、海藻酸鈉2～8克、魔芋粉2.5～10克、清水800～3200克、色拉油10～40克；本發(fā)明通過將瓊脂、海藻酸鈉、魔芋粉等作為凝固劑添加到東北拉皮的原料中，優(yōu)化配方，解決了明礬等添加劑存在的安全隱患，同時在制作過程中添加辣木籽，不僅可以豐富東北拉皮的品種，增加新的風(fēng)味特征，還能提高東北拉皮的保健功效，同時滿足不同人群的需要，兼顧營養(yǎng)和口感，更有利于東北拉皮這種美食在國內(nèi)外的推廣。

技術(shù)研發(fā)人員：李銳;劉金祥
受保護的技術(shù)使用者：嶺南師范學(xué)院
文檔號碼：201610659059
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.12
技術(shù)公布日：2017.01.04