本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荷香海苔片及其制備方法。
背景技術(shù)：
海苔是指將紫菜進行一系列加工處理后得到的口感酥脆的一種美味的休閑食品。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，尤其含有豐富的核黃素和尼克酸，同時，紫菜中還含有維生素A、維生素E以及少量的維生素C。此外，海苔中還含有四分之一左右的礦物元素，如鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等維持人體正常生理功能所必需的礦物元素。此外海苔中還含有豐富的硒和碘，硒和碘是人體必須的微量元素，人體缺碘將會產(chǎn)生碘缺乏癥(iwhnedeficiencydisolders，IDD)，而缺硒將會引起癌癥、心腦血管病、克山病、大骨節(jié)病等多種疾病，在碘缺乏區(qū)同時缺硒，將會加重IDD。因此海苔對人體的益處不言而喻。
目前市面上現(xiàn)有的海苔雖口味繁多，但是很多海苔的生產(chǎn)配方非純天然原料，且配方中含有多種化學類添加劑以提高海苔的香鮮程度和口感，而多數(shù)添加劑雖對人體無明顯傷害，但是若長期食用對人體仍存在潛在風險。隨著人們食品安全意識的不斷提高，越來越多的消費者期望能食用到原料天然、不添加防腐劑、無公害、口味極佳且對人體有益的休閑食品。
本發(fā)明以紫菜為主原料，添加小麥胚芽及中藥成分等其他原料進行加工處理，經(jīng)冷凍、破碎、酶解、發(fā)酵，最大程度保留胚芽功能成分作用，同時融合中藥保健功能成分，經(jīng)發(fā)酵乳化更易機體代謝吸收，用以浸潤紫菜，豐富營養(yǎng)同時增強韌性，口感更加香濃，制得海苔片經(jīng)烤制后融合麥芽、紫菜口感，風味十足，原料天然、安全、衛(wèi)生，適合這種人群食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種荷香海苔片及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種荷香海苔片，是由下述重量份的原料制成：
小麥胚芽20-22、芡實10-12、紫菜155-165、鼠曲草12-15、荷葉10-12、雞肉糜6-8、樹花菜6-8、菠蘿蜜核6-8、牛奶8-10、茯苓2-4、地黃花1-2、柏子仁2-3、沙參1-2、荷花粉2-4、食鹽4-6、海藻酸鈉0.2-1.2、小麥胚芽油4-8。
所述的荷香海苔片的制備方法，包括以下步驟：
(1)、將荷葉洗凈切制成絲，晾干表面，放入微波烘箱，在60-80℃下微波烘制干燥，在-12℃±2℃下速凍冷藏1-2小時，加入1-2倍含有0.02-0.03％檸檬酸的水，加熱至90-95℃，快速打制成漿，離心過濾，濾渣烘干研磨成粉，得荷葉青汁、荷葉粉；
(2)、將芡實、菠蘿蜜核除雜洗凈，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨成粉，將猴菇洗凈切塊，放入蒸籠蒸制熟透，加入牛奶一并打制成漿，文火熬制至沸，加入磨制精粉，文火燜潤稠狀，?；鸫蛑颇涛魻睿镁隳涛?；
(3)、將鼠曲草、樹花菜分別除雜洗凈，放入沸水中焯制1-2分鐘，冰水沖洗冷卻，與雞肉糜一并攪拌磨制成漿，蒸制熟透，擠壓膨化，研磨成粉，得鼠曲香肉粉；
(4)、將茯苓、地黃花、柏子仁、沙參混合粉碎，加入適量米酒浸潤均勻，放入蒸簾，在180-200℃下過熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-12℃±2℃下速凍冷藏1-2小時，研磨至40-60目，得保健粉；
(5)、將小麥胚芽噴潤適量含有0.02-0.04％檸檬酸的水溶液，浸潤均勻，在-18±2℃下階梯降溫冷凍4-6小時，放入微波中火干燥后粉碎至40-60目，用振動式低溫超微粉碎機在-10±2℃條件下粉碎20-30分鐘，加入保健粉、荷葉粉，與10-12倍蒸餾水混合均勻，超聲波提取15-20分鐘，冷卻至35-50℃，加入小麥胚芽粉重量0.2-0.3％的粥化酶，酶解40-60分鐘，再經(jīng)瞬時高溫滅菌，冷卻至室溫，接入漿液重量的1-2％乳酸菌，在33-35℃恒溫密閉發(fā)酵1-2小時，再接入漿液重量的1.5-3％的酵母菌，在35-38℃恒溫發(fā)酵2-3小時，離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠乳狀，得小麥胚芽乳；
(6)、將紫菜放入沸水漂燙18-22秒，撈出脫水，絞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，加入鼠曲香肉粉及荷葉青汁，攪拌至稠滑泥狀，搟壓成20±2厘米見方紫菜片，備用；
(7)、將紫菜片分別放入烤箱烘制干香，將小麥胚芽乳與其他剩余原料混合均勻，均勻噴潤紫菜片上，靜置20-30分鐘浸潤均勻，再均勻刷涂菌香奶昔，揭起后另取紫菜片重復(fù)噴潤、刷涂，重復(fù)操作，將揭起紫菜片對齊疊加后至5-6厘米高，上下均勻施壓至緊實無漿液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明制備的荷香海苔片，添加小麥胚芽低溫冷凍處理降低生物酶活性防止氧化，微波干燥快速滅酶熟化，再與荷葉粉及中藥功能成分混合經(jīng)酶解、發(fā)酵處理，消除中藥不適口感，融合功能成分，還賦予荷葉清香，結(jié)合其他原料浸潤紫菜，豐富營養(yǎng)同時，增強紫菜韌性，不易干脆后碎裂；還添加鼠曲草、雞肉糜等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)，口感更加香濃干脆，促進機體代謝，還兼具清熱涼血安神等功效，有益機體健康。
具體實施方式
實施例1
一種荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麥胚芽20、芡實10、紫菜155、鼠曲草12、荷葉10、雞肉糜6-8、樹花菜6、菠蘿蜜核6、牛奶8、茯苓2、地黃花1、柏子仁2、沙參1、荷花粉2、食鹽4、海藻酸鈉0.2、小麥胚芽油4。
所述的荷香海苔片的制備方法，包括以下步驟：
(1)、將荷葉洗凈切制成絲，晾干表面，放入微波烘箱，在80℃下微波烘制干燥，在-12℃下速凍冷藏1小時，加入2倍含有0.03％檸檬酸的水，加熱至95℃，快速打制成漿，離心過濾，濾渣烘干研磨成粉，得荷葉青汁、荷葉粉；
(2)、將芡實、菠蘿蜜核除雜洗凈，粗碎至20目，放入微波烘箱，在130℃下烤制出香，精磨成粉，將猴菇洗凈切塊，放入蒸籠蒸制熟透，加入牛奶一并打制成漿，文火熬制至沸，加入磨制精粉，文火燜潤稠狀，停火打制奶昔狀，得菌香奶昔；
(3)、將鼠曲草、樹花菜分別除雜洗凈，放入沸水中焯制2分鐘，冰水沖洗冷卻，與雞肉糜一并攪拌磨制成漿，蒸制熟透，擠壓膨化，研磨成粉，得鼠曲香肉粉；
(4)、將茯苓、地黃花、柏子仁、沙參混合粉碎，加入適量米酒浸潤均勻，放入蒸簾，在180℃下過熱蒸汽下蒸制10分鐘，在-12℃下速凍冷藏1小時，研磨至40目，得保健粉；
(5)、將小麥胚芽噴潤適量含有0.02％檸檬酸的水溶液，浸潤均勻，在-18℃下階梯降溫冷凍6小時，放入微波中火干燥后粉碎至60目，用振動式低溫超微粉碎機在-10℃條件下粉碎30分鐘，加入保健粉、荷葉粉，與10倍蒸餾水混合均勻，超聲波提取20分鐘，冷卻至50℃，加入小麥胚芽粉重量0.2％的粥化酶，酶解60分鐘，再經(jīng)瞬時高溫滅菌，冷卻至室溫，接入漿液重量的2％乳酸菌，在35℃恒溫密閉發(fā)酵1小時，再接入漿液重量的3％的酵母菌，在38℃恒溫發(fā)酵2小時，離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠乳狀，得小麥胚芽乳；
(6)、將紫菜放入沸水漂燙18秒，撈出脫水，絞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，加入鼠曲香肉粉及荷葉青汁，攪拌至稠滑泥狀，搟壓成20厘米見方紫菜片，備用；
(7)、將紫菜片分別放入烤箱烘制干香，將小麥胚芽乳與其他剩余原料混合均勻，均勻噴潤紫菜片上，靜置20分鐘浸潤均勻，再均勻刷涂菌香奶昔，揭起后另取紫菜片重復(fù)噴潤、刷涂，重復(fù)操作，將揭起紫菜片對齊疊加后至5厘米高，上下均勻施壓至緊實無漿液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
實施例2
一種荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麥胚芽21、芡實11、紫菜160、鼠曲草14、荷葉11、雞肉糜7、樹花菜7、菠蘿蜜核7、牛奶9、茯苓3、地黃花2、柏子仁3、沙參2、荷花粉3、食鹽5、海藻酸鈉1、小麥胚芽油6。
所述的荷香海苔片的制備方法，同實施例1。
實施例3
一種荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麥胚芽22、芡實12、紫菜165、鼠曲草15、荷葉12、雞肉糜8、樹花菜8、菠蘿蜜核8、牛奶10、茯苓4、地黃花2、柏子仁3、沙參2、荷花粉4、食鹽6、海藻酸鈉1.2、小麥胚芽油8。
所述的荷香海苔片的制備方法，同實施例1。