本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是涉及一種可增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞的一種含有黑木耳多糖的保健飲料。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，無(wú)論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，工作人群特別是高薪帶來(lái)高壓的白領(lǐng)階層、頻繁出差的工作人員、運(yùn)動(dòng)量大易疲勞的運(yùn)動(dòng)選手及時(shí)時(shí)準(zhǔn)備迎考的學(xué)生人群，普遍存在體質(zhì)下降，慢性病多發(fā)的現(xiàn)象，處于健康與疾病之間的過(guò)渡狀態(tài)，即“第三狀態(tài)”——亞健康狀態(tài)。所以在還未徹底明確導(dǎo)致亞健康的真正原因，缺乏針對(duì)性的治療措施，目前只能對(duì)癥治療的情況下，具有增強(qiáng)免疫力和緩解體力疲勞的保健食品無(wú)疑發(fā)揮了很大作用，適應(yīng)了當(dāng)前人們生活和工作的需要。

例如，申請(qǐng)公布號(hào)CN 104509902 A，申請(qǐng)公布日2015.04.15的中國(guó)專利公開(kāi)了一種功能飲料，該功能飲料由下述重量份的組分混合制得：果汁5~10 份、?；撬?~10 份、賴氨酸0.5~2 份、肌醇1.5~3 份、維生素B₁0.05~0.1 份、維生素B₂0.33~1 份、維生素B₆0.04~0.15 份、維生素B₁₂0.001~0.02 份、泛酸0.2 ~0.5 份、葡萄糖1~5 份、水80~120 份。該功能飲料存在以下不足：該飲料中含有大量果汁和維生素，容易在貨架期內(nèi)出現(xiàn)渾濁和沉淀、飲料顏色褐變及口味劣變等現(xiàn)象，從而引起產(chǎn)品質(zhì)量下降，影響銷(xiāo)售。而目前，對(duì)于如何解決此類現(xiàn)象并沒(méi)有特別有效的方法或措施。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的功能飲料容易在貨架期內(nèi)出現(xiàn)沉淀、飲料顏色褐變及口味劣變等現(xiàn)象，從而引起產(chǎn)品質(zhì)量下降的問(wèn)題，提供了一種配方合理科學(xué)，風(fēng)味佳，口感好，具有增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等保健功效，且久置不渾濁沉淀、不褐變，色澤穩(wěn)定性好的含有黑木耳多糖的保健飲料。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種含有黑木耳多糖的保健飲料，其由以下質(zhì)量百分含量的組分制成：3~6%黑木耳多糖，1~2%梨汁，1~3%果葡糖漿，3~5%白砂糖，1~2%檸檬酸，0.03~0.05%維生素C，0.1~0.3%?；撬?，0.03~0.05%賴氨酸，0.005~0.007%維生素B₆，0.00001~0.00002%維生素B₁₂，0.01~0.015%肌醇，0.01~0.015%咖啡因，0.007~0.008%煙酰胺，0.03~0.05%穩(wěn)定劑，0.03~0.05%品質(zhì)改良劑，余量為純化水。本發(fā)明中特別添加了黑木耳多糖這一活性功效成分，并將其與?；撬?、肌醇等其他多種功效成分合理復(fù)配融入產(chǎn)品中，使得本發(fā)明具有增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、促進(jìn)能量代謝等保健功效，同時(shí)輔以梨汁、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等成分，使得本發(fā)明風(fēng)味佳，口感好，且久置不沉淀、不褐變，色澤穩(wěn)定性好。本發(fā)明配伍合理科學(xué)，各組分相互配合，協(xié)同作用，具有良好的口感、色澤、氣味，并具有優(yōu)異的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和色澤穩(wěn)定性，有利于提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作為優(yōu)選，所述穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：5~10%黃原膠，15~20%海藻酸鈉，20~30%葡甘聚糖，余量為羧甲基纖維素。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑是關(guān)鍵點(diǎn)，眾所周知，飲料中的穩(wěn)定劑會(huì)直接會(huì)影響飲料的口感及感官品質(zhì)，決定飲料的品質(zhì)，不同的飲料中需選擇合適體系的穩(wěn)定劑。本發(fā)明通過(guò)嚴(yán)格篩選，選擇黃原膠、海藻酸鈉、葡甘聚糖及羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑，通過(guò)各組分之間的協(xié)同作用，以同時(shí)保證本產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，特別是葡甘聚糖，其能減緩飲料中粒子間的相互碰撞，使得粒子之間的聚集減弱，使本發(fā)明具有較強(qiáng)的抗電解質(zhì)聚沉能力，從而大大提高本發(fā)明的穩(wěn)定性，但是葡甘聚糖添加后會(huì)影響本發(fā)明的口感，飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生糊口感，而為解決該問(wèn)題，本發(fā)明中添加了品質(zhì)改良劑。

作為優(yōu)選，所述品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：3~5%三聚磷酸鈉，3~5%赤蘚糖醇，5~10%木糖醇，5~10%D-異抗壞血酸鈉，余量為丙二醇。本發(fā)明中的品質(zhì)改良劑亦是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)，其中三聚磷酸鈉與丙二醇協(xié)同配合，能提高本發(fā)明飲料的透光效果，使其澄清透明，穩(wěn)定持久，外觀品質(zhì)大大改觀，赤蘚糖醇能保護(hù)梨汁中的維生素C，延長(zhǎng)本發(fā)明褐變時(shí)間，D-異抗壞血酸鈉具有抗氧化及護(hù)色作用，能抑制本發(fā)明發(fā)生褐變，木糖醇具有濕潤(rùn)調(diào)整的作用，能降低本發(fā)明的粘稠度，并使產(chǎn)品具有平滑、圓潤(rùn)的口感，且入口后會(huì)產(chǎn)生愉快的清涼感，有效解決因加入葡甘聚糖后帶來(lái)的在飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生糊口感的問(wèn)題。本發(fā)明中的品質(zhì)改良劑，能大大改善本發(fā)明的口感及外觀品質(zhì)，有利于提高本發(fā)明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作為優(yōu)選，所述梨汁通過(guò)以下方法制得：將梨去皮、去核后榨汁，汁液兌5~10重量倍的純化水后，于3~5℃溫度下靜置1~2h過(guò)濾，在濾液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至pH為7.0后，對(duì)濾液進(jìn)行超濾，收集濾液即得梨汁。本發(fā)明中的梨汁通過(guò)低溫靜置沉降、碳酸氫鈉脫酸及超濾后獲得，可將其中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等易沉淀的物質(zhì)充分去除，相比酶解、吸附等澄清手段，不僅不會(huì)破壞梨汁原有的風(fēng)味，而且同時(shí)能保證梨汁的澄清性能，久置后色澤依然清澈無(wú)沉淀產(chǎn)生，有利于提高本發(fā)明的穩(wěn)定性。

因此，本發(fā)明具有如下有益效果：

（1）經(jīng)過(guò)對(duì)各功效成分與功能的關(guān)系、各功效成分配伍科學(xué)依據(jù)、功效成分用量與安全性、功效成分用量間的關(guān)系等多種因素的綜合考量，最終確定了本發(fā)明的飲料配方，各組分相互配合，協(xié)同作用，具有良好的口感、色澤、氣味，具有增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、促進(jìn)能量代謝保健功效，且久置不渾濁沉淀、不褐變，色澤穩(wěn)定性好；

（2）公開(kāi)了一種品質(zhì)改良劑，有效解決因加入葡甘聚糖后帶來(lái)的在飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生糊口感的問(wèn)題，并能大大改善本發(fā)明的口感及外觀品質(zhì)，有利于提高本發(fā)明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；

（3）梨汁通過(guò)低溫靜置、碳酸氫鈉脫酸及超濾后獲得，可將其中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等易沉淀的物質(zhì)充分去除，相比酶解、吸附等澄清手段，不僅不會(huì)破壞梨汁原有的風(fēng)味，而且同時(shí)能保證梨汁的澄清性能，久置后色澤依然清澈無(wú)沉淀產(chǎn)生，有利于提高本發(fā)明的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1

（1）將梨去皮、去核后榨汁，汁液兌5重量倍的純化水后，于3℃溫度下靜置1h過(guò)濾，在濾液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至pH為7.0后，對(duì)濾液進(jìn)行超濾，收集濾液即得梨汁；

（2）按3%黑木耳多糖，1%梨汁，1%果葡糖漿，3%白砂糖，1%檸檬酸，0.03%維生素C，0.1%?；撬幔?.03%賴氨酸，0.005%維生素B₆，0.00001%維生素B₁₂，0.01%肌醇，0.01%咖啡因，0.007%煙酰胺，0.03%穩(wěn)定劑（由5%黃原膠，15%海藻酸鈉，20%葡甘聚糖，60%羧甲基纖維素組成），0.03%品質(zhì)改良劑（由3%三聚磷酸鈉，3%赤蘚糖醇，5%木糖醇，5%D-異抗壞血酸鈉，84%丙二醇組成），余量為純化水的質(zhì)量比分含量配比稱取各組分后，將各組分復(fù)配、過(guò)濾即得含有黑木耳多糖的保健飲料。

實(shí)施例2

（1）將梨去皮、去核后榨汁，汁液兌7重量倍的純化水后，于4℃溫度下靜置1.5h過(guò)濾，在濾液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至pH為7.0后，對(duì)濾液進(jìn)行超濾，收集濾液即得梨汁；

（2）按4%黑木耳多糖，1.5%梨汁，2%果葡糖漿，4%白砂糖，1.5%檸檬酸，0.04%維生素C，0.2%牛磺酸，0.04%賴氨酸，0.006%維生素B₆，0.000015%維生素B₁₂，0.013%肌醇，0.013%咖啡因，0.0075%煙酰胺，0.04%穩(wěn)定劑（由7%黃原膠，16%海藻酸鈉，27%葡甘聚糖，50%羧甲基纖維素組成），0.04%品質(zhì)改良劑（由4%三聚磷酸鈉，4%赤蘚糖醇，7%木糖醇，7%D-異抗壞血酸鈉，78%丙二醇組成），余量為純化水的質(zhì)量比分含量配比稱取各組分后，將各組分復(fù)配、過(guò)濾即得含有黑木耳多糖的保健飲料。

實(shí)施例3

（1）將梨去皮、去核后榨汁，汁液兌10重量倍的純化水后，于℃溫度下靜置2h過(guò)濾，在濾液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至pH為7.0后，對(duì)濾液進(jìn)行超濾，收集濾液即得梨汁；

（2）按6%黑木耳多糖，2%梨汁，3%果葡糖漿，5%白砂糖，2%檸檬酸，0.05%維生素C，0.3%?；撬?，0.05%賴氨酸，0.007%維生素B₆，0.00002%維生素B₁₂，0.015%肌醇，0.015%咖啡因，0.008%煙酰胺，0.05%穩(wěn)定劑（由10%黃原膠，20%海藻酸鈉，30%葡甘聚糖，40%羧甲基纖維素組成），0.05%品質(zhì)改良劑（由5%三聚磷酸鈉，5%赤蘚糖醇，10%木糖醇，10%D-異抗壞血酸鈉，70%丙二醇組成），余量為純化水的質(zhì)量比分含量配比稱取各組分后，將各組分復(fù)配、過(guò)濾即得含有黑木耳多糖的保健飲料。

（一）通過(guò)本發(fā)明的含有黑木耳多糖的保健飲料質(zhì)量指標(biāo)為：

1. 感官指標(biāo)

色澤：呈淡黃色至金黃色，具有梨的特殊香味，酸甜可口，入口清爽；

外觀：澄清透明，透明度達(dá)98%以上，久置（1個(gè)月）無(wú)沉淀產(chǎn)生。

2. 微生物指標(biāo)：

細(xì)菌總數(shù)（cfu/ml）≤100；

大腸菌群（MPN/100ml）≤3；

致病菌未檢出。

（二）為證明本發(fā)明的安全性，依據(jù)衛(wèi)生部頒布《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2003年版）的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法，對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行急性毒理試驗(yàn)，具體方法為：取雌、雄各10只昆明系小鼠，以本發(fā)明的保健飲料一次性經(jīng)口灌服，灌服量為400ml/（kg.bw），灌服后無(wú)明顯中毒表現(xiàn)或不良反應(yīng)，說(shuō)明本發(fā)明的保健飲料屬于無(wú)毒類食品，食用該保健飲料完全安全無(wú)毒。

（三）按衛(wèi)生部發(fā)布的《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)》中“功能學(xué)評(píng)價(jià)程序與檢驗(yàn)方法”，緩解體力疲勞作用功能檢驗(yàn)方法中動(dòng)物負(fù)重游泳試驗(yàn)、血乳酸測(cè)定的規(guī)定方法執(zhí)行，以進(jìn)一步驗(yàn)證本發(fā)明的功效。

（1）小鼠負(fù)重游泳試驗(yàn)

將本發(fā)明的保健飲料在減朕條件下分別濃縮20、40、80倍備用。

將雄性昆明系小鼠，160只。2月齡。體質(zhì)量（20±2）g，自由飲水、飲食，動(dòng)物觀察適應(yīng)7 d后．進(jìn)行試驗(yàn)。小鼠隨機(jī)分為4組（每組40只，組間體重經(jīng)t檢驗(yàn)無(wú)顯著差異），即對(duì)照組、低劑量、中劑量組和高劑量組。采用灌胃法，治療組每天以100 ml/（kg.bw）的容量給小鼠灌服不同的飲料濃縮液（20、40、80倍），對(duì)照組給予等量蒸餾水。每天定時(shí)灌胃1次，連續(xù)30 d。

末次灌胃30 min后．在小鼠尾根部負(fù)荷5%體重的鉛絲，置于水溫30℃、深30cm的水箱中，記錄小鼠自游泳開(kāi)始至小鼠沉人箱底8s時(shí)為其游泳時(shí)間，測(cè)得的結(jié)果如下：

游泳時(shí)間的長(zhǎng)短可以反映動(dòng)物運(yùn)動(dòng)疲勞的程度，從上表可以明顯看出，不同濃度的飲料濃縮液能顯著提高小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，說(shuō)明該飲料能提高小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力，而運(yùn)動(dòng)耐力的提高是抗疲勞能力加強(qiáng)最有力的宏觀表現(xiàn)，由此可以說(shuō)明，本發(fā)明的保健飲料具有顯著的抗疲勞效果。

（2）血乳酸測(cè)定

將本發(fā)明的保健飲料在減朕條件下分別濃縮20、40、80倍備用。

將雄性昆明系小鼠，160只。2月齡。體質(zhì)量（20±2）g，自由飲水、飲食，動(dòng)物觀察適應(yīng)7 d后．進(jìn)行試驗(yàn)。小鼠隨機(jī)分為4組（每組40只，組間體重經(jīng)t檢驗(yàn)無(wú)顯著差異），即對(duì)照組、低劑量、中劑量組和高劑量組。采用灌胃法，治療組每天以100 ml/（kg.bw）的容量給小鼠灌服不同的飲料濃縮液（20、40、80倍），對(duì)照組給予等量蒸餾水。每天定時(shí)灌胃1次，連續(xù)30 d。

末次灌胃30 min后，在小鼠尾根部負(fù)荷2%體重的鉛絲，置30℃的水箱中游泳60 rain；游泳后即刻摘眼球采血50μL，離心取血清備用。按試劑盒的方法檢測(cè)血乳酸含量，檢測(cè)結(jié)果如下表所示：

運(yùn)動(dòng)過(guò)程中血乳酸含量隨著機(jī)體運(yùn)動(dòng)的進(jìn)行而升高，血乳酸的含量說(shuō)明了在無(wú)氧條件下體內(nèi)糖酵解即能量的消耗程度，血乳酸的積累會(huì)引起機(jī)體疲勞，血乳酸水平可反映機(jī)體疲勞程度。

從上表可以看出各治療組小鼠血乳酸均顯著低于對(duì)照組，說(shuō)明該飲料起到緩解疲勞的作用。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。