本發(fā)明涉及一種高鈣牛奶及其制備方法，屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛奶是現(xiàn)代家庭生活必不可少的，隨著人們生活水平的不斷提高，更多的人更加注重牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分及含量。
缺鈣是世界性的營(yíng)養(yǎng)問題，要解決缺鈣問題必須同時(shí)從兩方面著手，一為增加鈣的攝入量，二為提高鈣的吸收利用率。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有200多種補(bǔ)鈣劑，大多著眼于增加鈣的攝入量，而提高鈣的吸收、利用率的產(chǎn)品種類很少，近年來，一些營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品生產(chǎn)廠家已在其產(chǎn)強(qiáng)化鈣的同時(shí)也對(duì)維生素D進(jìn)行強(qiáng)化，目的是提高鈣的吸收利用率，但是目前市面上除了補(bǔ)鈣，強(qiáng)化鈣吸收，尚未有在配方中防止鈣流失的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明解決的技術(shù)問題是：提出一種除了增加鈣的攝入量，提高鈣的利用率外，還有防止鈣流失的高鈣牛奶及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：一種高鈣牛奶，以重量份數(shù)為計(jì)，由以下原料制成：
生牛乳99.2～99.6份、低聚半乳糖0.2～0.5份、乳礦物鹽0.06～0.08份、碳酸鈣0.07～0.09份、維生素D30.0010～0.0013份、酪蛋白磷酸肽0.006～0.008份、水解蛋黃粉0.003～0.006份，單硬脂酸甘油酯0.15～0.25份，高鈣奶穩(wěn)定劑0.10～0.20份；所述高鈣奶穩(wěn)定劑為以微晶纖維素為主要成分，輔以卡拉膠。
優(yōu)選的，以重量份數(shù)為計(jì)，由以下原料制成：
生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳礦物鹽0.0778份、碳酸鈣0.08份、維生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黃粉0.004份，單硬脂酸甘油酯0.15份，高鈣奶穩(wěn)定劑0.18份。
優(yōu)選的，所述的高鈣奶穩(wěn)定劑是由微晶纖維素和卡拉膠按照質(zhì)量比1：1的混合物。
本發(fā)明提出的另一技術(shù)方案是：一種高鈣牛奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料：生牛乳992～996kg、低聚半乳糖2～5kg、乳礦物鹽0.6～0.8kg、碳酸鈣0.7～0.9kg、維生素D30.010～0.013kg、酪蛋白磷酸肽0.06～0.08kg、水解蛋黃粉0.03～0.06kg，單硬脂酸甘油酯1.5～2.5kg，高鈣奶穩(wěn)定劑1.0～2.0kg；
(2)配料：將生牛乳通過預(yù)殺菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料緩沖罐；
(3)待配料罐奶溫升至70～75℃，加入事先干拌好的乳礦物鹽、碳酸鈣、單硬脂酸甘油酯和高鈣奶穩(wěn)定劑，然后再加入低聚半乳糖、維生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉，經(jīng)過水粉混合器設(shè)備保溫循環(huán)20分鐘；
(4)將完成步驟(3)后物料加到過冷配料罐，奶溫降至4～10℃，加入到混料緩沖罐中，攪拌10分鐘后加水定容到1010kg；
(5)將完成步驟(4)后的物料加到板片換熱器中預(yù)熱到65～70℃，加入到均質(zhì)機(jī)18～22兆帕均質(zhì)一次，均質(zhì)后加入U(xiǎn)HT殺菌機(jī)進(jìn)行136～137℃，4～5秒U(xiǎn)HT超高溫滅菌；
(6)滅菌后通過板片換熱器冷卻到20℃以下無菌灌裝；
(7)灌裝后經(jīng)過包裝后即得成品。
有益效果：
本發(fā)明配方除了增加鈣的攝入量，提高鈣的利用率外，另外添加酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉，還有防止鈣流失的優(yōu)點(diǎn)。高鈣奶穩(wěn)定劑以微晶纖維素為主要成分，輔以卡拉膠于二次滅菌產(chǎn)品的高鈣牛奶，微晶纖維素的凝膠結(jié)構(gòu)能夠充分懸浮乳鈣，提供光滑、細(xì)膩、飽滿的品質(zhì)，具有很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定功能。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種高鈣牛奶的制備方法，以重量份數(shù)為計(jì)，由以下原料制成：
生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳礦物鹽0.0778份、碳酸鈣0.08份、維生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黃粉0.004份，單硬脂酸甘油酯0.15份，微晶纖維素0.09份，卡拉膠0.09份。
上述高鈣牛奶的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料：將生牛乳通過預(yù)殺菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料緩沖罐；
(2)待配料罐奶溫升至70～75℃，加入事先干拌好的乳礦物鹽、碳酸鈣和穩(wěn)定劑，然后再加入低聚半乳糖、維生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉，水粉混合器保溫循環(huán)20分鐘；
(3)過冷配料罐奶溫至4～10℃輸送至混料緩沖罐中，攪拌10分鐘后定容到1000kg；
(4)定容后將物料預(yù)熱到65～70℃左右，18～22兆帕均質(zhì)一次，均質(zhì)后進(jìn)行137℃，4～5秒U(xiǎn)HT超高溫滅菌；
(5)滅菌后通過板片換熱器冷卻到20℃以下無菌灌裝；
(6)灌裝后經(jīng)過包裝后即得成品。
實(shí)施例2
一種高鈣牛奶的制備方法，以重量份數(shù)為計(jì)，由以下原料制成：
生牛乳99.28份、低聚半乳糖0.2份、乳礦物鹽0.0778份、碳酸鈣0.08份、維生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黃粉0.004份，單硬脂酸甘油酯0.15份，微晶纖維素0.1份，卡拉膠0.1份。
上述高鈣牛奶的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料：將生牛乳通過預(yù)殺菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料緩沖罐；
(2)待配料罐奶溫升至70～75℃，加入事先干拌好的乳礦物鹽、碳酸鈣和穩(wěn)定劑，然后再加入低聚半乳糖、維生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉，水粉混合器保溫循環(huán)20分鐘；
(3)過冷配料罐奶溫至4～10℃輸送至混料緩沖罐中，攪拌10分鐘后定容到1000kg；
(4)定容后將物料預(yù)熱到65～70℃左右，20兆帕均質(zhì)一次，均質(zhì)后進(jìn)行136℃，4～5秒U(xiǎn)HT超高溫滅菌；
(5)滅菌后通過板片換熱器冷卻到20℃以下無菌灌裝；
(6)灌裝后經(jīng)過包裝后即得成品。
實(shí)施例3
一種高鈣牛奶的制備方法，以重量份數(shù)為計(jì)，由以下原料制成：
生牛乳99.25份、低聚半乳糖0.2份、乳礦物鹽0.0778份、碳酸鈣0.08份、維生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黃粉0.004份，單硬脂酸甘油酯0.20份，微晶纖維素0.1份，卡拉膠0.1份。
上述高鈣牛奶配方的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料：將生牛乳通過預(yù)殺菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料緩沖罐；
(2)待配料罐奶溫升至70～75℃，加入事先干拌好的乳礦物鹽、碳酸鈣和穩(wěn)定劑，然后再加入低聚半乳糖、維生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉，水粉混合器保溫循環(huán)20分鐘；
(3)過冷配料罐奶溫至4～10℃輸送至混料緩沖罐中，攪拌10分鐘后定容到1000kg；
(4)定容后將物料預(yù)熱到65～70℃左右，22兆帕均質(zhì)一次，均質(zhì)后進(jìn)行137℃，4-5秒U(xiǎn)HT超高溫滅菌；
(5)滅菌后通過板片換熱器冷卻到20℃以下無菌灌裝；
(6)灌裝后經(jīng)過包裝后即得成品。
本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。