本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗果汁飲料。
背景技術(shù)：
：隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒和國(guó)家供給側(cè)改革的推進(jìn)，“綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”成為了飲料行業(yè)發(fā)展的主旋律和引領(lǐng)市場(chǎng)流行的新趨勢(shì)。紅棗被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的藥食兩用資源，使用紅棗作為原料制成的果汁飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且具有滋陰補(bǔ)血、延年益壽、調(diào)節(jié)免疫等保健作用，然而使用單一品種穩(wěn)定劑的紅棗果汁飲料，產(chǎn)品口感欠佳，穩(wěn)定性差。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有研究技術(shù)的不足，提供了一種紅棗果汁飲料的制備方法。技術(shù)方案：一種紅棗果汁的制備方法，包括下列步驟：1)準(zhǔn)備原料：粉劑：白砂糖3-10份、酸味劑0.002-0.0025份、甜味劑0.0003-0.0004份、色素0.002-0.003份、食用香精0.0004-0.0006份、穩(wěn)定劑0.0013-0.0014份；液劑：紅棗濃縮汁50份、果葡糖漿5-10份，余量為純凈水加至100份；2)調(diào)配：a.預(yù)溶解：糖化罐內(nèi)先加入500L以上80-90℃純凈水溶解白砂糖，并緩慢倒入穩(wěn)定劑，充分預(yù)溶解攪拌15-20min，得到糖膠液；在乳化罐中加入紅棗濃縮汁、果葡糖漿加適量常溫純凈水頂料，在預(yù)溶桶內(nèi)用50℃以下溫水充分?jǐn)嚢枞芙馑嵛秳┖吞鹞秳?，加水量以能夠完全溶解粉料為目的；b：按照如下順序在調(diào)配桶中進(jìn)行調(diào)配：糖膠液→果葡糖漿和紅棗濃縮汁→酸味劑→甜味劑→色素→食用香精→加水定容；c：取樣檢測(cè)：調(diào)配罐中定容為1000L，攪拌10-15分鐘，取樣檢測(cè)理化指標(biāo)；d：調(diào)整理化指標(biāo)：根據(jù)理化指標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，直到理化指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)為止；3)過(guò)濾：按照過(guò)濾工序操作要求進(jìn)行，通過(guò)通過(guò)加壓泵，管道式過(guò)濾器120目過(guò)濾過(guò)濾后打入殺菌機(jī)，進(jìn)行灌裝前確認(rèn)；4)均質(zhì)：用20-25MPa的壓力，通過(guò)均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理；5)殺菌：殺菌器為套管式殺菌、并配有冷卻系統(tǒng)，生產(chǎn)前對(duì)殺菌冷卻系統(tǒng)經(jīng)過(guò)115℃或125℃的進(jìn)行15秒的系統(tǒng)殺菌，保證了整個(gè)系統(tǒng)的無(wú)菌狀態(tài)，當(dāng)殺菌溫度以及保溫溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入冷卻系統(tǒng)；6)清洗消毒：瓶子臭氧濃度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱沖至瓶底；瓶蓋：通過(guò)二氧化氯200-250ppm沖洗；7)灌裝：灌裝開(kāi)始時(shí)首檢12瓶，測(cè)試扭力、凈含量和理化指標(biāo)，灌裝過(guò)程中按要求進(jìn)行抽檢；8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、無(wú)糖斑；9)封蓋：密封良好，無(wú)高蓋、無(wú)斷環(huán)；10)套標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)歪標(biāo)；11)噴碼：確保時(shí)間正確、字體清晰；12)燈檢：包括灌裝后和套標(biāo)裝箱前，目測(cè)檢出雜質(zhì)，挑出凈容量不足和液位低的產(chǎn)品，挑出貼標(biāo)不符合要求產(chǎn)品；13)包裝：確保時(shí)間正確、字體清晰、封合良好；14)成品檢驗(yàn)。作為優(yōu)選，所述的純凈水的電導(dǎo)率為小于8μs/cm，PH：6.5-7.5。作為優(yōu)選，所述的酸味劑為檸檬酸、檸檬酸啊、蘋(píng)果酸。作為優(yōu)選，所述的甜味劑為甜蜜素。作為優(yōu)選，所述的色素是焦糖色。作為優(yōu)選，所述的食用香精為紅棗香精。作為優(yōu)選，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開(kāi)了制備方法所制成的紅棗果汁飲料。有益效果：本發(fā)明以紅棗為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成紅棗果汁飲料，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健為一體的天然果汁飲品。本發(fā)明采用了果汁含量50％以上，穩(wěn)定劑復(fù)配的處理，并在生產(chǎn)加工中采取均質(zhì)處理，因此所制成的紅棗果汁飲料改善了產(chǎn)品口感，增強(qiáng)穩(wěn)定性，且具有紅棗特有香氣。具體實(shí)施方式：本發(fā)明中各組分均為市售。實(shí)施例1：一種紅棗果汁的制備方法，包括下列步驟：1)準(zhǔn)備原料：粉劑：白砂糖3份、酸味劑0.002份、甜味劑0.0003份、色素0.002份、食用香精0.0004份、穩(wěn)定劑0.0013份；液劑：紅棗濃縮汁50份、果葡糖漿5份，余量為純凈水加至100份；2)調(diào)配：a.預(yù)溶解：糖化罐內(nèi)先加入500L以上80-90℃純凈水溶解白砂糖，并緩慢倒入穩(wěn)定劑，充分預(yù)溶解攪拌15-20min，得到糖膠液；在乳化罐中加入紅棗濃縮汁、果葡糖漿加適量常溫純凈水頂料，在預(yù)溶桶內(nèi)用50℃以下溫水充分?jǐn)嚢枞芙馑嵛秳┖吞鹞秳?，加水量以能夠完全溶解粉料為目的；b：按照如下順序在調(diào)配桶中進(jìn)行調(diào)配：糖膠液→果葡糖漿和紅棗濃縮汁→酸味劑→甜味劑→色素→食用香精→加水定容；c：取樣檢測(cè)：調(diào)配罐中定容為1000L，攪拌10-15分鐘，取樣檢測(cè)理化指標(biāo)；理化指標(biāo)：項(xiàng)目紅棗果汁飲料可溶性固形物(％)11～12.3總酸(％)0.25±0.05PH值≥4d：調(diào)整理化指標(biāo)：根據(jù)理化指標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，直到理化指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)為止；3)過(guò)濾：按照過(guò)濾工序操作要求進(jìn)行，通過(guò)通過(guò)加壓泵，管道式過(guò)濾器120目過(guò)濾過(guò)濾后打入殺菌機(jī)，進(jìn)行灌裝前確認(rèn)；4)均質(zhì)：用20-25MPa的壓力，通過(guò)均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理；5)殺菌：殺菌器為套管式殺菌、并配有冷卻系統(tǒng)，生產(chǎn)前對(duì)殺菌冷卻系統(tǒng)經(jīng)過(guò)115℃或125℃的進(jìn)行15秒的系統(tǒng)殺菌，保證了整個(gè)系統(tǒng)的無(wú)菌狀態(tài)，當(dāng)殺菌溫度以及保溫溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入冷卻系統(tǒng)；微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/mL)≤100大腸菌群/(MPN/100mL)≤3霉菌與酵母/(cfu/mL)≤20致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出6)清洗消毒：瓶子臭氧濃度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱沖至瓶底；瓶蓋：通過(guò)二氧化氯200-250ppm沖洗；7)灌裝：灌裝開(kāi)始時(shí)首檢12瓶，測(cè)試扭力、凈含量和理化指標(biāo)，灌裝過(guò)程中按要求進(jìn)行抽檢；8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、無(wú)糖斑；9)封蓋：密封良好，無(wú)高蓋、無(wú)斷環(huán)；10)套標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)歪標(biāo)；11)噴碼：確保時(shí)間正確、字體清晰；12)燈檢：包括灌裝后和套標(biāo)裝箱前，目測(cè)檢出雜質(zhì)，挑出凈容量不足和液位低的產(chǎn)品，挑出貼標(biāo)不符合要求產(chǎn)品；感官指標(biāo)：13)包裝：確保時(shí)間正確、字體清晰、封合良好；14)成品檢驗(yàn)。本發(fā)明中，純凈水的電導(dǎo)率為小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味劑為檸檬酸、檸檬酸啊、蘋(píng)果酸，甜味劑為甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精為紅棗香精，穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開(kāi)了制備方法所制成的紅棗果汁飲料。實(shí)施例2：一種紅棗果汁的制備方法，包括下列步驟：1)準(zhǔn)備原料：粉劑：白砂糖10份、酸味劑0.0025份、甜味劑0.0004份、色素0.003份、食用香精0.0006份、穩(wěn)定劑0.0014份；液劑：紅棗濃縮汁50份、果葡糖漿10份，余量為純凈水加至100份；2)調(diào)配：a.預(yù)溶解：糖化罐內(nèi)先加入500L以上80℃純凈水溶解白砂糖，并緩慢倒入穩(wěn)定劑，充分預(yù)溶解攪拌15-20min，得到糖膠液；在乳化罐中加入紅棗濃縮汁、果葡糖漿加適量常溫純凈水頂料，在預(yù)溶桶內(nèi)用50℃以下溫水充分?jǐn)嚢枞芙馑嵛秳┖吞鹞秳?，加水量以能夠完全溶解粉料為目的；b：按照如下順序在調(diào)配桶中進(jìn)行調(diào)配：糖膠液→果葡糖漿和紅棗濃縮汁→酸味劑→甜味劑→色素→食用香精→加水定容；c：取樣檢測(cè)：調(diào)配罐中定容為1000L，攪拌10-15分鐘，取樣檢測(cè)理化指標(biāo)；理化指標(biāo)：項(xiàng)目紅棗果汁飲料可溶性固形物(％)11～12.3總酸(％)0.25±0.05PH值≥4d：調(diào)整理化指標(biāo)：根據(jù)理化指標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，直到理化指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)為止；3)過(guò)濾：按照過(guò)濾工序操作要求進(jìn)行，通過(guò)通過(guò)加壓泵，管道式過(guò)濾器120目過(guò)濾過(guò)濾后打入殺菌機(jī)，進(jìn)行灌裝前確認(rèn)；4)均質(zhì)：用20MPa的壓力，通過(guò)均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理；5)殺菌：殺菌器為套管式殺菌、并配有冷卻系統(tǒng)，生產(chǎn)前對(duì)殺菌冷卻系統(tǒng)經(jīng)過(guò)115℃或125℃的進(jìn)行15秒的系統(tǒng)殺菌，保證了整個(gè)系統(tǒng)的無(wú)菌狀態(tài)，當(dāng)殺菌溫度以及保溫溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入冷卻系統(tǒng)；微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/mL)≤100大腸菌群/(MPN/100mL)≤3霉菌與酵母/(cfu/mL)≤20致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出6)清洗消毒：瓶子臭氧濃度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱沖至瓶底；瓶蓋：通過(guò)二氧化氯200-250ppm沖洗；7)灌裝：灌裝開(kāi)始時(shí)首檢12瓶，測(cè)試扭力、凈含量和理化指標(biāo)，灌裝過(guò)程中按要求進(jìn)行抽檢；8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、無(wú)糖斑；9)封蓋：密封良好，無(wú)高蓋、無(wú)斷環(huán)；10)套標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)歪標(biāo)；11)噴碼：確保時(shí)間正確、字體清晰；12)燈檢：包括灌裝后和套標(biāo)裝箱前，目測(cè)檢出雜質(zhì)，挑出凈容量不足和液位低的產(chǎn)品，挑出貼標(biāo)不符合要求產(chǎn)品；感官指標(biāo)：13)包裝：確保時(shí)間正確、字體清晰、封合良好；14)成品檢驗(yàn)。本發(fā)明中，電導(dǎo)率為小于8μs/cm，PH：6.5-7.5。酸味劑為檸檬酸、檸檬酸啊、蘋(píng)果酸，甜味劑為甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精為紅棗香精，穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開(kāi)了制備方法所制成的紅棗果汁飲料。實(shí)施例3：一種紅棗果汁的制備方法，包括下列步驟：1)準(zhǔn)備原料：粉劑：白砂糖8份、酸味劑0.0023份、甜味劑0.00035份、色素0.0025份、食用香精0.0005份、穩(wěn)定劑0.00135份；液劑：紅棗濃縮汁50份、果葡糖漿7份，余量為純凈水加至100份；2)調(diào)配：a.預(yù)溶解：糖化罐內(nèi)先加入500L以上80-90℃純凈水溶解白砂糖，并緩慢倒入穩(wěn)定劑，充分預(yù)溶解攪拌15-20min，得到糖膠液；在乳化罐中加入紅棗濃縮汁、果葡糖漿加適量常溫純凈水頂料，在預(yù)溶桶內(nèi)用50℃以下溫水充分?jǐn)嚢枞芙馑嵛秳┖吞鹞秳?，加水量以能夠完全溶解粉料為目的；b：按照如下順序在調(diào)配桶中進(jìn)行調(diào)配：糖膠液→果葡糖漿和紅棗濃縮汁→酸味劑→甜味劑→色素→食用香精→加水定容；c：取樣檢測(cè)：調(diào)配罐中定容為1000L，攪拌10-15分鐘，取樣檢測(cè)理化指標(biāo)；d：調(diào)整理化指標(biāo)：根據(jù)理化指標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，直到理化指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)為止；3)過(guò)濾：按照過(guò)濾工序操作要求進(jìn)行，通過(guò)通過(guò)加壓泵，管道式過(guò)濾器120目過(guò)濾過(guò)濾后打入殺菌機(jī)，進(jìn)行灌裝前確認(rèn)；4)均質(zhì)：用20-25MPa的壓力，通過(guò)均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理；5)殺菌：殺菌器為套管式殺菌、并配有冷卻系統(tǒng)，生產(chǎn)前對(duì)殺菌冷卻系統(tǒng)經(jīng)過(guò)115℃或125℃的進(jìn)行15秒的系統(tǒng)殺菌，保證了整個(gè)系統(tǒng)的無(wú)菌狀態(tài)，當(dāng)殺菌溫度以及保溫溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入冷卻系統(tǒng)；6)清洗消毒：瓶子臭氧濃度0.3-0.5mg/L，洗瓶水柱沖至瓶底；瓶蓋：通過(guò)二氧化氯200-250ppm沖洗；7)灌裝：灌裝開(kāi)始時(shí)首檢12瓶，測(cè)試扭力、凈含量和理化指標(biāo)，灌裝過(guò)程中按要求進(jìn)行抽檢；8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、無(wú)糖斑；9)封蓋：密封良好，無(wú)高蓋、無(wú)斷環(huán)；10)套標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)歪標(biāo)；11)噴碼：確保時(shí)間正確、字體清晰；12)燈檢：包括灌裝后和套標(biāo)裝箱前，目測(cè)檢出雜質(zhì)，挑出凈容量不足和液位低的產(chǎn)品，挑出貼標(biāo)不符合要求產(chǎn)品；13)包裝：確保時(shí)間正確、字體清晰、封合良好；14)成品檢驗(yàn)。本發(fā)明中，純凈水的電導(dǎo)率為小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味劑為檸檬酸、檸檬酸啊、蘋(píng)果酸，甜味劑為甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精為紅棗香精，穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開(kāi)了制備方法所制成的紅棗果汁飲料。實(shí)施例4：一種紅棗果汁的制備方法，包括下列步驟：1)準(zhǔn)備原料：粉劑：白砂糖6份、酸味劑0.0023份、甜味劑0.00035份、色素0.0023份、食用香精0.0004份、穩(wěn)定劑0.0013份；液劑：紅棗濃縮汁50份、果葡糖漿10份，余量為純凈水加至100份；2)調(diào)配：a.預(yù)溶解：糖化罐內(nèi)先加入500L以上90℃純凈水溶解白砂糖，并緩慢倒入穩(wěn)定劑，充分預(yù)溶解攪拌20min，得到糖膠液；在乳化罐中加入紅棗濃縮汁、果葡糖漿加適量常溫純凈水頂料，在預(yù)溶桶內(nèi)用50℃以下溫水充分?jǐn)嚢枞芙馑嵛秳┖吞鹞秳铀恳阅軌蛲耆芙夥哿蠟槟康?；b：按照如下順序在調(diào)配桶中進(jìn)行調(diào)配：糖膠液→果葡糖漿和紅棗濃縮汁→酸味劑→甜味劑→色素→食用香精→加水定容；c：取樣檢測(cè)：調(diào)配罐中定容為1000L，攪拌10-15分鐘，取樣檢測(cè)理化指標(biāo)；理化指標(biāo)：d：調(diào)整理化指標(biāo)：根據(jù)理化指標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，直到理化指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)為止；3)過(guò)濾：按照過(guò)濾工序操作要求進(jìn)行，通過(guò)通過(guò)加壓泵，管道式過(guò)濾器120目過(guò)濾過(guò)濾后打入殺菌機(jī)，進(jìn)行灌裝前確認(rèn)；微生物指標(biāo)：4)均質(zhì)：用25MPa的壓力，通過(guò)均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理；5)殺菌：殺菌器為套管式殺菌、并配有冷卻系統(tǒng)，生產(chǎn)前對(duì)殺菌冷卻系統(tǒng)經(jīng)過(guò)115℃或125℃的進(jìn)行15秒的系統(tǒng)殺菌，保證了整個(gè)系統(tǒng)的無(wú)菌狀態(tài)，當(dāng)殺菌溫度以及保溫溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入冷卻系統(tǒng)；6)清洗消毒：瓶子臭氧濃度0.5mg/L，洗瓶水柱沖至瓶底；瓶蓋：通過(guò)二氧化氯200-250ppm沖洗；7)灌裝：灌裝開(kāi)始時(shí)首檢12瓶，測(cè)試扭力、凈含量和理化指標(biāo)，灌裝過(guò)程中按要求進(jìn)行抽檢；8)扭力和糖斑：2-2.5N.m、無(wú)糖斑；9)封蓋：密封良好，無(wú)高蓋、無(wú)斷環(huán)；10)套標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)歪標(biāo)；11)噴碼：確保時(shí)間正確、字體清晰；12)燈檢：包括灌裝后和套標(biāo)裝箱前，目測(cè)檢出雜質(zhì)，挑出凈容量不足和液位低的產(chǎn)品，挑出貼標(biāo)不符合要求產(chǎn)品；感官指標(biāo)：13)包裝：確保時(shí)間正確、字體清晰、封合良好；14)成品檢驗(yàn)。本發(fā)明純凈水的電導(dǎo)率為小于8μs/cm，PH：6.5-7.5，酸味劑為檸檬酸、檸檬酸啊、蘋(píng)果酸，甜味劑為甜蜜素，色素是焦糖色，食用香精為紅棗香精，穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開(kāi)了制備方法所制成的紅棗果汁飲料。為了進(jìn)一步體現(xiàn)本發(fā)明的有益效果，特列舉下列試驗(yàn)例：實(shí)施例實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4復(fù)配穩(wěn)定劑總和0.790.881.121.32相對(duì)懸浮穩(wěn)定性0.390.470.530.61當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3