本發(fā)明涉及藍(lán)莓加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓營養(yǎng)豐富， 具有抗氧化、抗癌、保護(hù)視力等功效， 在中國產(chǎn)量很大，但是季節(jié)性強(qiáng)，貨架期短，過剩的藍(lán)莓必須要冷凍或做其他處理，因此人們越來越關(guān)注藍(lán)莓的深加工，一種能夠既保留藍(lán)莓本身的營養(yǎng)價(jià)值，又方便儲(chǔ)存，方便食用的深加工產(chǎn)品非常需要，而將藍(lán)莓鮮果加工成為粉末形式的食品，有良好的市場前景。

現(xiàn)有技術(shù)藍(lán)莓果粉加工過程中，將藍(lán)莓打漿操作后過濾的藍(lán)莓渣會(huì)被舍棄處理掉，但是藍(lán)莓渣多是藍(lán)莓的果皮，其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因而處理后造成了營養(yǎng)的流失，造成資源浪費(fèi)的現(xiàn)象，因而需要再利用以減少浪費(fèi)。

在藍(lán)莓果粉的后期干燥過程多是采用熱風(fēng)干燥及噴霧干燥。熱風(fēng)干燥的干燥時(shí)間長，易使藍(lán)莓果漿中含有的某些營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，例如花青素的氧化降解損失；而噴霧干燥不適合糖含量高的產(chǎn)品，其易導(dǎo)致粘壁，但是藍(lán)莓果內(nèi)含有較多低分子量的糖，利用噴霧干燥會(huì)在藍(lán)莓果干燥后期導(dǎo)致產(chǎn)品粘稠吸濕等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

藍(lán)莓400-410、蘆薈汁28-30、脆骨8-10、枸杞粉8-10、枇杷根3-4、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。

所述一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將脆骨先在沸水中浸泡8-10分鐘，取出后清洗2-3遍，再加水燉煮，煮熟后取出且粉碎，再與蘆薈汁、枸杞粉一起，加5-6倍水打漿，過濾取漿液；

（2）將枇杷根加8-9倍的水水提，過濾取提取液，將提取液冷卻后與步驟1的所得料混合，攪拌均勻制成營養(yǎng)液；

（3）將洗凈的藍(lán)莓果加1.5-2倍的水打漿，過濾將藍(lán)莓果漿與藍(lán)莓渣分離；

（4）向步驟3的藍(lán)莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入濃度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取，過濾得到藍(lán)莓渣的提取液，將藍(lán)莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀，得到濃縮物；

（5）將步驟4的濃縮物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸餾水，充分?jǐn)嚢枵袷?，靜置2-2.5 小時(shí)后過濾，得到濾液，濾液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精，在45-50 ℃條件下混合均勻，再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起，攪拌均勻調(diào)配成混合液；

（6）將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下，進(jìn)料流量18 mL/min，進(jìn)風(fēng)溫度140℃，出風(fēng)溫度80-85℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥，即得到藍(lán)莓渣粉料；

（7）向步驟3藍(lán)莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素，勻速攪拌 8-10分鐘，直至泡沫密度為0.6g/cm3，而后將起泡的藍(lán)莓果漿放在微波干燥設(shè)備上，在微波強(qiáng)度為8.7W/g，料層厚度為 4-4.2mm的條件下進(jìn)行微波加熱干燥，干燥7-9分鐘后制成藍(lán)莓果粉，將藍(lán)莓果粉與上述步驟6的藍(lán)莓渣粉料混合，攪拌均勻后裝袋。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明步驟4中對藍(lán)莓渣再提取處理，能提取藍(lán)莓渣中的花青素粗提物，提高藍(lán)莓鮮果的綜合利用率，降低生產(chǎn)成本；步驟5中在提取液中加入β-環(huán)糊精，因?yàn)樗{(lán)莓果本身含糖量較高，而直接用提取的含糖量高的提取液進(jìn)行噴霧干燥比較困難，因而在提取液中添加一定量的助干劑β-環(huán)糊精，使步驟6中最后噴霧干燥所得的粉中水分含量低，流動(dòng)性好、吸濕性低，手感細(xì)膩，能保留藍(lán)莓鮮果中的營養(yǎng)成分；

步驟7中向藍(lán)莓果漿內(nèi)添加單甘酯、大豆分離蛋白及羧甲基纖維素，是為了 對藍(lán)莓果漿進(jìn)行預(yù)泡沫化處理。單甘酯、大豆分離蛋作為起泡劑，預(yù)先泡沫化是為了形成多孔狀結(jié)構(gòu)，增大物料的表面積，使加熱干燥時(shí)水分能夠快速散失；在進(jìn)行起泡預(yù)處理的同時(shí)添加適量可食用的穩(wěn)定劑，如羧甲基纖維素，能確保形成密度在 0.2-0.6g/cm3范圍內(nèi)的穩(wěn)定泡沫，而后再繼續(xù)進(jìn)行微波干燥處理，此時(shí)增加了物料表面積，從而擴(kuò)大物料水分蒸發(fā)面積，使干燥速度大為提高，干燥時(shí)間明顯縮短，進(jìn)而使果漿中花青素的氧化降解損失相對減少，能較好的保留了藍(lán)莓果實(shí)的營養(yǎng)成分。且經(jīng)微波輔助泡沫干燥后的產(chǎn)品，受熱均勻，可以避免出現(xiàn)表面硬化、過熱等現(xiàn)象。另外由于且藍(lán)莓果漿含糖量較高，使用泡沫干燥方式可以減少或避免粘結(jié)現(xiàn)象。

本發(fā)明全藍(lán)莓果粉的加工原料多，所含營養(yǎng)全面均衡，長期食用對身體有益，主料藍(lán)莓能降低膽固醇，促進(jìn)心血管健康，增強(qiáng)心臟功能、增強(qiáng)腦力，強(qiáng)化視力；輔料蘆薈汁、脆骨、枸杞粉等，有健胃下泄、濕潤美容的作用，還有強(qiáng)心活血、免疫和再生的功效；另外本發(fā)明加工工藝的改進(jìn)，能最大程度的保持原有的色澤、風(fēng)味兒和營養(yǎng)成分，提高了藍(lán)莓鮮果的綜合利用率。

具體實(shí)施方式

一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉，由以下重量份的原料制成：

藍(lán)莓400-410、蘆薈汁28-30、脆骨8-10、枸杞粉8-10、枇杷根3-4、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。

一種蘆薈健胃下泄全藍(lán)莓果粉的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將脆骨先在沸水中浸泡8-10分鐘，取出后清洗2-3遍，再加水燉煮，煮熟后取出且粉碎，再與蘆薈汁、枸杞粉一起，加5-6倍水打漿，過濾取漿液；

（2）將枇杷根加8-9倍的水水提，過濾取提取液，將提取液冷卻后與步驟1的所得料混合，攪拌均勻制成營養(yǎng)液；

（3）將洗凈的藍(lán)莓果加1.5-2倍的水打漿，過濾將藍(lán)莓果漿與藍(lán)莓渣分離；

（4）向步驟3的藍(lán)莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入濃度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取，過濾得到藍(lán)莓渣的提取液，將藍(lán)莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀，得到濃縮物；

（5）將步驟4的濃縮物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸餾水，充分?jǐn)嚢枵袷?，靜置2-2.5 小時(shí)后過濾，得到濾液，濾液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精，在45-50 ℃條件下混合均勻，再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起，攪拌均勻調(diào)配成混合液；

（6）將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下，進(jìn)料流量18 mL/min，進(jìn)風(fēng)溫度140℃，出風(fēng)溫度80-85℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥，即得到藍(lán)莓渣粉料；

（7）向步驟3藍(lán)莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素，勻速攪拌 8-10分鐘，直至泡沫密度為0.6g/cm3，而后將起泡的藍(lán)莓果漿放在微波干燥設(shè)備上，在微波強(qiáng)度為8.7W/g，料層厚度為 4-4.2mm的條件下進(jìn)行微波加熱干燥，干燥7-9分鐘后制成藍(lán)莓果粉，將藍(lán)莓果粉與上述步驟6的藍(lán)莓渣粉料混合，攪拌均勻后裝袋。