技術(shù)特征：

1.一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料與水按照重量比1：0.2～1.80的比例調(diào)勻、經(jīng)發(fā)酵后制成的面包、饅頭、米糕、米餅、餅干、營(yíng)養(yǎng)米糊和再制米食品，或不經(jīng)發(fā)酵直接制成營(yíng)養(yǎng)米糊和再制米；其中所述食物原料是由以下質(zhì)量百分比的原料組成：

其中：所述食用粉為面粉、米粉、雜糧粉、薯類粉中的一種或任意幾種混合；或所述食用粉為脫磷脫蛋白面粉、脫磷脫蛋白米粉、脫磷脫蛋白雜糧粉、薯類粉中的一種或任意幾種混合；當(dāng)食用粉為任意幾種混合時(shí)，每種食用粉所占重量份數(shù)為1～10份；

所述優(yōu)質(zhì)蛋白粉包括魚肉蛋白粉、魚肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龍蛋白其中的一種或任意幾種混合；

所述果蔬及植物花粉為水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一種或任意幾種混合；

所述發(fā)酵劑為酵母，或酵母與乳酸菌按照質(zhì)量比1-6:1-6的比例混合配制的混合發(fā)酵劑，當(dāng)使用混合發(fā)酵劑時(shí)，其乳酸菌包括乳桿菌屬的乳酸菌、乳鏈球菌屬的乳酸菌、明串珠菌屬的乳酸菌、雙歧桿菌屬的乳酸菌、片球菌屬的乳酸菌中的一種或幾種；

所述油脂包括植物油、深海魚油、DHA與EPA藻油、中鏈甘油三酯、中鏈脂肪酸甘油三酯和MLM型中長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸甘油三酯中的任意一種或幾種混合；

所述藥食輔料為山藥、黃精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麥芽、決明子、甘草、大麥苗、山楂、黑芝麻、蓮子、芡實(shí)、茯苓、桑葉、桑椹、沙棘、紫蘇、薏苡仁、牡蠣、姜黃、荷葉中的至少一種；

所述的雜糧粉包括蕎麥粉、莜麥粉、燕麥粉、小米粉、黑米粉、紅豆粉、黑豆粉、綠豆粉、鷹嘴豆粉、白玉豆粉；所述薯類粉包括紅薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山藥粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述膳食纖維包括大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、小麥苗膳食纖維、蕎麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、水果膳食纖維、果膠、瓜爾豆膠、海藻膠、阿拉伯膠、卡拉膠、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲殼素、殼聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、異麥芽酮糖醇、棉籽糖、水蘇糖、海帶多糖、海藻糖中的任意一種或幾種混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄欖油、芝麻油、紅花籽油、葵花籽油、小麥胚芽油、核桃油、紫蘇油、亞麻籽油、茶樹油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶葉籽油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一種或幾種混合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述水果粉包括番茄粉、蘋果粉、獼猴桃粉、菠蘿粉、香蕉粉、山楂粉；所述蔬菜粉包括蘿卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、紅棗粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麥苗粉、花菜粉、蘆筍粉、菠菜粉、蓮藕粉、土豆粉、山藥粉、芡實(shí)粉、洋蔥粉、胡蘿卜粉、紫薯粉、紅薯粉、海帶粉、紫菜粉；所述菌菇粉包括香菇粉、猴頭菇粉、茶樹菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、雞縱菌粉、杏鮑菇粉、金針菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、紅菇粉、松菇粉、滑菇粉、雙孢蘑菇粉、黑木耳粉、銀耳粉；所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。

5.一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于具體步驟如下：

(1)按照上述配比準(zhǔn)備食物原料，并以總重量40％～80％的食用粉為基本原料，添加0～20％優(yōu)質(zhì)蛋白粉、3～30％膳食纖維、1％～15％果蔬及植物花粉、1％～6％小麥胚芽粉、0～5％油脂、0％～5％白砂糖，0～5％發(fā)酵劑，并加入所有原料總重量20％-180％的水調(diào)勻；所述食用粉為面粉、米粉、雜糧粉、薯類粉中的一種或任意幾種混合；或所述食用粉為脫磷脫蛋白面粉、脫磷脫蛋白米粉、脫磷脫蛋白雜糧粉、薯類粉中的一種或任意幾種混合；當(dāng)食用粉為任意幾種混合時(shí)，每種食用粉所占重量份數(shù)為1～10份；所述優(yōu)質(zhì)蛋白粉包括魚肉蛋白粉、魚肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龍蛋白其中的一種或任意幾種；

(2)將步驟(1)中調(diào)勻的原料，揉制面團(tuán)，然后放入發(fā)酵箱中控制溫度在15℃～45℃，濕度60％～100％的條件下發(fā)酵20min～120min；然后將發(fā)酵有的原料面團(tuán)成型后醒發(fā)10min～60min或不醒發(fā)，采用蒸汽蒸10～60min，蒸熟得到饅頭，或米糕，或蒸制面包食品；或采用烤箱在150～220℃，時(shí)間10～30min加工成烤制面包食品；或采用平底鍋烙制得到米粑食品；其中醒發(fā)的溫度控制在15℃～45℃，濕度60％～100％；

或在步驟(1)中的原料中添加0.1％-3％碳酸氫鈉或碳酸氫氨，混勻后將原料面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵，然后成型后采用烤箱在150-220，10-45min烤制加工成米餅或餅干產(chǎn)品；發(fā)酵的溫度為15℃～45℃，濕度為60％～100％，時(shí)間為20min～120min；

或?qū)⒉襟E(1)中調(diào)勻的原料，經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵，在120-190℃的高溫條件下擠壓膨化或微波膨化，熱風(fēng)或微波烘干水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目制成營(yíng)養(yǎng)米糊粉；

或?qū)⒉襟E(1)中調(diào)勻的原料，經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵，在70-130℃的高溫條件下蒸煮糊化10-60分鐘，然后采用噴霧干燥或滾筒干燥或隧道式熱風(fēng)干燥或真空干燥的方式干燥至水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目，制備營(yíng)養(yǎng)米糊粉；

或?qū)⒉襟E(1)中調(diào)勻的原料，經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵，采用雙螺桿擠壓再制米加工成型機(jī)，經(jīng)高溫?cái)D壓和切割成型、干燥、冷卻，加工成再制米。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于所述脫磷脫蛋白米粉、脫磷脫蛋白面粉和脫磷脫蛋白雜糧粉分別以大米、麥類或雜糧為原料，其具體的制備方法如下：將大米或麥類或雜糧磨漿，并向漿液中加入漿液總質(zhì)量0.05～1％的蛋白酶在pH3.0～9.5，溫度為30～60℃的條件下進(jìn)行蛋白水解處理2-10h，然后依次進(jìn)行離心、水洗、干燥處理得到脫磷脫蛋白米粉或脫磷脫蛋白面粉或脫磷脫蛋白雜糧粉；在對(duì)大米漿液或麥類漿液或雜糧漿液進(jìn)行蛋白酶水解處理前或處理后或蛋白酶水解處理的同時(shí)，按每公斤發(fā)酵液添加10⁶-10⁹cfu/kg乳酸菌的量加入乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵處理1-6小時(shí)；其中所述雜糧包括蕎麥、莜麥、燕麥、小米、黑米、紅豆、黑豆、綠豆、鷹嘴豆、白玉豆。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于所述步驟(1)中魚肉蛋白粉的制備方法如下：

(1)是以白鰱魚或鳙魚為原料，將其用清水清洗干凈，然后采用食品級(jí)氧化劑在10～35℃條件下處理5～30分鐘去腥；或采用濃度為1～5％的檸檬汁在常溫下浸泡處理5-10分鐘去腥；或先采用食品級(jí)氧化劑在10～35℃條件下處理5～30分鐘，再采用檸檬汁在常溫下浸泡5-10分鐘去腥；其中所述食品級(jí)氧化劑為二氧化氯濃度為0.5mg/L～30mg/L的二氧化氯水溶液,或臭氧濃度為1～30mg/L的臭氧水溶液，或兩者的混合溶液；

(2)將去腥后的魚原料絞碎成魚肉漿,在60～100℃條件下加熱殺菌并冷卻到20～60℃，再采用蛋白酶在pH3.0-9.5,溫度為20-60度的條件下水解0.5-3小時(shí)或5-15小時(shí)；當(dāng)水解0.5-3小時(shí)時(shí)，蛋白酶用量為底物蛋白的1％-5％，蛋白水解度控制在6-12；當(dāng)水解5-15小時(shí)時(shí)，蛋白酶用量為底物蛋白的8％-15％，蛋白的水解度控制在30以上；

(3)將水解后的魚肉漿在75-100℃的溫度下加熱滅酶3-15分鐘，然后冷卻到20-45℃，加入水解后魚肉漿總重量0.5％-3.0％的發(fā)酵劑在15～45℃下發(fā)酵處理5-60分鐘進(jìn)一步脫腥，其中所述發(fā)酵劑為酵母，或乳酸菌，或酵母與乳酸菌按照重量比1-10:1-10的比例混合組成混合發(fā)酵劑；

(4)將步驟(3)中發(fā)酵處理后的魚肉漿，依次經(jīng)粗過濾、精過濾、離子交換樹脂脫鹽或納濾膜脫鹽、濃縮、干燥得到去除腥味、且沒有苦味和咸味的魚肉蛋白粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：在加工饅頭、面包、米餅和餅干時(shí)，水的添加量為所有原料總重量的30％-70％；在加工再制米和營(yíng)養(yǎng)米糊粉時(shí)，水的添加量為所有原料總重量的20％-60％；在加工米糕和米粑時(shí)，水的添加量為所有原料總重量的100％-180％。

9.根據(jù)權(quán)利要求5或6或7所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：所述蛋白酶包括中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶中任意一種或多種混合。

10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種適合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：用于發(fā)酵的乳酸菌包括乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬、片球菌屬中的任意一種或多種混合，當(dāng)采用二種菌種發(fā)酵時(shí)，二種菌種的比例為1-8：1-8，當(dāng)采用三種菌種發(fā)酵時(shí)，三種菌種的比例為1-8：1-8：1-8；其中乳桿菌屬包括德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、短乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌；所述鏈球菌屬包括乳酸鏈球菌、丁二酮乳酸鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜熱乳鏈球菌；所述明串珠菌屬包括腸膜明串珠菌、腸膜明串珠菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌葡聚糖亞種、蝕橙明串珠菌、乳酸明串珠茵和酒明串珠菌；所述雙歧桿菌屬包括兩歧雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌；所述片球菌屬包括乳酸片球菌、戊糖片球菌。