本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)鄰域，具有是一種苦瓜飲品的制備方法。

背景技術(shù)：

苦瓜又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)長橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時有紅色的囊裹著?？喙鲜且环N蔬菜，原產(chǎn)地一般是熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國和加勒比海群島均有廣泛的種植。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。主要用于發(fā)熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。目前，市場上的苦瓜飲品主要是以鮮榨果汁形式為主，存在嚴(yán)重的苦澀味，口感極差，很難滿足消費(fèi)者的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種苦瓜飲品的制備方法，以制得口感好、風(fēng)味獨(dú)特的苦瓜飲品產(chǎn)品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種苦瓜飲品的制備方法，其步驟為：在新鮮苦瓜表面打3～10個直徑0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分鐘，取出切塊，然后加入其重量3～5倍的0.1～1wt％檸檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成漿液；漿液中加入其重0.1～0.3％的胃蛋白酶、0.3～0.5％的果膠酶，加熱至40～45℃，水解1～3小時，過濾，濾液滅活后，用分離機(jī)進(jìn)行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；清液中加入其重量0.1％～0.3％的羅漢果苷、0.5‰～2‰的甜蜜素、1‰～3‰的葡萄糖、0.5‰～1‰的蘋果酸，混合均勻，過濾，即可得到飲品I；乳濁液中加入重量1％～3％的蔗糖、1‰～3‰的羅漢果苷、0.3‰～1‰的甜蜜素、0.3‰～1‰的蘋果酸和1％～5％的黃原膠，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)乳化，即可得到飲品II。

上述技術(shù)方案中：

所述仙人掌汁的制備方法為：將新鮮仙人掌切塊，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化鈣，打漿后加熱至50～60℃，不斷攪拌至恢復(fù)室溫，然后壓榨機(jī)取汁，所得汁液即為仙人掌汁。

優(yōu)選的，浸泡時所用的蔗糖溶液的濃度為40wt％；所述檸檬酸溶液的濃度為0.5wt％；所述清液中加入其重量0.2％的羅漢果苷、1.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、0.8‰的蘋果酸；所述乳濁液中加入重量2％的蔗糖、1.8‰的羅漢果苷、0.6‰的甜蜜素、0.5‰的蘋果酸和3.5％的黃原膠。

本發(fā)明的有益效果為：

1)苦瓜用打孔并浸泡蔗糖溶液的方式，既可以使得蔗糖浸入苦瓜內(nèi)，賦予苦瓜一定的甜味，同時通過改變滲透壓來促進(jìn)苦瓜細(xì)胞壁的破解，利于苦瓜營養(yǎng)成分的充分釋放；2)水解時加入檸檬酸和仙人掌汁，一是調(diào)節(jié)酸堿度以最佳的水解調(diào)教，二是調(diào)節(jié)口味，三是仙人掌汁能夠起到一定的抑菌作用，延長保質(zhì)期；3)制得的飲料甘甜中略帶酸苦味、口感極佳，而且飲料分為清液狀和乳濁狀兩種形態(tài)，不僅有效保持了苦瓜中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠滿足更多的口味需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例用于說明和解釋本發(fā)明。

實(shí)施例1

苦瓜飲品的制備方法，其步驟為：在新鮮苦瓜表面打3～10個直徑0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡50分鐘，取出切塊，然后加入其重量4倍的0.5wt％檸檬酸溶液、10％的仙人掌汁，混合后打成漿液；漿液中加入其重0.2％的胃蛋白酶、0.4％的果膠酶，加熱至43℃，水解2小時，過濾，濾液滅活后，用分離機(jī)進(jìn)行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；清液中加入其重量0.2％的羅漢果苷、1.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、0.8‰的蘋果酸，混合均勻，過濾，即可得到飲品I；乳濁液中加入重量2％的蔗糖、1.8‰的羅漢果苷、0.6‰的甜蜜素、0.5‰的蘋果酸和3.5％的黃原膠，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)乳化，即可得到飲品II。

仙人掌汁的制備方法，是將新鮮仙人掌切塊，加入其重量3/2的水、2％的氯化鈣，打漿后加熱至55℃，不斷攪拌至恢復(fù)室溫，然后壓榨機(jī)取汁，所得汁液即為仙人掌汁。

實(shí)施例2

苦瓜飲品的制備方法，其步驟為：在新鮮苦瓜表面打3～10個直徑0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30wt％蔗糖溶液中浸泡50分鐘，取出切塊，然后加入其重量5倍的0.1wt％檸檬酸溶液、9％的仙人掌汁，混合后打成漿液；漿液中加入其重0.3％的胃蛋白酶、0.3％的果膠酶，加熱至42℃，水解3小時，過濾，濾液滅活后，用分離機(jī)進(jìn)行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；清液中加入其重量0.1％的羅漢果苷、0.9‰的甜蜜素、3‰的葡萄糖、0.5‰的蘋果酸，混合均勻，過濾，即可得到飲品I；乳濁液中加入重量2％的蔗糖、3‰的羅漢果苷、0.3‰的甜蜜素、0.6‰的蘋果酸和5％的黃原膠，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)乳化，即可得到飲品II。

仙人掌汁的制備方法，是將新鮮仙人掌切塊，加入其重量3/2的水、3％的氯化鈣，打漿后加熱至50℃，不斷攪拌至恢復(fù)室溫，然后壓榨機(jī)取汁，所得汁液即為仙人掌汁。

實(shí)施例3

苦瓜飲品的制備方法，其步驟為：在新鮮苦瓜表面打3～10個直徑0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡60分鐘，取出切塊，然后加入其重量3倍的0.5wt％檸檬酸溶液、15％的仙人掌汁，混合后打成漿液；漿液中加入其重0.1％的胃蛋白酶、0.4％的果膠酶，加熱至45℃，水解1小時，過濾，濾液滅活后，用分離機(jī)進(jìn)行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；清液中加入其重量0.2％的羅漢果苷、2‰的甜蜜素、1‰的葡萄糖、1.9‰的蘋果酸，混合均勻，過濾，即可得到飲品I；乳濁液中加入重量3％的蔗糖、1‰的羅漢果苷、0.6‰的甜蜜素、1‰的蘋果酸和1％的黃原膠，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)乳化，即可得到飲品II。

仙人掌汁的制備方法，是將新鮮仙人掌切塊，加入其重量7/4的水、1％的氯化鈣，打漿后加熱至55℃，不斷攪拌至恢復(fù)室溫，然后壓榨機(jī)取汁，所得汁液即為仙人掌汁。

實(shí)施例4

苦瓜飲品的制備方法，其步驟為：在新鮮苦瓜表面打3～10個直徑0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于50wt％蔗糖溶液中浸泡30分鐘，取出切塊，然后加入其重量4倍的1wt％檸檬酸溶液、5％的仙人掌汁，混合后打成漿液；漿液中加入其重0.2％的胃蛋白酶、0.5％的果膠酶，加熱至40℃，水解2小時，過濾，濾液滅活后，用分離機(jī)進(jìn)行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；清液中加入其重量0.3％的羅漢果苷、0.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、1‰的蘋果酸，混合均勻，過濾，即可得到飲品I；乳濁液中加入重量1％的蔗糖、2‰的羅漢果苷、1‰的甜蜜素、0.3‰的蘋果酸和2％的黃原膠，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)乳化，即可得到飲品II。

仙人掌汁的制備方法，是將新鮮仙人掌切塊，加入其重量5/4的水、2％的氯化鈣，打漿后加熱至60℃，不斷攪拌至恢復(fù)室溫，然后壓榨機(jī)取汁，所得汁液即為仙人掌汁。