本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉。

背景技術(shù)：

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，接近動物蛋白質(zhì)；脂肪含量約15% -20%，不飽和脂肪酸占含量的70%以上，其中人體惟一必需的脂肪酸-亞油酸含量占50%，大豆不含膽固醇，具有降低血液膽固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉積的功能。大豆富含磷脂，約占豆油的1.8%-3.2%，具有健腦作用，此外還含有大豆異黃酮，具有抗氧化，降低膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管疾病等功能。

豆奶粉作為一種大豆制品，綜合了豆類和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點，受到消費者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、運(yùn)輸而廣受人們歡迎。但由于技術(shù)原因，無糖豆奶粉速溶性一直不好，為解決豆奶粉的速溶性問題，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而卻步。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、雪梨3-5、番茄2-4、玉米須1-3、鹿茸血凍干粉1-2、花生紅皮衣1-2、罐頭糖水3-5、全脂奶粉6-8、植物油5-7。

一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉，由以下步驟制成：

（1）選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脫皮機(jī)中脫皮；

（2）將脫皮后的大豆放入失活機(jī)中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；

（3）將失活后的大豆放入粗磨機(jī)中，加入其重量份7倍的80-85℃熱水，磨制成漿，然后送入精磨機(jī)內(nèi)，進(jìn)行細(xì)磨，再過比重分離機(jī)去除漿液中的粗纖維得豆奶；

（4）將雪梨、番茄混合榨汁后加入玉米須、花生紅衣，在35-40℃下保溫處理20-30分鐘后磨漿，過濾得混合漿料；

（5）將液體木糖醇、全脂奶粉、混合漿料、鹿茸血凍干粉、罐頭糖水以及豆奶送入均質(zhì)機(jī)中，在15MPa、25MPa、45MPa下進(jìn)行三級均質(zhì)，然后加熱煮沸2-3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；

（6）將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。

本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群即雙歧桿菌的增殖, 提高了人體免疫力。它在人體內(nèi)很難被消化吸收，是很好的低熱量甜味料。當(dāng)攝入木糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。另外，大豆卵磷脂不僅富有營養(yǎng)，而且與水有較好的親和性。當(dāng)豆粉顆粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到極大的提高，生產(chǎn)出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合，解決了速溶豆奶粉含糖量高的問題，適合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的豆奶粉色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點；由于添加了木糖醇功能因子，其代謝途徑獨特，不需胰島素的促進(jìn)；在患者缺乏胰島素時，木糖醇照常能透過細(xì)胞膜，調(diào)整糖代謝，供給細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能；另外，將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面，能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；番茄還具有防輻射的作用，經(jīng)常在電腦前工作的人食用后受電腦輻射損傷減輕，特別適合在電腦前工作的人群食用。

具體實施方式

一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆110、液體木糖醇43、大豆卵磷脂9、雪梨4、番茄3、玉米須2、鹿茸血凍干粉2、花生紅皮衣1、罐頭糖水4、全脂奶粉7、植物油6。

一種表面包覆卵磷脂的防輻射速溶豆奶粉，由以下步驟制成：

（1）選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脫皮機(jī)中脫皮；

（2）將脫皮后的大豆放入失活機(jī)中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；

（3）將失活后的大豆放入粗磨機(jī)中，加入其重量份7倍的83℃熱水，磨制成漿，然后送入精磨機(jī)內(nèi)，進(jìn)行細(xì)磨，再過比重分離機(jī)去除漿液中的粗纖維得豆奶；

（4）將雪梨、番茄混合榨汁后加入玉米須、花生紅衣，在38℃下保溫處理25分鐘后磨漿，過濾得混合漿料；

（5）將液體木糖醇、全脂奶粉、混合漿料、鹿茸血凍干粉、罐頭糖水以及豆奶送入均質(zhì)機(jī)中，在15MPa、25MPa、45MPa下進(jìn)行三級均質(zhì)，然后加熱煮沸3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；

（6）將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。