專利名稱：豆奶塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆奶制品。
在我國豆奶粉有著巨大的市場，且已有十多年歷史，這種產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡，但食用前需用溫開水沖調(diào)，由于其速溶性能差，致使食用比較不方便。
本發(fā)明的目的是提供一種既保持豆奶粉特有的風(fēng)味及營養(yǎng)，可直接食用的塊狀豆奶制品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的以大豆粉、蛋白粉、奶粉、糖和食鹽為原料將上述原料按比例混合均勻，在模具中壓制成型，再經(jīng)干燥即成為豆奶塊。其中各種原料的選料及重量百分比為大豆粉為全脂大豆粉，含量為28-34％；所用蛋白粉為大豆分離蛋白粉，含量為5-15％；所用奶粉為全脂奶粉，含量為6-17％；糖的含量為35-60％；余量為食鹽。壓制成型的時(shí)間為15-60分鐘。將成型后的豆奶塊在60-80℃的條件下干燥至水分含量小于6.0％下。
本發(fā)明所述的原料也可以用豆奶粉代替直接制作。
本發(fā)明的特點(diǎn)是從口感上保持了豆奶粉原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，又軟硬適中，是適合各個(gè)年齡層次的人們食用的方便、休閑食品。
實(shí)施例1首先配制100公斤的混合料，包括全脂大豆粉34.1公斤、大豆分離蛋白粉8.9公斤、全脂奶粉11.1公斤、糖45.5公斤、食鹽適量。
將混合料混合均勻后，均攤在模具中30分鐘壓制成型，再在60-80℃的條件下干燥至水分含量至6.0％以下即成淡黃色豆奶塊。經(jīng)檢測豆奶塊的理化指標(biāo)為水分小于6.0％、蛋白大于20.0％，糖(以蔗糖計(jì))小于50.0％，脂肪大于8.0％；微生物指標(biāo)為雜菌數(shù)/克在30000以下，大腸桿菌群(100克)90個(gè)，致病菌(一)。
實(shí)施例2首先配制100公斤的混合料，包括全脂大豆粉45公斤、大豆分離蛋白粉5公斤、全脂奶粉6公斤、糖43.8公斤、食鹽適量。
將混合料混合均勻后，均攤在模具中15分鐘壓制成型，再在60-80℃的條件下干燥至水分含量至6.0％以下即成淡黃色豆奶塊。經(jīng)檢測豆奶塊的理化指標(biāo)為水分小于6.0％、蛋白大于20.0％，糖(以蔗糖計(jì))小于50.0％，脂肪大于8.0％；微生物指標(biāo)為雜菌數(shù)/克在30000以下，的腸桿菌群(100克)90個(gè)，致病菌(一)。
權(quán)利要求
1.一種豆奶塊及其制備方法，其特征是以大豆粉、蛋白粉、奶粉、糖和食鹽為原料經(jīng)混合均勻，在模具中壓制成型，再經(jīng)干燥即成為豆奶塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆奶塊，其特征是所用大豆粉為全脂大豆粉，含量為28-45％；所用蛋白粉為大豆分離蛋白粉，含量為5-15％；所用奶粉為全脂奶粉，含量為6-17％；糖的含量為35-60％；余量為食鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的豆奶塊，其特征是壓制成型的時(shí)間為15-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的豆奶塊，其特征是將成型后的豆粉塊在60-80℃的條件下干燥至水分含量小于6.0％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆奶塊，其特征是也可以用豆奶粉為原料制作。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆奶制品即豆奶塊的原料配方及制備方法。以大豆粉、蛋白粉、奶粉、糖和食鹽為原料,將上述原料按比例混合均勻后,經(jīng)模具壓制成型再經(jīng)干燥至含水量低于6.0%即成成品。本發(fā)明具有可直接食用的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1381184SQ0211283
公開日2002年11月27日 申請日期2002年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月30日
發(fā)明者劉興利, 史力上, 劉自德 申請人:劉興利, 史力上