本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種香菇牛肉醬及其制備方法。

背景技術：

香菇是一種很重要的藥，使用栽培真菌，其肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富、醫(yī)用和保健價值權威資料介紹，每100克香菇干品中含蛋白質18克，高于平菇、銀耳等其他食用菌，含脂肪1.8克，碳水化合物60.2克，具有高蛋白低脂肪的特點，特別對于患有高血脂肥胖癥的群體，無疑是一種理想的食品，此外人們在飲食結構中適當增加香菇攝入量，能夠調節(jié)體能，平衡營養(yǎng)，維持人體健康水平，另外香菇還具有抗腫瘤，降血脂，抗血栓，提高免疫力和護肝等藥理作用。牛肉富含蛋白質、維生素B6、維生素B12、鋅、鎂、鐵、鉀、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、結合亞油酸、肉毒堿等人體必需及對人體有益的維生素、微量元素等成份，并且味道鮮美，深受人們的喜愛。

經常食用香菇及牛肉對人體健康十分有益，將其結合起來做成香菇牛肉醬將是一種方便而且美味的食用方法。

技術實現要素：

本發(fā)明提供一種以新鮮香菇，優(yōu)質菜籽油，新鮮牛肉為主要原料，結合油潑辣子進行調配，炒制而成的香味獨特，口感順滑，營養(yǎng)豐富，綠色健康的香菇牛肉醬。

為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術方案：

本發(fā)明一種香菇漿牛肉醬，按照重量份數計，包括以下原料：鮮香菇310-400份、鮮牛肉80-150份、菜籽油250-350份、美人椒260-350份、小米椒20-40份、白芝麻20-40份、花生米50-80份、辣椒面60-70份、食用鹽20-30份、味精20-30份、白糖20-30份、香辛料90-160份、大蔥10-20份、大蒜10-20份、姜片10-20份。

所述香辛料為香葉、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。

本發(fā)明提供一種香菇牛肉醬的制備方法，包括如下步驟：

步驟1，原材料凈制與預處理：

所需原材料按照上述重量份數準備好；

①香菇漂洗與預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙2-3分鐘，用流動水及時漂洗快速冷卻，切成0.25-0.5cm的香菇丁為物料a備用，

②油潑辣子的制備：先將備用的菜籽油燒至最高溫等待油溫稍微冷卻，然后倒入備用的辣椒面和芝麻，將制好的油潑辣子倒入鍋中攪拌均勻，為物料b備用，

③牛肉丁的制備：選取新鮮牛肉在流動水下清洗干凈，放入冰箱冷凍2-3小時快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c備用，

④美人椒的制備：美人椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料d，

⑤小米椒的制備：小米椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料e，

⑥花生米丁的制備：花生米炒熟后放入壓面機中碾碎為物料f；

步驟2，醬的炒制：

將菜籽油倒入鍋中，待油溫燒至150℃時，將香辛料倒入油鍋，炸制香葉、蔥段、姜片變成黃色撈起出鍋，控干油，接著將物料c倒入鍋中，不斷翻炒，直至物料c水分全部溢出為止，再加上物料e炸大約3分鐘，待鍋中物料全部沸騰后，將物料d倒入鍋里大火炸至物料d水分全部溢出，轉小火炸制20分鐘，接著將準備好的物料a倒入鍋中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，繼續(xù)不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同時放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻，即制成本發(fā)明香菇牛肉醬；

步驟3灌裝、排氣、滅菌：

將制成的香菇牛肉醬灌裝排氣，正空度為0.04-0.053mpa，在經過121℃高溫蒸汽滅菌后反壓冷卻至室溫即成罐裝的香菇牛肉醬。

本發(fā)明所述香菇可用猴頭菇、杏鮑菇、金針菇或花菇等食用菇代替。

本發(fā)明香菇牛肉醬，選用新鮮的香菇，保留香菇原有的香氣和口味，選用新鮮的牛肉，以達到口味互補，營養(yǎng)搭配的目的，采用油潑辣子，以保證香菇醬產品的風味品質，所有原料通過合理科學的制備方法加工成了口感佳、味道美、健康方便的佐餐食品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但本發(fā)明并不局限于實施例。

實施例1

一種香菇漿牛肉醬，按照重量份數計，包括以下原料：鮮香菇310份、鮮牛肉80份、菜籽油250份、美人椒260份、小米椒20份、白芝麻20份、花生米50份、辣椒面60份、食用鹽20份、味精20份、白糖20份、香辛料90份、大蔥10份、大蒜10份、姜片10份。

所述香辛料為香葉10份、小茴香10份、大香10份、八角10份、花椒20份、白扣10份、花椒粉20份配制而成。

上述香菇牛肉醬制備方法如下步驟：

步驟1，原材料凈制與預處理：

所需原材料按照上述重量份數準備好；

①香菇漂洗與預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙2分鐘，用流動水及時漂洗快速冷卻，切成0.25-0.5cm的香菇丁為物料a備用，

②油潑辣子的制備：先將備用的菜籽油燒至最高溫等待油溫稍微冷卻，然后倒入備用的辣椒面和芝麻，將制好的油潑辣子倒入鍋中攪拌均勻，為物料b備用，

③牛肉丁的制備：選取新鮮牛肉在流動水下清洗干凈，放入冰箱冷凍2小時快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c備用，

④美人椒的制備：美人椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料d，

⑤小米椒的制備：小米椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料e，

⑥花生米丁的制備：花生米炒熟后放入壓面機中碾碎為物料f；

步驟2，醬的炒制：

將菜籽油倒入鍋中，待油溫燒至150℃時，將香辛料倒入油鍋，炸制香葉、蔥段、姜片變成黃色撈起出鍋，控干油，接著將物料c倒入鍋中，不斷翻炒，直至物料c水分全部溢出為止，再加上物料e炸大約3分鐘，待鍋中物料全部沸騰后，將物料d倒入鍋里大火炸至物料d水分全部溢出，轉小火炸制20分鐘，接著將準備好的物料a倒入鍋中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，繼續(xù)不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同時放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻，即制成本發(fā)明香菇牛肉醬；

步驟3灌裝、排氣、滅菌：

將制成的香菇牛肉醬灌裝排氣，正空度為0.04-0.053mpa，在經過121℃高溫蒸汽滅菌后反壓冷卻至室溫即成罐裝的香菇牛肉醬。

實施例2

一種香菇漿牛肉醬，按照重量份數計，包括以下原料：鮮香菇400份、鮮牛肉150份、菜籽油50份、美人椒350份、小米椒40份、白芝麻40份、花生米80份、辣椒面70份、食用鹽30份、味精30份、白糖30份、香辛料135份、大蔥20份、大蒜20份、姜片20份。

所述香辛料為香葉15份、小茴香15份、大香15份、八角15份、花椒30份、白扣15份、花椒粉30份配制而成。

上述香菇牛肉醬制備方法如下步驟：

步驟1，原材料凈制與預處理：

所需原材料按照上述重量份數準備好；

①香菇漂洗與預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙3分鐘，用流動水及時漂洗快速冷卻，切成0.25-0.5cm的香菇丁為物料a備用，

②油潑辣子的制備：先將備用的菜籽油燒至最高溫等待油溫稍微冷卻，然后倒入備用的辣椒面和芝麻，將制好的油潑辣子倒入鍋中攪拌均勻，為物料b備用，

③牛肉丁的制備：選取新鮮牛肉在流動水下清洗干凈，放入冰箱冷凍2小時快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c備用，

④美人椒的制備：美人椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料d，

⑤小米椒的制備：小米椒在流動水下清洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的小丁為物料e，

⑥花生米丁的制備：花生米炒熟后放入壓面機中碾碎為物料f；

步驟2，醬的炒制：

將菜籽油倒入鍋中，待油溫燒至150℃時，將香辛料倒入油鍋，炸制香葉、蔥段、姜片變成黃色撈起出鍋，控干油，接著將物料c倒入鍋中，不斷翻炒，直至物料c水分全部溢出為止，再加上物料e炸大約3分鐘，待鍋中物料全部沸騰后，將物料d倒入鍋里大火炸至物料d水分全部溢出，轉小火炸制20分鐘，接著將準備好的物料a倒入鍋中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，繼續(xù)不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同時放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻，即制成本發(fā)明香菇牛肉醬；

步驟3灌裝、排氣、滅菌：

將制成的香菇牛肉醬灌裝排氣，正空度為0.04-0.053mpa，在經過121℃高溫蒸汽滅菌后反壓冷卻至室溫即成罐裝的香菇牛肉醬。

上述實施例，只是本發(fā)明的較佳實施例，并非用來限制本發(fā)明實施范圍，故凡以本發(fā)明權利要求所述內容所做的等效變化，均應包括在本發(fā)明權利要求范圍之內。