技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種凍干檸檬片的制作工藝，包括清洗、切片、混合護(hù)色劑、冷凍、真空干燥、檢測(cè)、包裝等步驟，其中護(hù)色劑包括0.05～0.2重量份的葡甘聚糖、0.1～0.5重量份的異?VC鈉、0.05～0.2重量份的檸檬酸、10～30重量份的白砂糖、0.5～2重量份的糊精；將檸檬片混合護(hù)色劑可以有效抑制并鈍化酶的活性，從而避免檸檬片的果肉發(fā)生褐變，保持其色澤以及風(fēng)味，避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保質(zhì)期長(zhǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：謝建華;鄭素卿;謝丙清
受保護(hù)的技術(shù)使用者：漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
文檔號(hào)碼：201610624003
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.02
技術(shù)公布日：2017.01.25