本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體為一種果蔬天然保鮮劑。
背景技術(shù)：
隨著生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，國內(nèi)外在果蔬保鮮領(lǐng)域采用的保鮮主要分為兩大方面。一方面時(shí)在蔬果加工制作、運(yùn)輸以及銷售上使用低溫冷凍保鮮技術(shù)，大力發(fā)展冷柜技術(shù)來進(jìn)行水果和蔬菜的運(yùn)輸，以防止新鮮蔬果的腐敗變質(zhì)。人們還在低溫冷藏基礎(chǔ)上研發(fā)了氣調(diào)保鮮技術(shù)。其主要是通過包裝創(chuàng)造一個(gè)低O2和高CO2的環(huán)境，繼而調(diào)整果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境。不過這一方法容易導(dǎo)致異味產(chǎn)生，尤其在溫度控制不佳時(shí)更易發(fā)生；另一方面則是利用添加食品保鮮劑來有效延長水果和蔬菜的保藏時(shí)間；但傳統(tǒng)的蔬果保鮮劑通常存在效價(jià)低，用量大，抗代謝能力差，抗菌譜窄，抗菌時(shí)效短等問題。有些蔬果經(jīng)處埋后，通常帶有酸昧、香辛料氣味或其他異味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮劑，既能抗菌，在保鮮同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生異味，具體的技術(shù)方案為：
一種果蔬天然保鮮劑，由以下方法制備所得：
（1）維生素C和環(huán)糊精按重量比1:1混合攪拌均勻，得到混合物甲；
（2）蔗糖、氯化鈉、普魯蘭多糖按重量比1:2:3混合攪拌均勻，得到混合物乙；
（3）混合物甲、混合物乙、殼聚糖按照重量比50:50:2混合攪拌均勻，即得到天然果蔬保鮮劑。
本發(fā)明提供的一種果蔬天然保鮮劑，主要包含植物自身存在的糖類、維生素、氨基酸和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，無毒無害，綠色環(huán)保，同時(shí)具有極佳的抑菌和抗氧化作用，是一種純天然安全健康可食用的新型果蔬保鮮產(chǎn)品。該保鮮劑制成溶液浸泡新鮮蔬果，使其在植物細(xì)胞表面構(gòu)建保護(hù)層，同時(shí)重建植物細(xì)胞壁，最終達(dá)到蔬果防腐保鮮的目的，可以有效延長保鮮時(shí)間，對(duì)于切割及加工處理后的蔬果同樣有很好防腐保鮮作用。
具體實(shí)施方式
結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
一種果蔬天然保鮮劑，由以下方法制備所得：
（1）維生素C和環(huán)糊精按重量比1:1混合攪拌均勻，得到混合物甲；
（2）蔗糖、氯化鈉、普魯蘭多糖按重量比1:2:3混合攪拌均勻，得到混合物乙；
（3）混合物甲、混合物乙、殼聚糖按照重量比50:50:2混合攪拌均勻，即得到天然果蔬保鮮劑。
使用時(shí)加水將該保鮮劑溶解，每100g的天然蔬果保鮮劑可配置5-10 kg的溶液，將之均勻噴施于蔬果表面。
為更好的驗(yàn)證該天然蔬果保鮮劑的保鮮效果，分別對(duì)蘋果、櫻桃、草莓等水果，以及土豆、胡蘿卜等蔬菜進(jìn)行了保鮮處理。
每個(gè)實(shí)驗(yàn)均設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組無保鮮劑處理，并且每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)2次。
試驗(yàn)中使用的保鮮劑溶液均按照質(zhì)量濃度2%的濃度進(jìn)行配置使用；噴施保鮮劑后，記錄觀察不同時(shí)間后，新鮮蔬果的變化情況，記錄其貯存時(shí)間，每天觀察一次，連續(xù)觀察。
試驗(yàn)結(jié)果為：
在蘋果的保鮮試驗(yàn)中，本實(shí)施例制備的天然蔬果保鮮劑處理3天后，蘋果表面沒有發(fā)生明顯的褐變，氣味芳香，味道良好，而且重量減輕極少，僅減重2.8％。而其對(duì)照組，利用水處理3天后，表面即呈現(xiàn)氧化、褐變的狀態(tài)，味道明顯變差，重量減少達(dá)7.4％。
在櫻桃的保鮮劑處理實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)過本實(shí)施例制備的天然蔬果保鮮劑處理5天后的櫻桃果實(shí)仍然飽滿、色澤紅潤，未發(fā)生腐爛變質(zhì)、生霉生蟲的現(xiàn)象。而在水處理3天后，對(duì)照組的櫻桃果實(shí)表皮便開始發(fā)生皺褶、色澤暗淡，開始發(fā)生腐爛變質(zhì)、生霉生蟲的現(xiàn)象。
在草莓的保鮮實(shí)驗(yàn)處理中，利用本實(shí)施例制備的天然蔬果保鮮劑處理4天后，草莓仍未發(fā)生霉變，味道良好；而其對(duì)照組，使用水處理2天后，草莓就開始發(fā)生霉變，味道腐敗，詳見表1。
表1 草莓保鮮劑處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果
在對(duì)于土豆的試驗(yàn)中，利用本實(shí)施例制備的天然蔬果保鮮劑處理10天后，土豆沒有發(fā)生明顯的褐變；但是對(duì)照組，使用水處理10天后，土豆發(fā)生嚴(yán)重褐變的情況。
小番茄在施加保鮮劑后可以保鮮13天而不發(fā)生形狀的改變，但不施加保鮮劑的對(duì)照組小番茄僅能保鮮3天，詳見表2。
表2 小番茄保鮮劑處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果