技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種番茄粉的制備方法，包括步驟：取洗凈的鮮番茄和洗凈的鮮蘆薈破碎打漿，打漿后加入3?10％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至90?98℃維持1?3min，然后降溫至45℃以下真空濃縮至番茄漿含水量約為60?80％(重量)；向上述步驟所得的番茄漿中加入3?10％(重量)的麥芽糊精，150?300kg/cm2壓力下均質(zhì)；將所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度150～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，即可獲得所述番茄粉。本發(fā)明的方法制備的番茄粉，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)，且番茄粉復(fù)水后粘度較高，質(zhì)地均勻，不會(huì)發(fā)生沉降，穩(wěn)定性好。

技術(shù)研發(fā)人員：劉杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東龍盛食品股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610607189
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.28
技術(shù)公布日：2017.01.04