技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及肉制品保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種生鮮肉制品的保鮮方法，特別是雞胸肉的保鮮方法。本發(fā)明的簡要流程是：活雞屠宰后，將雞胸肉分為50g?500g浸泡于生物保鮮液中0~10min，該生物保鮮液為ε?聚賴氨酸、迷迭香提取物、羧甲基殼聚糖和水組成，其中ε?聚賴氨酸、迷迭香提取物、羧甲基殼聚糖與水的質(zhì)量體積比分別為：0.01~1%，0.1%~10%，1%~20%；瀝干0~10min，經(jīng)X射線照射、高能電子束后，PE保鮮袋氣調(diào)包裝，?2℃~4℃貯存。本發(fā)明優(yōu)點在于安全、高效、貨架期長，采用該方法對雞胸肉進行保鮮可以延長貨架期至25d天左右，并能夠有效地保持雞肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：白艷紅;劉驍;栗俊廣;張華;趙電波;李可;何向麗;韓雪
受保護的技術(shù)使用者：鄭州輕工業(yè)學(xué)院
文檔號碼：201610594990
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.27
技術(shù)公布日：2016.12.07