專利名稱：雪鮮韭菜的保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明雪鮮韭菜的保鮮技術(shù)，屬人類生活必需中的蔬菜保鮮技術(shù)。
貯藏韭菜至今尚無貯藏一個月以上的好方法，而冷凍貯藏，在常溫下韭菜脫水軟化，改變了鮮韭菜的特色，無法食用。
本發(fā)明的目的是將旺季大量上市的鮮韭菜，經(jīng)過保鮮處理，便于長期保存，而且使用方便，并保持韭菜的鮮味和營養(yǎng)價值。
雪鮮韭菜的保鮮工藝流程如下清洗→切段→藥液滅菌→油膜保護(hù)→防腐防氧化藥劑處理→真空包裝→冷藏。
經(jīng)過清洗的韭菜，用食品機(jī)械切成3-30mm的韭菜餡或韭菜段，用保果靈加水80-100倍進(jìn)行溶酶滅菌。一斤保果靈可洗韭菜1.5萬斤，切斷的韭菜浸泡在溶液內(nèi)30-60秒即可。再用食物油進(jìn)行油膜保護(hù)，然后用G-P劑進(jìn)行防腐防氧化處理，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑。最后真空包裝，放在冷庫中貯藏。冷藏溫度越低，貯藏時間越長。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)對比具有如下優(yōu)點(diǎn)雪鮮韭菜不同于完整韭菜的貯藏，也不同于韭菜熟食品的貯藏，又不同于韭菜罐頭制品的貯藏，它是便于烹調(diào)的半成品菜，其優(yōu)點(diǎn)在于貯藏時間長(可達(dá)半年至一年)，保持原有韭菜的口感和鮮味營養(yǎng)價值不變，便于食用，深受歡迎。
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式是將新鮮韭菜清洗干凈，機(jī)械切成段(3-30mm長)，用保果靈加100倍水進(jìn)行溶酶滅菌，浸泡30-40秒，再用豆油進(jìn)行油膜處理，用G-P劑進(jìn)行防腐防氧化處理，每公斤豆油用0.05克G-P劑，然后抽真空用塑料袋包裝放在冷庫中貯藏?？勺骶虏损W或炒菜用。
權(quán)利要求
1.雪鮮韭菜的保鮮工藝是清洗→切段→溶酶滅菌→油膜保護(hù)→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏，其特征在于切段、溶酶滅菌、油膜保護(hù)和防腐防氧化處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪鮮韭菜的保鮮工藝，其特征在于把韭菜切成3-30mm的段。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪鮮韭菜的保鮮工藝，其特征在于用保果靈加水80-100倍，將切斷的韭菜浸泡30-60秒進(jìn)行溶酶滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪鮮韭菜的保鮮工藝，其特征在于將滅菌后的韭菜段用食用油形成油膜保護(hù)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪鮮韭菜的保鮮工藝，其特征在于防腐防氧化藥劑處理是每公斤食用油用0.01-0.1克G-P劑處理。
全文摘要
雪鮮韭菜的保鮮技術(shù)屬蔬菜保鮮技術(shù)，其特征在于切段、溶酶滅菌、油膜保護(hù)和防腐防氧化處理。本發(fā)明可將旺季大量上市的鮮韭菜經(jīng)過保鮮處理，便于長期保存長達(dá)半年至一年，食用方便，并保持韭菜的鮮味和營養(yǎng)價值不變，完好率95％以上。
文檔編號A23L3/00GK1039703SQ88104930
公開日1990年2月21日 申請日期1988年8月6日 優(yōu)先權(quán)日1988年8月6日
發(fā)明者常智 申請人:常智