1.基于天然花生味香精的茉莉清熱花生味酥餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：
低筋面粉200-220、花生殼25-30、火腿肉7-8、谷朊粉4-6、蜂蜜3-4、絞股藍(lán)2-3、茉莉花2-4、食鹽2-3、食用油12-15、β-環(huán)狀糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于天然花生味香精的茉莉清熱花生味酥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）對(duì)花生殼進(jìn)行預(yù)處理：將花生殼清洗3次后，105℃烘干，粉碎后過80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調(diào)pH至中性，再離心，將沉淀于105℃烘干、粉碎、過100目篩，密封保存，備用；
（2）對(duì)花生殼進(jìn)行酶解：取預(yù)處理過的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1：15，調(diào)節(jié)PH至中性，升溫到50℃，加入體積分?jǐn)?shù)0.08%的纖維素酶進(jìn)行酶解120min；酶解結(jié)束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液；
（3）取花生殼酶解液，添加體積分?jǐn)?shù)為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調(diào)PH至5.0，升溫到150℃，進(jìn)行反應(yīng)時(shí)間55-60min，得天然花生味香精；
（4）將絞股藍(lán)、茉莉花混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；
（5）將火腿肉切成條，表面刷上一層蜂蜜，再裹上一層谷朊粉，置于蒸鍋中隔水蒸制20-30min，取出烘干、粉碎；
（6）將β-環(huán)狀糊精、酵母加水配制成濃度為4-5%的水溶液；
（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤上的酥餅?zāi)＞咧?，然后將烤盤送入烤箱，在205℃下烤制8-10min后出料，即得。