本發(fā)明涉及芝麻凝膠油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木犀草素芝麻凝膠油及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食品專用油脂消費(fèi)國(guó)，食品專用油脂不僅賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、潤(rùn)滑、起酥等特性。目前，食品專用油脂主要以氫化油為主，反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)，其對(duì)健康有害，是人體不必要的營(yíng)養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的概率。研究表明，氫化植物油中含有大量反式脂肪酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)5％～11％，嚴(yán)重超標(biāo)。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改變其特殊質(zhì)地，是廣大研究者和食品生產(chǎn)商面臨的大問(wèn)題與挑戰(zhàn)。因此，積極研發(fā)低/零反式脂肪酸食品專用油脂具有重要現(xiàn)實(shí)意義。近幾年來(lái)，植物油的凝膠固態(tài)化代替氫化植物油成為了國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。凝膠油是一種熱可逆的黏彈性液體狀或固體狀的脂類混合物，它由親脂性液體（一般為植物油）與少量（<10%）的小分子有機(jī)凝膠因子組成，這些有機(jī)凝膠因子有、可以通過(guò)自組裝或者結(jié)晶的方式捕集液體油形成多種形態(tài)（如帶狀、纖維狀）的結(jié)構(gòu)，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止了親脂性液體的流動(dòng)，從而使得整個(gè)體系凝膠化。

芝麻油的消化吸收率達(dá)98%，具有很高的食用價(jià)值，富含不飽和脂肪酸、脂肪酸、維生素E，以及獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分芝麻木酚素，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，具有抗氧化和抗衰老、促進(jìn)肝臟解毒、抑制誘發(fā)癌癥、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病、防止中風(fēng)等功能。目前市場(chǎng)上關(guān)于芝麻凝膠油的報(bào)道很少，功能性芝麻凝膠油的報(bào)道更是幾乎沒(méi)有。開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富或具有特定功效的芝麻凝膠油對(duì)提高其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要價(jià)值，能夠使得消費(fèi)者在獲取類似于氫化植物油的一些功能特性的同時(shí)，又能兼顧其營(yíng)養(yǎng)特性以及一些特定功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種木犀草素芝麻凝膠油及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種木犀草素芝麻凝膠油，包括以下重量份組分：芝麻油100-110、木犀草素6-8、磷脂3-4、二辛酸山梨糖醇酯2.5-3。

一種木犀草素芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟：

(1)、取芝麻油與木犀草素，在340-345℃溫度下加熱、攪拌15-20min，攪拌速度為150r/min至完全溶解，向其中加入磷脂、二辛酸山梨糖醇酯，將此三元混合體系在200℃溫度下加熱攪拌50-60min，攪拌速度為300r/min，得混合體系溶液備用；

(2)、將該混合體系溶液在以5℃/min的降溫速率從200-100℃冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15℃/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明通過(guò)芝麻油、高熔點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)木犀草素以及低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯制備芝麻凝膠油，具有芝麻油營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)通過(guò)熔點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)木犀草素營(yíng)養(yǎng)得到強(qiáng)化加強(qiáng)，通過(guò)低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯作用加強(qiáng)該凝膠油營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)形成了均勻穩(wěn)定硬度大的凝膠油，避免了傳統(tǒng)的芝麻油中的不飽和脂肪酸存在的不足；添加的木犀草素屬于黃酮類化合物，又名黃色黃素，熔點(diǎn)328-330℃，黃色結(jié)晶狀粉末，具有多種生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗過(guò)敏、抗纖維化等作用，與磷脂的復(fù)合能夠改善木犀草素的親脂性，同時(shí)具有一定的抗氧化作用，通過(guò)木犀草素不僅強(qiáng)化了該凝膠油的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)增強(qiáng)了該油脂的抗氧化性，再者磷脂可以可以協(xié)同低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的凝膠油。

具體實(shí)施方式

一種木犀草素芝麻凝膠油，包括以下重量份組分：芝麻油100、木犀草素6、磷脂3、二辛酸山梨糖醇酯2.5。

一種木犀草素芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟：

(1)、取芝麻油與木犀草素，在340℃溫度下加熱、攪拌15min，攪拌速度為150r/min至完全溶解，向其中加入磷脂、二辛酸山梨糖醇酯，將此三元混合體系在200℃溫度下加熱攪拌50min，攪拌速度為300r/min，得混合體系溶液備用；

(2)、將該混合體系溶液在以5℃/min的降溫速率從200℃冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15℃/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55h，即得。