本發(fā)明涉及芝麻凝膠油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃芩苷芝麻凝膠油及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國已經(jīng)成為世界上最大的食品專用油脂消費(fèi)國，食品專用油脂不僅賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、潤滑、起酥等特性。目前，食品專用油脂主要以氫化油為主，反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)，其對健康有害，是人體不必要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的概率。研究表明，氫化植物油中含有大量反式脂肪酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)5％～11％，嚴(yán)重超標(biāo)。為了滿足消費(fèi)者對健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改變其特殊質(zhì)地，是廣大研究者和食品生產(chǎn)商面臨的大問題與挑戰(zhàn)。因此，積極研發(fā)低/零反式脂肪酸食品專用油脂具有重要現(xiàn)實(shí)意義。近幾年來，植物油的凝膠固態(tài)化代替氫化植物油成為了國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。凝膠油是一種熱可逆的黏彈性液體狀或固體狀的脂類混合物，它由親脂性液體（一般為植物油）與少量（<10%）的小分子有機(jī)凝膠因子組成，這些有機(jī)凝膠因子有、可以通過自組裝或者結(jié)晶的方式捕集液體油形成多種形態(tài)（如帶狀、纖維狀）的結(jié)構(gòu)，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止了親脂性液體的流動，從而使得整個(gè)體系凝膠化。

芝麻油的消化吸收率達(dá)98%有很高的食用價(jià)值，富含不飽和脂肪酸、脂肪酸、維生素E，以及獨(dú)特的營養(yǎng)成分芝麻木酚素，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，具有抗氧化和抗衰老、促進(jìn)肝臟解毒、抑制誘發(fā)癌癥、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病、防止中風(fēng)等功能。目前市場上關(guān)于芝麻凝膠油的報(bào)道很少，功能性芝麻凝膠油的報(bào)道更是幾乎沒有。開發(fā)營養(yǎng)豐富或具有特定功效的芝麻凝膠油對提高其食用營養(yǎng)價(jià)值具有重要價(jià)值，能夠使得消費(fèi)者在獲取類似于氫化植物油的一些功能特性的同時(shí)，又能兼顧其營養(yǎng)特性以及一些特定功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種黃芩苷芝麻凝膠油及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種黃芩苷芝麻凝膠油，包括以下重量份組分：芝麻油98-100、荷葉多糖3-4、黃芩苷4-5、納米蒙脫土4-5、蜂蠟3-4、二辛酸甘露醇酯2-3、適量的水。

一種黃芩苷芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟：

(1)、首先將納米蒙脫土、蜂蠟以及總重量2倍的去離子水在70℃加熱混合，之后加入荷葉多糖、黃芩苷通過30000r/min高剪切處理3min，-3℃冷凍干燥處理20min之后，在液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；

(2)、將菜籽油、功能性分散體混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50-60min，攪拌速度為150r/min至均勻，之后加入二辛酸甘露醇酯，改換紅外線加熱，先以4℃/min的升溫速率從100-140℃加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2℃/min的降溫速率從140-100℃冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15℃/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明通過芝麻油、功能性分散體、低熱量健康凝膠因子二辛酸甘露醇酯制備芝麻凝膠油，具有芝麻油營養(yǎng)，同時(shí)黃芩苷、荷葉多糖協(xié)同增加了它的清熱解毒、抑菌抗炎、降壓、鎮(zhèn)靜、利尿、利膽、抗變態(tài)反應(yīng)、抗癌的特定功效以及抗氧化性以及生物活性，通過低熱量健康凝膠因子二辛酸甘露醇酯作用加強(qiáng)該凝膠油營養(yǎng)的同時(shí)，避免了傳統(tǒng)的芝麻油中的不飽和脂肪酸存在的不足；功能性分散體中采用的黃芩苷淡黃色針晶或粉末，具有一定的脂溶性，具有顯著的生物活性，具有清熱解毒、抑菌抗炎、降壓、鎮(zhèn)靜、利尿、利膽、抗變態(tài)反應(yīng)、抗癌等作用，同時(shí)還能吸收紫外線，清除自由基、抑制黑色素生成，采用的荷葉多糖協(xié)同加了該凝膠油的抗氧化性以及生物活性，采用的納米蒙脫土一方面可以提高黃芩苷、荷葉多糖的耐熱穩(wěn)定性，另一方面可以協(xié)同配合蜂蠟、二辛酸甘露醇酯形成硬度大、粘度大、三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的凝膠油。在制備過程中，依次采用蒸氣浴混合攪拌加熱、紅外升溫?cái)嚢杓訜嵋约白儨財(cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理，可以起到了保護(hù)功能性分散體、促進(jìn)功能性分散體在菜籽油中的均勻穩(wěn)定分布以及提高功能性分散體、芝麻油、凝膠因子二辛酸甘露醇酯多元混合體系的凝膠的均勻性，結(jié)合變溫?cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理同時(shí)兼顧了菜籽凝膠油的均勻性以及硬度、粘度和脆性。

具體實(shí)施方式

一種黃芩苷芝麻凝膠油，包括以下重量份組分：芝麻油98、荷葉多糖3、黃芩苷4、納米蒙脫土4、蜂蠟3、二辛酸甘露醇酯2、適量的水。

一種黃芩苷芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟：

(1)、首先將納米蒙脫土、蜂蠟以及總重量2倍的去離子水在70℃加熱混合，之后加入荷葉多糖、黃芩苷通過30000r/min高剪切處理3min，℃冷凍干燥處理20min之后，在液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；

(2)、將菜籽油、功能性分散體混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50min，攪拌速度為150r/min至均勻，之后加入二辛酸甘露醇酯，改換紅外線加熱，先以4℃/min的升溫速率從100℃加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2℃/min的降溫速率從140℃冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15℃/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55h，即得。