本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋黃椒鹽碧根果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
碧根果又稱美國山核桃、長壽果殼山核桃或長山核桃，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部 , 現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一。由于其種仁有優(yōu)異的食療保健價值，比香榧大一號，果剝開后有像核桃一樣的果肉。碧根果殼很脆，特別好剝，而肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間。碧根果屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。碧根果果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補(bǔ)腦強(qiáng) 身，降低血脂之功效經(jīng)過炒制加工好的美國山核桃，酥脆可口，回味香濃，是旅游休閑佳品和饋贈親友之高檔禮品。不但殼薄易剝，核仁肥大，營養(yǎng)豐富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各種點(diǎn)心，是糧果的木本油料作物。 碧根果又名“長壽果”，能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣， 潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學(xué)測定，每公斤碧根果仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或 9 公斤鮮牛奶的營養(yǎng) 價值。每100 克碧根果仁可產(chǎn)生 670 千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。
目前，已有關(guān)于碧根果的發(fā)明專利申請，具體如下：
（1）申請公開號為CN105011053A 的專利申請公開了了一種苦蕎香味碧根果及苦蕎麥浸出液加工方法，將苦蕎麥→去雜→精選→清洗→浸泡→蒸制→干燥→炒制→冷卻→浸泡→合并浸出液，再將碧根果→分級→清洗→均濕→開口→殺青→入味(料液)→滲味→干燥→烘烤→冷卻→包裝的加工工藝流程。
（2）申請公開號為CN104351862A的專利申請公開了一種椰蓉碧根果仁的加工方法，是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營養(yǎng)添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料，經(jīng)配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。
雖然上述專利申請中所提及的制備工藝均能夠合理的利用碧根果制備出脫殼碧根果仁這類方便食品，但是都是脫去果殼后將果仁添加食品添加劑、甜味劑和香精進(jìn)行賦味，同時在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主，沒有保留碧根果原有天然風(fēng)味，而且口感風(fēng)味單一，無法滿足營養(yǎng)且休閑的碧根果食品市場的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蛋黃椒鹽碧根果仁及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種蛋黃椒鹽碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：
碧根果仁420-450、紅茶粉4-6、咸蛋黃22-25、椒鹽6-8、香蕉泥12-15、腐乳汁6-8、紅油3-6、黃芪多糖1-3、茶多酚1-2、余甘子2-4、黃精2-3、玉竹2-3、芒果核2-3、海藻糖5-8、木薯淀粉3-5、小麥胚芽油適量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麥飯石粉15-18、米酒適量。
所述的蛋黃椒鹽碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勻，放入微波烘箱，在120-130℃下烘烤出香，冷卻后在-20±5℃下階梯降溫冷凍6-8小時，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動沖洗干凈，放入烘箱，在120-130℃烘烤20-25分鐘，罐入長度為40-50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水?dāng)嚢柚脸頎顫{液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20-30分鐘，再放入烤箱，在240-260℃下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
（3）、將余甘子、黃精、玉竹、芒果核混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在220-260℃過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，在-15℃±5℃下速凍冷藏1-2小時，研磨至80-100目，與8-10倍蒸餾水混合均勻，在90-95℃下用超聲波提取40-50分鐘，離心過濾，在40-50℃下低溫濃縮至20-30%，得濃縮提取液；
（4）、將咸蛋黃蒸制熟香，碾壓成粉，加入腐乳汁、椒鹽、紅油攪拌打制成糊，腌制10-15分鐘，加入紅茶粉攪拌均勻，放入烤箱，在90-100℃下烤制干香，精磨成粉，得蛋黃椒鹽粉；
（5）、將海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，文火熬制微沸，加入蛋黃椒鹽粉、香蕉泥、木薯淀粉，在80-85℃下燜潤至稠滑，加入碧根果仁，滾動燜潤6-8分鐘至滾裹均勻，篩出瀝干，在160-180℃過熱蒸汽下烘制干燥，噴潤適量小麥胚芽油，再在110-120℃下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明制得的蛋黃椒鹽碧根果仁，將松、桂枝桿烘烤出香，與麥飯石粉、竹炭粉、米酒、醋液制漿，與帶殼碧根果在密封竹筒內(nèi)浸潤、烤制，通過果殼滲透松桂木香，加入麥飯石及竹炭粉吸收有害物質(zhì)，延長果仁保質(zhì)期，同時增加果仁微量元素；而且多層導(dǎo)熱傳遞，鎖住果仁獨(dú)有香味，最大程度保留口感原味，更加香濃酥脆，配方還添加余甘子、芒果核等中藥提取成分，與黃芪多糖等原料制漿浸潤碧根果仁，強(qiáng)化保健功能，提高抗菌效果，有益腸道保健，同時輔以咸蛋黃、椒鹽等營養(yǎng)成分，色澤金黃，口感咸香適宜，引人食欲，為消費(fèi)者提供了一種口感豐富、風(fēng)味十足，保健的全新理念的休閑果仁食品。
具體實(shí)施方式
一種蛋黃椒鹽碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：
碧根果仁450、紅茶粉6、咸蛋黃25、椒鹽8、香蕉泥15、腐乳汁8、紅油6、黃芪多糖3、茶多酚2、余甘子4、黃精3、玉竹3、芒果核2、海藻糖8、木薯淀粉5、小麥胚芽油適量、桂枝15、松枝15、竹炭18、米醋8、麥飯石粉18、米酒適量。
所述的蛋黃椒鹽碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勻，放入微波烘箱，在130℃下烘烤出香，冷卻后在-25℃下階梯降溫冷凍6小時，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至100目，得松桂炭香粉；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動沖洗干凈，放入烘箱，在130℃烘烤25分鐘，罐入長度為50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量30%的米酒、8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水?dāng)嚢柚脸頎顫{液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制30分鐘，再放入烤箱，在260℃下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
（3）、將余甘子、黃精、玉竹、芒果核混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在260℃過熱蒸汽下蒸制12分鐘，在-15℃下速凍冷藏2小時，研磨至80-100目，與10倍蒸餾水混合均勻，在95℃下用超聲波提取50分鐘，離心過濾，在50℃下低溫濃縮至20%，得濃縮提取液；
（4）、將咸蛋黃蒸制熟香，碾壓成粉，加入腐乳汁、椒鹽、紅油攪拌打制成糊，腌制15分鐘，加入紅茶粉攪拌均勻，放入烤箱，在100℃下烤制干香，精磨成粉，得蛋黃椒鹽粉；
（5）、將海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，文火熬制微沸，加入蛋黃椒鹽粉、香蕉泥、木薯淀粉，在85℃下燜潤至稠滑，加入碧根果仁，滾動燜潤8分鐘至滾裹均勻，篩出瀝干，在180℃過熱蒸汽下烘制干燥，噴潤適量小麥胚芽油，再在120℃下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。