一種椰蓉碧根果仁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種椰蓉碧根果仁的加工方法。它是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營養(yǎng)添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料，經(jīng)配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。本發(fā)明制作出的椰蓉碧根果仁香味天然純正，口感酥脆，產(chǎn)品油膩感較好，營養(yǎng)價(jià)值高，男女老少皆宜食用，且生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，市場前景廣闊。
【專利說明】一種椰蓉碧根果仁的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工制造技術(shù)，確切地說涉及一種椰蓉碧根果仁的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國人民生活水平的提高，營養(yǎng)且休閑的食品市場需求逐漸增大。目前市場出現(xiàn)的多種堅(jiān)果產(chǎn)品，開心果、碧更果、核桃等，它們以營養(yǎng)豐富越來越受消費(fèi)者青睞。然而很多堅(jiān)果產(chǎn)品尤其是碧更果都以帶殼形式進(jìn)行生產(chǎn)銷售，消費(fèi)者食用時需要進(jìn)行剝殼。有少數(shù)去殼的碧根果仁產(chǎn)品以奶味為主在配方設(shè)計(jì)方面都是靠食品添加劑:甜味劑和香精，進(jìn)行賦味。同時在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主。綜合食用不便，產(chǎn)品口味不純正的問題，開發(fā)一種外賦味的椰蓉碧根果仁產(chǎn)品。天然椰蓉香味的香味復(fù)合碧更果仁仁香，香味純正自然。白色椰蓉顆粒附著在琥珀色的產(chǎn)品表面，使產(chǎn)品感官視覺效果極佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香味天然純正、口感酥脆、產(chǎn)品油膩感較好的椰蓉碧根果仁的加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種椰蓉碧根果仁的加工方法，包括以下步驟:
(1)配料:按以下重量份稱取原料:碧根果仁77-80，椰蓉7.7-9，櫻桃李粉2.2-3.5，麥芽糖漿7.2-9.3，白砂糖4.7-6.2，營養(yǎng)添加劑1_2，食鹽適量，棕櫚油適量；
所述營養(yǎng)添加劑的制備方法如下:a、稱取以下重量份的原料:牛初乳粉8-12、菊苣粉4-8、桄榔粉3-6、石榴根2-3、玉蘭花1-2、紫蘇2-3、丁香1.5-2.5、枸杞葉1_2、肉豆蘧
0.5-1.5、椰汁30-40 ;b、取石榴根、玉蘭花、紫蘇、丁香、枸杞葉、肉豆蘧混合均勻，加水煎煮兩次，每次加8-12倍量水，每次煎煮提取1.5-2.5h，過濾，合并濾液，濃縮至相對密度為
1.34-1.38的稠膏；c、將上述得到的稠膏加入椰汁中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胲蛯?shí)粉、薏仁粉、雪蓮果粉，用中小火攪拌5-10min，濃縮，冷凍干燥成粉末即可；
(2)去澀清洗:按適當(dāng)濃度配置鹽水，去澀所使用鹽水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后將鹽水加熱至沸騰，稱取上述重量份數(shù)的碧根果仁，倒入沸鹽水中，翻煮2-3min.將碧根果仁撈起，用清水清洗果仁并浙干備用；
(3)掛糖:將麥芽糖漿和白砂糖混合均勻，加入少許食鹽，放入鍋中，加適量的水一起熬制，熬煮時不停攪拌，以防止鍋壁糖液結(jié)晶及焦煳；當(dāng)糖漿熬至105-110°C時，加入營養(yǎng)添加劑，攪拌2-3min后倒入去澀浙干的碧根果仁，緩慢、輕輕地翻動，使糖漿均勻地掛在碧根果仁的表面，同時注意糖液的溫度，當(dāng)糖液的溫度上升至105-110°C時，整個過程持續(xù)10-15min,用漏勺將碧根果仁全部撈出，放入筐中浙至無糖液滴下為止；
(4)油炸:在油炸鍋中加入上述碧根果仁重量份數(shù)6-8倍重量份的棕櫚油，加熱至143-155?，倒入掛過糖漿的碧根果仁，并用撈勺不停翻動，動作要輕、慢，油炸時間為4-5min，碧更果仁表面略呈琥珀色時出鍋；
(5)拌料:將椰蓉和櫻桃李粉加入拌料鍋中攪拌均勻，然后將油炸好的碧根果仁倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行慢速攪拌混勻，使椰蓉和櫻桃李粉均勻粘附再果仁表面；
(6)冷卻包裝:將拌好料的果仁立即倒入涼盤中，打開風(fēng)機(jī)使桃仁冷卻至35°C以下，立即裝袋封口。
[0005]本發(fā)明的效果:
本發(fā)明制作出的椰蓉碧根果仁香味天然純正，口感酥脆，產(chǎn)品油膩感較好，營養(yǎng)價(jià)值高，男女老少皆宜食用，且生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，市場前景廣闊。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種椰蓉碧根果仁的加工方法，包括以下步驟:
(1)配料:按以下重量(g)稱取原料:碧根果仁7.9，椰蓉0.78，櫻桃李粉0.56，麥芽糖漿24，白砂糖16，營養(yǎng)添加劑0.45，食鹽適量，棕櫚油適量；
所述營養(yǎng)添加劑的制備方法如下:a、稱取以下重量(g)的原料:牛初乳粉10、菊苣粉6、桄榔粉4、石榴根2、玉蘭花1.5、紫蘇2.5、丁香2、枸杞葉1.5、肉豆蘧1、椰汁36 ;b、取石榴根、玉蘭花、紫蘇、丁香、枸杞葉、肉豆蘧混合均勻,加水煎煮兩次,每次加10倍量水,每次煎煮提取2h，過濾，合并濾液，濃縮至相對密度為1.35的稠膏；c、將上述得到的稠膏加入椰汁中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胲蛯?shí)粉、薏仁粉、雪蓮果粉，用中小火攪拌8min，濃縮，冷凍干燥成粉末即可；
(2)去澀清洗:按濃度為0.4%配置鹽水，去澀所使用鹽水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后將鹽水加熱至沸騰，稱取上述重量份數(shù)的碧根果仁，倒入沸鹽水中，翻煮2min.將碧根果仁撈起，用清水清洗果仁并浙干備用；
(3)掛糖:將麥芽糖漿和白砂糖混合均勻，加入少許食鹽，放入鍋中，加適量的水一起熬制，熬煮時不停攪拌，以防止鍋壁糖液結(jié)晶及焦煳；當(dāng)糖漿熬至105°C時，加入營養(yǎng)添加劑，攪拌3min后倒入去澀浙干的碧根果仁，緩慢、輕輕地翻動，使糖漿均勻地掛在碧根果仁的表面，同時注意糖液的溫度，當(dāng)糖液的溫度上升至110°C時，整個過程持續(xù)12min，用漏勺將碧根果仁全部撈出，放入筐中浙至無糖液滴下為止；
(4)油炸:在油炸鍋中加入上述碧根果仁重量份數(shù)7倍重量份的棕櫚油，加熱至145°C，倒入掛過糖漿的碧根果仁，并用撈勺不停翻動，動作要輕、慢，油炸時間為5min，碧更果仁表面略呈琥珀色時出鍋；
(5)拌料:將椰蓉和櫻桃李粉加入拌料鍋中攪拌均勻，然后將油炸好的碧根果仁倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行慢速攪拌混勻，使椰蓉和櫻桃李粉均勻粘附再果仁表面；
(6)冷卻包裝:將拌好料的果仁立即倒入涼盤中，打開風(fēng)機(jī)使桃仁冷卻至35°C以下，立即裝袋封口。
【權(quán)利要求】
1.一種椰蓉碧根果仁的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)配料:按以下重量份稱取原料:碧根果仁5-10，椰蓉0.5-1，櫻桃李粉0.4-0.8，麥芽糖漿20-25，白砂糖12-18，營養(yǎng)添加劑0.3-0.6，食鹽適量，棕櫚油適量； 所述營養(yǎng)添加劑的制備方法如下:a、稱取以下重量份的原料:牛初乳粉8-12、菊苣粉4-8、桄榔粉3-6、石榴根2-3、玉蘭花1-2、紫蘇2-3、丁香1.5-2.5、枸杞葉1_2、肉豆蘧0.5-1.5、椰汁30-40 ;b、取石榴根、玉蘭花、紫蘇、丁香、枸杞葉、肉豆蘧混合均勻，加水煎煮兩次，每次加8-12倍量水，每次煎煮提取1.5-2.5h，過濾，合并濾液，濃縮至相對密度為1.34-1.38的稠膏；c、將上述得到的稠膏加入椰汁中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胲蛯?shí)粉、薏仁粉、雪蓮果粉，用中小火攪拌5-10min，濃縮，冷凍干燥成粉末即可； (2)去澀清洗:按濃度為0.3-0.5%配置鹽水，去澀所使用鹽水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后將鹽水加熱至沸騰，稱取上述重量份數(shù)的碧根果仁，倒入沸鹽水中，翻煮2-3min.將碧根果仁撈起，用清水清洗果仁并浙干備用； (3)掛糖:將麥芽糖漿和白砂糖混合均勻，加入少許食鹽，放入鍋中，加適量的水一起熬制，熬煮時不停攪拌，以防止鍋壁糖液結(jié)晶及焦煳；當(dāng)糖漿熬至105-110°C時，加入營養(yǎng)添加劑，攪拌2-3min后倒入去澀浙干的碧根果仁，緩慢、輕輕地翻動，使糖漿均勻地掛在碧根果仁的表面，同時注意糖液的溫度，當(dāng)糖液的溫度上升至105-110°C時，整個過程持續(xù)10-15min,用漏勺將碧根果仁全部撈出，放入筐中浙至無糖液滴下為止； (4)油炸:在油炸鍋中加入上述碧根果仁重量份數(shù)6-8倍重量份的棕櫚油，加熱至143-155?，倒入掛過糖漿的碧根果仁，并用撈勺不停翻動，動作要輕、慢，油炸時間為4-5min，碧更果仁表面略呈琥珀色時出鍋； (5)拌料:將椰蓉和櫻桃李粉加入拌料鍋中攪拌均勻，然后將油炸好的碧根果仁倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行慢速攪拌混勻，使椰蓉和櫻桃李粉均勻粘附再果仁表面； (6)冷卻包裝:將拌好料的果仁立即倒入涼盤中，打開風(fēng)機(jī)使桃仁冷卻至35°C以下，立即裝袋封口。
【文檔編號】A23L1/36GK104351862SQ201410521050
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月8日
【發(fā)明者】陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司