技術總結(jié)
一種墨魚汁醬的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術領域。其包括以下工藝步驟：1）原料處理；2）熱湯處理；3）冷卻；4）調(diào)配；5）過膠體磨；6）均質(zhì)；7）煮沸；8）熱灌裝；9）滅菌；10）冷卻。本發(fā)明以天然墨魚墨和抗性淀粉為原料，采用全新物理加工技術生產(chǎn)，不僅最大程度的保留了黑色素和蛋白多糖復合體的天然功效，而且通過科學配伍提升了產(chǎn)品的感官品質(zhì)和加工特性。

技術研發(fā)人員：夏杭成;陳躍文
受保護的技術使用者：杭州黑文科技有限公司
文檔號碼：201610552375
技術研發(fā)日：2016.07.14
技術公布日：2016.12.07