技術總結
本發(fā)明公開了香腸的制備工藝，包括如下步驟：1、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻；2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻；3、將腸衣用溫水泡軟，洗凈；腸衣的一端用白線扎住(封口)；腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌；4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好；5、用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實；然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好；掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏；本發(fā)明工藝簡單，生產的香腸肉質感好、肉香飽滿、彈性好。

技術研發(fā)人員：宗亞娟
受保護的技術使用者：南通中興多元復合鋼管有限公司
文檔號碼：201610550804
技術研發(fā)日：2016.07.13
技術公布日：2016.12.07