本發(fā)明涉及香腸的制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著人們生活節(jié)奏加快和人們對食品新口味的不斷發(fā)生變化，休閑肉制品的發(fā)展速度也逐步提高，香腸以其攜帶方便，衛(wèi)生快捷等特點(diǎn)深受廣大群眾的喜愛，成為舉家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品，目前香腸采用的原料各異、風(fēng)味有別，消費(fèi)者對香腸的口感，肉質(zhì)提出了更高的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供口味醇香，肉質(zhì)感好的香腸的制備工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

香腸的制備工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：包括如下步驟：

(1)將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

(2)將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

(3)將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)；腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

(4)用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好；但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破；直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

(5)用消過毒的針在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)；然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好；掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明工藝簡單，生產(chǎn)的香腸肉質(zhì)感好、肉香飽滿、彈性好。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和目的更加清楚明白，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說明。

實(shí)施例1：

(1)將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

(2)將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

(3)將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)；腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

(4)用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

(5)用消過毒的針在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)；然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好；掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

上述實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，本發(fā)明的普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。