本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種云南營(yíng)養(yǎng)米線及其制備方法。

背景技術(shù)：

米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過(guò)擠壓成型的面條食品，米線在我國(guó)南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為云南傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用，制作有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線，目前干漿米線、酸漿米線在制作過(guò)程中會(huì)添加各種食品添加劑，有的添加劑是國(guó)家禁止所使用的添加劑，因此所制作出的米線存在的問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一、口感差的問(wèn)題，且在米線制作過(guò)程中，制作工藝對(duì)米漿要經(jīng)過(guò)兩天發(fā)酸才能使用，加工時(shí)衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種云南營(yíng)養(yǎng)米線及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米100-150份、馬鈴薯淀粉10-20份、胡蘿卜10-15份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：包括下列重量份的原料：桂朝米110-140份、馬鈴薯淀粉12-17份、胡蘿卜11-14份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：包括下列重量份的原料：

桂朝米125份、馬鈴薯淀粉15份、胡蘿卜12.5份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡1-3小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌2.5-3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在170-190℃的條件下翻炒8-10min，然后將粉碎，得到混合粉末；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3-5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、百合粉，混合攪拌5-10min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為75-85℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重3-4kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為5-10℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟(1)中漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟(3)中榛子仁和南瓜籽粉碎后得到的混合粉末過(guò)100-200目篩。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述百合粉過(guò)100-200目篩。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的營(yíng)養(yǎng)米線具有口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)污染等特點(diǎn)，通過(guò)將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的胡蘿卜、蛋白粉、百合粉、南瓜籽、榛子仁改善了傳統(tǒng)米線營(yíng)養(yǎng)單一的缺陷，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡，符合健康飲食的要求。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米100份、馬鈴薯淀粉10份、胡蘿卜10份、蛋白粉4份、百合粉2份、榛子仁1份、南瓜籽1份。

所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡1小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌2.5份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在170℃的條件下翻炒8min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過(guò)100目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過(guò)100目篩的百合粉，混合攪拌5min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為75℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重3kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為5℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次25kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米110份、馬鈴薯淀粉12份、胡蘿卜11份、蛋白粉5份、百合粉3份、榛子仁2份、南瓜籽2份。

所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡2小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌2.6份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在175℃的條件下翻炒8min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過(guò)120目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為38℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1.5ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過(guò)150目篩的百合粉，混合攪拌7min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為78℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重3kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為7℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次26kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米125份、馬鈴薯淀粉15份、胡蘿卜12.5份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡2小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌2.8份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在180℃的條件下翻炒9min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過(guò)150目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為40℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1.5ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8.5，2.5h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗4次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過(guò)150目篩的百合粉，混合攪拌8min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為80℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重3.5kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為8℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次28kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實(shí)施例4

本發(fā)明實(shí)施例中，一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米140份、馬鈴薯淀粉17份、胡蘿卜14份、蛋白粉9份、百合粉5份、榛子仁3份、南瓜籽3份。

所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡3小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在185℃的條件下翻炒10min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過(guò)180目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為42℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為9，3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過(guò)180目篩的百合粉，混合攪拌9min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為82℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重4kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為9℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次28kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實(shí)施例5

本發(fā)明實(shí)施例中，一種云南營(yíng)養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米150份、馬鈴薯淀粉20份、胡蘿卜15份、蛋白粉10份、百合粉6份、榛子仁4份、南瓜籽4份。

所述的云南營(yíng)養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡3小時(shí)后，放入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨出來(lái)的漿液放入沙布袋，并對(duì)放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份胡蘿卜汁兌3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在190℃的條件下翻炒10min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過(guò)200目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為9，3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機(jī)，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過(guò)200目篩的百合粉，混合攪拌10min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為85℃，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重4kg的圈團(tuán)狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為10℃的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；

(8)將回生后的初成品以一次30kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成云南營(yíng)養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

所述桂朝米產(chǎn)自云南賓川，所述馬鈴薯淀粉產(chǎn)自云南尋甸馬鈴薯基地。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。