本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法。

背景技術(shù)：

毛葉棗：又名印度棗、臺(tái)灣青棗等，屬鼠李科棗屬果樹。因其產(chǎn)于印度，故名印度棗，又因其果形酷似蘋果，因而毛葉棗又名“熱帶小蘋果”。每百克毛葉棗含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。具有清涼解毒、凈化血液、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美容等保健作用?，F(xiàn)有的毛葉棗大多被當(dāng)作即食水果，果期結(jié)束，果實(shí)被廢棄，造成了資源浪費(fèi)，將毛葉棗加工成可長(zhǎng)時(shí)間食用的食品，提高了毛葉棗的保存期和應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是依據(jù)毛葉棗的特性，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)美味、口感甘香的蜜制毛葉棗果脯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，操作簡(jiǎn)單，便于掌握。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚、完整的毛葉棗、余甘子、牛甘果、拐棗、黑棗，取10kg毛葉棗、2kg余甘子、2kg牛甘果、1kg拐棗、1kg黑棗混合均勻，制得混合原料，清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃10條縫，深入果肉1/4，備用；

b.保脆硬化：將混合原料放入0.25%的氯化鈣、0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡60min進(jìn)行硬化處理；

c.硫處理：將保脆硬化后的混合原料撈出、濾干，放入0.12%的亞硫酸溶液中，浸泡4小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分；

d.預(yù)煮：將硫處理后的10kg混合原料放入10kg濃度為35%的蜂蜜溶液、1kg枸杞汁、1kg海棠果汁、1kg嘉寶果汁、1kg木瓜汁、1kg藍(lán)莓汁、1kg覆盆子汁，在92℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并加入0.1kg的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為15min；

e.糖煮：將預(yù)煮后的混合原料用果葡糖漿煮至95℃，持續(xù)時(shí)間為1.5h，煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制10h；

f.干燥：將糖煮后的毛葉棗放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時(shí)，溫度55℃，靜置7小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤4小時(shí)，溫度48℃，烘干至水分含量為23%，制成毛葉棗果脯；

g.上膠衣：將毛葉棗果脯浸入濃度為0.2%的黃原膠、0.2%的明膠、0.1%的魔芋膠混合溶液中，5min后取出瀝干，在 83℃下烘干25s，再在62℃下干燥10min，制成蜜制毛葉棗果脯；

h.檢驗(yàn)：將包裝后的蜜制毛葉棗果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。

有益效果：本方法采用在毛葉棗表面劃縫，使糖溶液更容易進(jìn)入毛葉棗的組織細(xì)胞內(nèi)，在蜂蜜溶液預(yù)煮時(shí)添加食鹽，能夠改善毛葉棗內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改變細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入毛葉棗果脯中，使果脯風(fēng)味純正、味道可口、色澤穩(wěn)定，具有清涼解毒、凈化血液、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美容等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：

a.備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚、完整的毛葉棗，清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃20條縫，深入果肉1/3，備用；

b.保脆硬化：將毛葉棗放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡40min進(jìn)行硬化處理；

c.硫處理：將保脆硬化后的毛葉棗撈出、濾干，放入0.08%的亞硫酸溶液中，浸泡3小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分；

d.預(yù)煮：將硫處理后的10kg毛葉棗放入7kg濃度為35%的蜂蜜溶液中在80℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并加入0.2kg的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為6min；

e.糖煮：將預(yù)煮后的毛葉棗放入糖濃度為30%的果糖溶液中煮制，每隔10min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到63%時(shí)，繼續(xù)煮制10min；

f.干燥：將糖煮后的毛葉棗放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2小時(shí)，溫度70℃，靜置5小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時(shí)，溫度50℃，烘干至水分含量為20%，制成毛葉棗果脯；

g.上膠衣：將毛葉棗果脯浸入濃度為0.3%的黃原膠溶液中，2min后取出瀝干，在70℃下烘干30s，再在50℃下干燥15min，制成蜜制毛葉棗果脯；

h.檢驗(yàn)：將包裝后的蜜制毛葉棗果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。

實(shí)施例2：一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：

a.備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚、完整的毛葉棗、冬棗、紅棗，取10kg毛葉棗、3kg冬棗、2kg紅棗混合均勻，制得混合原料，清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃15條縫，深入果肉1/2，備用；

b.保脆硬化：將混合原料放入0.2%的氯化鈣、0.25%的亞硫酸鈉混合液中浸泡50min進(jìn)行硬化處理；

c.硫處理：將保脆硬化后的混合原料撈出、濾干，放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡3小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分；

d.預(yù)煮：將硫處理后的10kg混合原料放入8kg%濃度為30%的蜂蜜溶液、1kg蘋果汁、1kg檸檬汁、1kg西柚汁、1kg芒果汁、1kg桑葚汁，在85℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并加入0.3kg的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為10min；

e.糖煮：將預(yù)煮后的混合原料放入糖濃度為45%的飴糖溶液中煮制，每隔15min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到64%時(shí)，繼續(xù)煮制12min；

f.干燥：將糖煮后的毛葉棗放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時(shí)，溫度65℃，靜置7小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤3小時(shí)，溫度55℃，烘干至水分含量為21%，制成毛葉棗果脯；

g.上膠衣：將毛葉棗果脯浸入濃度為0.5%的黃原膠、0.2%的明膠混合溶液中，4min后取出瀝干，在 80℃下烘干30s，再在60℃下干燥8min，制成蜜制毛葉棗果脯；

h.檢驗(yàn)：將包裝后的蜜制毛葉棗果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。

實(shí)施例3：

一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：

a.備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚、完整的毛葉棗，清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃20-30條縫，深入果肉1/3-2/3，備用；

b.保脆硬化：將毛葉棗放入0.1-0.2%的食用氯化鈣溶液中浸泡30-40min進(jìn)行硬化處理；

c.硫處理：將保脆硬化后的毛葉棗撈出、濾干，放入0.08-0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡2-3小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分；

d.預(yù)煮：將硫處理后的毛葉棗放入其重量70-80%濃度為30-35%的蜂蜜溶液中在80-90℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并加入毛葉棗重量2-3%的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為6-8min；

e.糖煮：將預(yù)煮后的毛葉棗放入糖濃度為30-40%的果糖溶液中煮制，每隔10-15min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到62%以上時(shí)，繼續(xù)煮制6-10min；

f.干燥：將糖煮后的毛葉棗放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2-3小時(shí)，溫度65-70℃，靜置5-7小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤3-5小時(shí)，溫度50-55℃，烘干至水分含量為18-20%，制成毛葉棗果脯；

g.上膠衣：將毛葉棗果脯浸入濃度為0.3-0.5%的黃原膠溶液中，2-3min后取出瀝干，在70-80℃下烘干30-40s，再在50-60℃下干燥10-15min，制成蜜制毛葉棗果脯；

h.檢驗(yàn)：將包裝后的蜜制毛葉棗果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。

實(shí)施例4：

一種蜜制毛葉棗果脯的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：

a.備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚、完整的毛葉棗、海棗、酸棗、山棗、大果棗、球棗、皺棗，取10kg毛葉棗、1kg海棗、1kg酸棗、1kg山棗、1kg大果棗、1kg球棗、1kg皺棗混合均勻，制得混合原料，清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃18條縫，深入果肉3/4，備用；

b.保脆硬化：將混合原料放入0.35%的亞硫酸鈉溶液中浸泡80min進(jìn)行硬化處理；

c.硫處理：將保脆硬化后的毛葉棗撈出、濾干，放入0.2%的食用氯化鈣、0.1%的亞硫酸混合溶液中，浸泡4小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分；

d.預(yù)煮將硫處理后的10kg混合原料放入12kg濃度為28%的蜂蜜溶液、1kg玉竹汁、1kg羅漢果汁、1kg鈣果汁、1kg水蒲桃汁、1kg草莓汁、1kg醋栗汁，在88℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并加入0.15kg的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為20min；

e.糖煮：將預(yù)煮后的混合原料放入糖濃度為25%的木糖醇溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到67%時(shí)，繼續(xù)煮制15min；

f.干燥：將糖煮后的毛葉棗放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2.5小時(shí)，溫度72℃，靜置4小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時(shí)，溫度50℃，烘干至水分含量為22%，制成毛葉棗果脯；

g.上膠衣：將毛葉棗果脯浸入濃度為0.3-0.5%的黃原膠溶液中，2-3min后取出瀝干，在70-80℃下烘干30-40s，再在50-60℃下干燥10-15min，制成蜜制毛葉棗果脯；

將毛葉棗果脯浸入濃度為0.25%的魔芋膠、0.2%的明膠混合溶液中，6min后取出瀝干，在 85℃下烘干20s，再在63℃下干燥8min，制成蜜制毛葉棗果脯；

h.檢驗(yàn)：將包裝后的蜜制毛葉棗果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。