本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以紫草、蛋黃果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖及生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

紫草，別名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鴉銜草、紫草根，是紫草科紫草屬植物，多年生草本，高達90厘米。根直立，圓柱形，略彎曲，常分歧，外皮暗紅紫色。莖直立，單一或上部分歧，全株被粗硬毛。紫草味苦，性寒，入心包絡(luò)、肝經(jīng)，具有涼血活血、清熱解毒的功效，主治溫?zé)岚哒?、濕熱黃疸、尿血、淋濁、熱結(jié)便秘、燒傷、濕疹、丹毒、癰瘍。

蛋黃果，又名仙桃，山欖科蛋黃果屬多年生植物，樹體高約6m，單葉互生，葉片紙質(zhì)，狹橢圓形，花小白色，聚生于葉腋。果實球形，未熟時綠色，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃且有香氣，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴蓮之間。種子通常1-2粒，近圓形或橢圓形。蛋黃果具有消食化積、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

千年鍵，天南星科植物千年健的干燥根莖。春、秋二季采挖，洗凈，除去外皮，曬干。本品呈圓柱形，稍彎曲，有的略扁。表面黃棕色或紅棕色，粗糙，可見多數(shù)扭曲的縱溝紋、圓形根痕及黃色針狀纖維柬。質(zhì)硬而脆，斷面紅褐色，黃色針狀纖維束多而明顯，相對另一斷面呈多數(shù)針眼狀小孔及有少數(shù)黃色針狀纖維束，可見深褐色具光澤的油點。千年健味苦、辛，性溫，入肝、腎經(jīng)，具有祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效，常用于風(fēng)寒濕痹、腰膝冷痛、拘攣麻木、筋骨痿軟。

威靈菊，一種旋覆花屬，菊科，菊目植物，以根入藥，秋季采挖，洗凈，曬干。威靈菊味辛，性溫，具有祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食的功效，常用于風(fēng)濕疼痛、腰膝酸軟、食欲不振、胃痛。

硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.4-1.5之間，還原糖含量范圍10-18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。以紫草、蛋黃果為主要原料，千年健、威靈菊為保健原料，生產(chǎn)出一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以紫草、蛋黃果為原料，同時添加千年健、威靈菊開發(fā)出一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖，填補了國內(nèi)使用這類原料制作糖果的一項空白。

一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.紫草預(yù)處理：取紫草的根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入紫草根重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫草漿；

B.蛋黃果預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入蛋黃果漿重0.5-1%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.3-0.8%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材千年健、威靈菊，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.配料：取白砂糖80-100重量份、淀粉糖漿40-50重量份、熱水20-30重量份，混合攪拌均勻，再加入酶解紫草漿5-10重量份、發(fā)酵的蛋黃果漿10-20重量份、中藥汁2-5重量份，制得混合紫草蛋黃果糖液；

E.熬糖：將混合紫草蛋黃果糖液倒入連續(xù)真空熬糖裝置，加熱至118-125℃，糖液濃稠度達到95-98%，制得紫草蛋黃果糖膏；

F.冷卻、調(diào)和：將紫草蛋黃果糖膏倒在冷卻臺上適度冷卻，加入檸檬酸0.1-0.2重量份，反復(fù)進行調(diào)和翻拌，翻拌至糖膏軟硬適中，送入保溫床進行保溫；

G.成型：將軟硬適中的紫草蛋黃果糖膏倒入沖壓成型機進行沖壓成型；

H.包裝：將成型的紫草蛋黃果硬糖，再用食品級包裝物進行外包裝；

I.貯存：將包裝好的紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:千年健50-60%、威靈菊40-50%。

本發(fā)明所述步驟D中所述熱水為80-90℃的熱水。

本發(fā)明所述步驟E熬糖結(jié)束，需用裝有80-100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾。

本發(fā)明所述步驟F中送入保溫床的糖膏溫度應(yīng)控制在80-90℃。

本發(fā)明的作用機理：

紫草，涼血活血、清熱解毒；蛋黃果，消食化積、化痰、補腎；千年健，祛風(fēng)化濕、強筋壯骨；威靈菊，祛風(fēng)除濕、健胃消食。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效。

本發(fā)明以紫草、蛋黃果為原料，同時添加千年健、威靈菊，制作出一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖。其充分利用紫草、蛋黃果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對原料紫草進行了聯(lián)合酶解，徹底去除了紫草固有的苦澀味；對蛋黃果進行了果酒酒母初發(fā)酵，為成品增添了特有的醇香味，制得的成品甜而不膩，耐咀嚼，別具風(fēng)味，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因長年處于潮濕環(huán)境引起腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡單，攜帶方便，符合當(dāng)前市場發(fā)展需要，經(jīng)濟效益、社會效益顯著。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.紫草預(yù)處理：取紫草的根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入紫草根重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持50分鐘，再放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫草漿；

B.蛋黃果預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，再放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入蛋黃果漿重0.8%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材千年健55%、威靈菊45%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.配料：取白砂糖200kg、淀粉糖漿100kg、85℃熱水55kg，混合攪拌均勻，再加入酶解紫草漿15kg、發(fā)酵的蛋黃果漿30kg、中藥汁6kg，制得混合紫草蛋黃果糖液；

E.熬糖：將混合紫草蛋黃果糖液倒入連續(xù)真空熬糖裝置，加熱至118-125℃，糖液濃稠度達到96%，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，制得紫草蛋黃果糖膏；

F.冷卻、調(diào)和：將紫草蛋黃果糖膏倒在冷卻臺上適度冷卻，加入檸檬酸0.3kg，反復(fù)進行調(diào)和翻拌，翻拌至糖膏軟硬適中，送入保溫床進行保溫，溫度控制在80-85℃；

G.成型：將軟硬適中的紫草蛋黃果糖膏倒入沖壓成型機進行沖壓成型；

H.包裝：將成型的紫草蛋黃果硬糖，再用食品級包裝物進行外包裝；

I.貯存：將包裝好的紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位因長年處于潮濕環(huán)境引起腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用7天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%。

實施例2，一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.紫草預(yù)處理：取紫草的根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入紫草根重0.4%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持45分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫草漿；

B.蛋黃果預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入蛋黃果漿重0.7%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材千年健25%、威靈菊23%、豹皮樟20%、栘枍15%、翅果藤17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.配料：取白砂糖300kg、淀粉糖漿150kg、90℃熱水85kg，混合攪拌均勻，再加入酶解紫草漿20kg5-10重量份、發(fā)酵的蛋黃果漿50kg、中藥汁10kg，制得混合紫草蛋黃果糖液；

E.熬糖：將混合紫草蛋黃果糖液倒入連續(xù)真空熬糖裝置，加熱至118-125℃，糖液濃稠度達到97%，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，制得紫草蛋黃果糖膏；

F.冷卻、調(diào)和：將紫草蛋黃果糖膏倒在冷卻臺上適度冷卻，加入檸檬酸0.5kg，反復(fù)進行調(diào)和翻拌，翻拌至糖膏軟硬適中，送入保溫床進行保溫，溫度控制在85-90℃；

G.成型：將軟硬適中的紫草蛋黃果糖膏倒入沖壓成型機進行沖壓成型；

H.包裝：將成型的紫草蛋黃果硬糖，再用食品級包裝物進行外包裝；

I.貯存：將包裝好的紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

豺皮樟，常綠灌木或小喬木，高達5米。樹皮灰褐色。葉互生；葉柄長4-6.8厘米，密被褐色長柔毛；葉片革質(zhì)，倒卵狀長圓形，長3-7厘米，寬1.5-3厘米，先端鈍或短漸尖，上面有光澤，下面帶蒼白色，羽狀脈，側(cè)脈每邊6-8條，中脈在下面明顯凸起。以根入藥。全年可采，洗凈陰干。豹皮樟味辛，性溫，具有祛風(fēng)除濕、行氣止痛、活血通經(jīng)的功效，常用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛、跌打損傷、痛經(jīng)、胃痛、腹瀉、水腫。

栘枍，薔薇科栘枍屬植物栘枍，常綠喬木，高達3-10米，枝條稀疏，葉片披針形或卵狀披針形，長6-8厘米，寬2-3厘米，先端急尖或漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣或稍有淺鈍齒，上面無毛，深綠色，革質(zhì)，有光澤，下面密被黃白色絨毛，果實卵形或長圓形，直徑2-3厘米，黃色，幼果密被絨毛，成熟后微被絨毛或近于無毛，通常有長果梗，外被絨毛；萼片宿存，直立或合攏，果期5-6月。以樹皮、葉和果實入藥。全年可采樹皮和葉；秋季采果，曬干。栘枍果味酸，性涼，具有祛風(fēng)活絡(luò)、消食健胃的功效，常用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、消化不良。

翅果藤，木質(zhì)藤本植物，長達10米，有乳汁；莖和枝無毛，有皮孔。葉膜質(zhì)，卵圓形至卵狀橢圓形或闊卵形，長8-18厘米，寬4-11厘米，頂端急尖或渾圓，具短尖，基部圓形，兩面均被短柔毛，葉背毛被較密；側(cè)脈每邊7-9條；葉柄長1.5-4厘米。翅果藤的根入藥，其味苦、甘，性溫，入肺、脾、肝三經(jīng)，具有祛痰止咳、補中益氣的功效，主治外感風(fēng)寒、咳嗽、咳痰、發(fā)熱、惡寒、中氣下陷之脫肛、子宮脫垂。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

紫草，涼血活血、清熱解毒；蛋黃果，消食化積、化痰、補腎；千年健，祛風(fēng)化濕、強筋壯骨；威靈菊，祛風(fēng)除濕、健胃消食；豺皮樟，祛風(fēng)除濕、行氣止痛；栘枍，祛風(fēng)活絡(luò)、消食健胃；翅果藤，祛痰止咳、補中益氣。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位因長年處于潮濕環(huán)境引起腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用7天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。

實施例3，一種紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.紫草預(yù)處理：取紫草的根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入紫草根重0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持50分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫草漿；

B.蛋黃果預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入蛋黃果漿重0.5-1%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材千年健20%、威靈菊15%、豹皮樟13%、栘枍10%、翅果藤12%、魚鰾15%、午香草15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.配料：取白砂糖500kg、淀粉糖漿250kg、85℃熱水145kg，混合攪拌均勻，再加入酶解紫草漿35kg、發(fā)酵的蛋黃果漿80kg、中藥汁15kg，制得混合紫草蛋黃果糖液；

E.熬糖：將混合紫草蛋黃果糖液倒入連續(xù)真空熬糖裝置，加熱至118-125℃，糖液濃稠度達到95%，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進行過濾，制得紫草蛋黃果糖膏；

F.冷卻、調(diào)和：將紫草蛋黃果糖膏倒在冷卻臺上適度冷卻，加入檸檬酸0.75kg，反復(fù)進行調(diào)和翻拌，翻拌至糖膏軟硬適中，送入保溫床進行保溫，溫度控制在80-85℃；

G.成型：將軟硬適中的紫草蛋黃果糖膏倒入沖壓成型機進行沖壓成型；

H.包裝：將成型的紫草蛋黃果硬糖，再用食品級包裝物進行外包裝；

I.貯存：將包裝好的紫草風(fēng)味蛋黃果硬糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

魚鰾，石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鱘科動物鰉魚等的魚鰾。取得魚鰾后，剖開，除去血管及粘膜，洗凈，烘軟、切段，壓扁，曬干；或洗凈鮮用。干燥的鰾多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質(zhì)狀，略有光澤。魚鰾味甘，性平，入腎經(jīng)，具有補腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫的功效，主治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。

午香草，別名香附草，多年生草本植物，高30-50厘米，全體密被白色綿毛。單葉互生，帶狀披針形，先端長漸尖；基部抱莖，全緣.頭狀花序排列成小傘房花序，花全部管狀，總苞片數(shù)列，通常白色。瘦果小，長橢圓形，冠毛1列，刺毛狀。午香草味辛，性溫，具有消炎止痛、健胃行氣的功效，主治扁桃體炎、急牲胃腸炎、膀胱炎、尿道炎、小兒疳積。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

紫草，涼血活血、清熱解毒；蛋黃果，消食化積、化痰、補腎；千年健，祛風(fēng)化濕、強筋壯骨；威靈菊，祛風(fēng)除濕、健胃消食；豺皮樟，祛風(fēng)除濕、行氣止痛；栘枍，祛風(fēng)活絡(luò)、消食健胃；翅果藤，祛痰止咳、補中益氣；魚鰾，補腎益精、滋養(yǎng)筋脈；午香草，消炎止痛、健胃行氣。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)21位因長年處于潮濕環(huán)境引起腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用10天，每日25克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%；連續(xù)食用20天，每日25克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。