本發(fā)明屬于櫻桃保鮮包裝工序及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種櫻桃的氣調(diào)保鮮包裝方法，用于櫻桃采摘后提高保鮮品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期。

背景技術(shù)：

櫻桃是一種高檔的鮮食水果，多成熟于水果短缺的春末初夏，成熟時(shí)顏色鮮美，肉質(zhì)多汁，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的醫(yī)療保健價(jià)值而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此也可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。但櫻桃皮薄多汁，含水量高，不耐貯運(yùn)，采摘后常溫貯運(yùn)極易出現(xiàn)褐變、腐爛現(xiàn)象，多數(shù)品種自然鮮存期只有3天，既難以滿足櫻桃鮮食的需求，也不利于櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所以采用有效的保鮮技術(shù)以延長(zhǎng)新鮮櫻桃的貨架期就顯得尤為重要。

近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的改變，對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，更趨向于選擇不受化學(xué)試劑處理的新鮮櫻桃。一般來(lái)說(shuō)，低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無(wú)菌的環(huán)境有利于櫻桃的保鮮，因此保鮮包裝的主要手段是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。目前傳統(tǒng)的保鮮包裝方法有低溫保鮮、保鮮劑保鮮、保鮮膜包裝保鮮法等。實(shí)踐證明，這些包裝方法對(duì)櫻桃的保鮮起到了積極有效的作用，但也不同程度的存在一定缺陷，例如低溫保鮮耗能高、保鮮劑保鮮存在化學(xué)污染危害健康、保鮮膜包裝使櫻桃長(zhǎng)時(shí)間密封，乙烯積聚，更易造成腐爛變質(zhì)等問(wèn)題。

CN103478228A公開(kāi)了一種延長(zhǎng)大櫻桃保鮮期的方法，包括如下步驟：將大櫻桃洗凈，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1-3min；再將大櫻桃迅速降溫至0-15℃；將經(jīng)預(yù)冷處理后的大櫻桃浸泡到保鮮液中浸泡1-10min；將浸泡好的大櫻桃取出，放置到氣調(diào)庫(kù)中保藏。該專利中采用臭氧溶液殺菌，殺菌的持久性差，且人體直接接觸的臭氧濃度一般不容許不大于0.2mg/m³，否則對(duì)人體有毒害作用；另外，該專利采用氣調(diào)庫(kù)保鮮，成本較高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明提供一種新的櫻桃氣調(diào)保鮮包裝方法，該方法是在不使用化學(xué)試劑的情況下能夠維持櫻桃較高品質(zhì)、有效延長(zhǎng)貨架期的一項(xiàng)現(xiàn)代櫻桃保鮮包裝工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種櫻桃的氣調(diào)保鮮包裝方法，包括如下步驟：

S1、預(yù)處理

將櫻桃進(jìn)行冷激處理、清洗殺菌后，去除櫻桃表面水分；

S2、氣調(diào)包裝

將櫻桃置于氣調(diào)包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后封口；

S3、后處理

將封口后的氣調(diào)包裝盒置于波長(zhǎng)在240-280nm紫外光下進(jìn)行二次滅菌20-30min后，低溫高濕環(huán)境中貯藏。

所述步驟S1中的冷激處理是將櫻桃浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中20-30min。

所述步驟S1中的清洗殺菌是將櫻桃浸泡在濃度為50-100mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中5-10min，然后自然風(fēng)干櫻桃表面水分。

所述步驟S2中的氣調(diào)包裝盒選用220mm×120mm×60mm的PP包裝盒，用具有透濕功能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封。

所述步驟S2中的低氧氣體為氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾幕旌蠚怏w，其含量分別為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％。

所述的櫻桃為7-8成熟、鮮嫩、飽滿、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)明顯機(jī)械損傷的櫻桃；所述櫻桃是在晴天上午露水干后或陰天進(jìn)行，不宜在烈日下午、雨天或雨后采收。

所述的櫻桃采摘后置于上下層都加冰盒或冰袋的保溫箱運(yùn)輸至加工場(chǎng)地，然后將櫻桃放入浸泡池中進(jìn)行分級(jí)挑選，按規(guī)格要求把櫻桃分成不同等級(jí)，并進(jìn)行初步清洗，剔除雜物。

所述的低溫高濕環(huán)境為溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下有益效果：

(1)本發(fā)明的櫻桃氣調(diào)保鮮包裝方法采用將新鮮采摘后的櫻桃進(jìn)行冷激處理，所述的冷激處理是采用溫度為-1～1℃的冰水處理30min。本申請(qǐng)的發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)造性勞動(dòng)發(fā)現(xiàn)，冷激處理可明顯降低櫻桃的冷害指數(shù)和冷害發(fā)生率，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制果實(shí)Vc、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降，保持果肉硬度，從而延緩了果實(shí)的成熟與衰老。但冷激處理必須把握好處理時(shí)間，不適宜的冷激時(shí)間會(huì)造成腐爛率和冷害率的增加，經(jīng)過(guò)各種條件的篩選，最后確定的冷激工藝為采用溫度為-1～1℃的冰水處理30min。櫻桃分級(jí)挑選后要盡早進(jìn)行預(yù)冷處理，一次預(yù)冷的數(shù)量要適當(dāng)。

(2)櫻桃冷激處理后采用濃度為50-100mg/L的二氧化氯(ClO₂)水溶液對(duì)櫻桃進(jìn)行處理，由于二氧化氯(ClO₂)對(duì)細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附和穿透能力，能夠放出原子氧將細(xì)胞內(nèi)的含巰基的酶氧化，使酶失活，能高效率地消滅原生動(dòng)物、孢子、霉菌、生物膜等，從而起到較好的殺菌作用。另外，二氧化氯(ClO₂)水溶液還能有效降低了櫻桃的呼吸強(qiáng)度，抑制了櫻桃貯藏過(guò)程中的可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、Vc含量的下降及乙醇含量的上升，極好的預(yù)防了櫻桃的霉變、褐變。穩(wěn)定態(tài)二氧化氯(ClO₂)不僅可以作為預(yù)防交叉感染的殺菌劑，還可以作為櫻桃的保鮮劑。

經(jīng)二氧化氯(ClO₂)溶液浸泡過(guò)的櫻桃無(wú)需再用清水清洗。二氧化氯不會(huì)破壞果肉的纖維組織并對(duì)其味道、營(yíng)養(yǎng)無(wú)任何損害，可有效控制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，并能保持鮮美的口味。

(3)向所述氣調(diào)包裝盒中充入低氧氣體，具體為O₂3％，CO₂10％，N₂87％。選用220mm×120mm×60mm的PP包裝盒，用具有透濕功能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封。低氧環(huán)境可有效抑制櫻桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩可溶性固形物轉(zhuǎn)化，保持果實(shí)酸度，降低腐爛率，延長(zhǎng)貯藏期。用包裝盒可以減少垂直振動(dòng)，減少果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中的機(jī)械損傷。

(4)最后將櫻桃放入溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的低溫高濕環(huán)境中貯藏。降低溫度是延長(zhǎng)水果壽命的有效措施，適度的低溫能夠降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少水分流失，而且可減緩糖、酸的消耗。櫻桃皮薄多汁，含水量高。在低溫貯藏過(guò)程中，較低的相對(duì)濕度會(huì)造成櫻桃果實(shí)失水，組織萎蔫，導(dǎo)致細(xì)胞膨壓下降，機(jī)械結(jié)構(gòu)特性改變，進(jìn)而引起代謝失調(diào)，刺激呼吸作用加快和乙烯的合成，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降。大多數(shù)果蔬的推薦濕度條件是相對(duì)濕度為90-95％，而冷庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)到85％都很難，通過(guò)加濕設(shè)備提高庫(kù)內(nèi)濕度往往效果不明顯，采用小包裝氣調(diào)保鮮形式可以在短時(shí)間內(nèi)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)環(huán)境中的濕度，可控性強(qiáng)。

(5)為驗(yàn)證本發(fā)明提供的方法對(duì)櫻桃的保鮮效果，本發(fā)明的發(fā)明人進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，將挑選后的櫻桃分為對(duì)照組(A組)、殺菌對(duì)照組(B組)、本發(fā)明實(shí)驗(yàn)組(C組)同時(shí)對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：采用本發(fā)明所述方法，在-1～1℃冷藏條件下，櫻桃的保鮮期由8d延長(zhǎng)到11～14d。表明在二氧化氯溶液殺菌處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行低氧氣調(diào)處理可以有效提高櫻桃果實(shí)的貯藏質(zhì)量。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證采用本發(fā)明保鮮的櫻桃在貨架溫度下的保鮮效果，將上述對(duì)比試驗(yàn)中三種方法保鮮后的櫻桃放入25(±1)℃室溫下貯藏，試驗(yàn)時(shí)間由14d改為5d，其它條件不變。結(jié)果表明：采用本發(fā)明所述方法，在貨架溫度條件下，櫻桃的保鮮期由2d延長(zhǎng)到4～5d。表明本發(fā)明所述方法可以有效提高櫻桃果實(shí)的貨架期，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。

附圖說(shuō)明

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例并結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，其中

圖1為櫻桃氣調(diào)包裝保鮮工藝流程圖；

圖2為冷藏櫻桃腐爛率變化圖；

圖3為冷藏櫻桃失重率變化圖；

圖4為冷藏櫻桃的呼吸強(qiáng)度變化圖；

圖5為冷藏櫻桃果實(shí)的可滴定酸含量變化圖；

圖6為冷藏櫻桃果實(shí)中的可溶性糖含量變化圖；

圖7為冷藏櫻桃的Vc含量變化圖；

圖8為室溫貯藏櫻桃腐爛率變化圖；

圖9為室溫貯藏櫻桃失重率變化圖；

圖10為室溫貯藏櫻桃的呼吸強(qiáng)度變化圖；

圖11為室溫貯藏櫻桃果實(shí)的可滴定酸含量變化圖；

圖12為室溫貯藏櫻桃果實(shí)中的可溶性糖含量變化圖；

圖13為室溫貯藏櫻桃的Vc含量變化圖。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明可以以許多不同的形式實(shí)施，而不應(yīng)該被理解為限于在此闡述的實(shí)施例。相反，提供這些實(shí)施例，使得本公開(kāi)將是徹底和完整的，并且將把本發(fā)明的構(gòu)思充分傳達(dá)給本領(lǐng)域技術(shù)人員，本發(fā)明將僅由權(quán)利要求來(lái)限定。

實(shí)施例1：

如圖1所示，本發(fā)明提供了一種櫻桃氣調(diào)保鮮包裝方法，包括如下步驟：

櫻桃采摘：在晴天上午露水干后或陰天進(jìn)行采摘7-8成熟櫻桃，不宜在烈日下午、雨天或雨后采收，采摘時(shí)選擇鮮嫩、飽滿、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)明顯機(jī)械損傷的櫻桃，將采摘后的櫻桃置于上下層都加冰盒或冰袋的保溫箱運(yùn)輸至加工場(chǎng)地，然后將櫻桃放入浸泡池中進(jìn)行分級(jí)挑選，按規(guī)格要求把櫻桃分成不同等級(jí)，并進(jìn)行初步清洗，剔除雜物。

S1、預(yù)處理：將櫻桃浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中進(jìn)行冷激處理30min，保證在采收后12h內(nèi)將櫻桃冷卻到5℃以下，以便更好地保持果實(shí)硬度，減少失重；再將櫻桃浸泡在濃度為70mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中7min，進(jìn)行清洗殺菌，然后自然風(fēng)干櫻桃表面水分；所用二氧化氯(ClO₂)溶液不僅可以作為預(yù)防交叉感染的殺菌劑，還起到保鮮劑的作用。

S2、氣調(diào)包裝：將櫻桃置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后用具有透濕功性能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封口；所述低氧氣體為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％的混合物。

S3、后處理：將封口后的氣調(diào)包裝盒置于紫外線波長(zhǎng)為280nm的紫外光下進(jìn)行二次滅菌25min，然后，在溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的低溫高濕環(huán)境中貯藏運(yùn)輸。

實(shí)施例2：

如圖1所示，本發(fā)明提供了一種櫻桃氣調(diào)保鮮包裝方法，包括如下步驟：

櫻桃采摘：在晴天上午露水干后或陰天進(jìn)行采摘7-8成熟櫻桃，不宜在烈日下午、雨天或雨后采收，采摘時(shí)選擇鮮嫩、飽滿、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)明顯機(jī)械損傷的櫻桃，將采摘后的櫻桃置于上下層都加冰盒或冰袋的保溫箱運(yùn)輸至加工場(chǎng)地，然后將櫻桃放入浸泡池中進(jìn)行分級(jí)挑選，按規(guī)格要求把櫻桃分成不同等級(jí)，并進(jìn)行初步清洗，剔除雜物。

S1、預(yù)處理：將櫻桃盡快浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中進(jìn)行冷激處理30min，保證在采收后12h內(nèi)將櫻桃冷卻到5℃以下，以便更好地保持果實(shí)硬度，減少失重；再將櫻桃浸泡在濃度為100mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中5min，進(jìn)行清洗殺菌，然后自然風(fēng)干櫻桃表面水分；所用二氧化氯(ClO₂)溶液不僅可以作為預(yù)防交叉感染的殺菌劑，還起到保鮮劑的作用。

S2、氣調(diào)包裝：將櫻桃置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后用具有透濕功性能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封口；所述低氧氣體為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％的混合物。

S3、后處理：將封口后的氣調(diào)包裝盒置于紫外線波長(zhǎng)為240nm的紫外光下進(jìn)行二次滅菌20min，然后，在溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的低溫高濕環(huán)境中貯藏運(yùn)輸。

實(shí)施例3：

如圖1所示，本發(fā)明提供了一種櫻桃氣調(diào)保鮮包裝方法，包括如下步驟：

櫻桃采摘：在晴天上午露水干后或陰天進(jìn)行采摘7-8成熟櫻桃，不宜在烈日下午、雨天或雨后采收，采摘時(shí)選擇鮮嫩、飽滿、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)明顯機(jī)械損傷的櫻桃，將采摘后的櫻桃置于上下層都加冰盒或冰袋的保溫箱運(yùn)輸至加工場(chǎng)地，然后將櫻桃放入浸泡池中進(jìn)行分級(jí)挑選，按規(guī)格要求把櫻桃分成不同等級(jí)，并進(jìn)行初步清洗，剔除雜物。

S1、預(yù)處理：將櫻桃盡快浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中進(jìn)行冷激處理30min，保證在采收后12h內(nèi)將櫻桃冷卻到5℃以下，以便更好地保持果實(shí)硬度，減少失重；再將櫻桃浸泡在濃度為50mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中10min，進(jìn)行清洗殺菌，然后自然風(fēng)干櫻桃表面水分；所用二氧化氯(ClO₂)溶液不僅可以作為預(yù)防交叉感染的殺菌劑，還起到保鮮劑的作用。

S2、氣調(diào)包裝：將櫻桃置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后用具有透濕功性能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封口；所述低氧氣體為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％的混合物。

S3、后處理：將封口后的氣調(diào)包裝盒置于紫外線波長(zhǎng)為254nm的紫外光下進(jìn)行二次滅菌30min，然后，在溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的低溫高濕環(huán)境中貯藏。

下面結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)驗(yàn)例1：冷藏實(shí)驗(yàn)

1.實(shí)驗(yàn)方案

按照實(shí)施例1中櫻桃采摘方法采收櫻桃果實(shí)，分為A、B、C三組，每組10份，每份500g。各組的處理方法如下：

A組：對(duì)照組。將櫻桃果實(shí)浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中進(jìn)行冷激處理30min。晾干后將果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，放于-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的環(huán)境中貯藏。

B組：殺菌對(duì)照組。預(yù)冷處理同A組。然后將果實(shí)浸泡在濃度為70mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中7min，進(jìn)行清洗殺菌，自然風(fēng)干櫻桃表面水分。將果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，放于-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的環(huán)境中貯藏。

C組：實(shí)驗(yàn)組。前期處理同B組。將清洗殺菌后的果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后用具有透濕功性能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封口；所述低氧氣體為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％的混合物。將封口后的氣調(diào)包裝盒置于紫外線波長(zhǎng)為280nm的紫外光下進(jìn)行二次滅菌25min，然后，在-1～1℃，相對(duì)濕度為90％的環(huán)境中貯藏。

2.檢測(cè)方案：櫻桃果實(shí)的各項(xiàng)生理生化指標(biāo)測(cè)定每隔一天在下午七點(diǎn)各組取一份測(cè)定生理生化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分，測(cè)試14天。

其中感官品質(zhì)、腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度每次均采用全部實(shí)驗(yàn)果實(shí)測(cè)定，而測(cè)定可滴定酸含量、可溶性糖含量、Vc含量時(shí)，則隨機(jī)取100g果實(shí)，人工除去果核，勻漿，取樣測(cè)定。每個(gè)實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次，取平均值。

2.1感官品質(zhì)

實(shí)驗(yàn)者觀察實(shí)驗(yàn)后櫻桃的色澤、外觀，判定其果品優(yōu)劣情況。

2.2腐爛率

仔細(xì)觀察每個(gè)櫻桃，只要出現(xiàn)一小點(diǎn)腐爛情況即統(tǒng)計(jì)為腐爛。

腐爛率＝(腐爛果實(shí)質(zhì)量/總果實(shí)質(zhì)量)×100％

2.3失重率

用稱重法統(tǒng)計(jì)失重率。

失重率＝[(原重-稱重)/原重]×100％

2.4呼吸強(qiáng)度

用靜置法測(cè)定(室溫下借助干燥器代替呼吸室)。方法是先在干燥器底部放入定量的NaOH溶液，再將櫻桃放入干燥器中，櫻桃呼吸釋放出的二氧化碳會(huì)因密度比空氣大而下沉與堿液反應(yīng)，測(cè)定時(shí)取出堿液，用BaCl₂溶液除去碳酸根離子，再用草酸滴定剩余的NaOH溶液，計(jì)算出樣品的呼吸強(qiáng)度(mg/kg·h)。

2.5可滴定有機(jī)酸含量

以酚酞為指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)樣液進(jìn)行滴定，按所耗堿液的量計(jì)算有機(jī)酸的含量。每組稱取櫻桃100g，去核后勻漿，量取5mL勻漿，加蒸餾水定容至50mL，過(guò)濾收集濾液，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以檸檬酸為折算系數(shù)(以檸檬酸計(jì)，g/100mL果汁)。同時(shí)以蒸餾水做空白對(duì)照。此時(shí)，測(cè)定的有機(jī)酸含量是櫻桃果肉中的含量，因?yàn)楣艘呀?jīng)除去。下面測(cè)定的糖含量、Vc含量也是果肉中的含量。

2.6可溶性糖含量

采用蒽酮比色法測(cè)定，取樣方法同2.5。

2.7Vc含量

采用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定，取樣方法同2.5。

3結(jié)果與分析

3.1不同處理對(duì)櫻桃感官品質(zhì)的影響

櫻桃的感官品質(zhì)是影響銷量的非常重要的最直接的因素。檢測(cè)結(jié)果表明，C實(shí)驗(yàn)組的色澤、口感明顯優(yōu)于其他兩組，且B組的效果較A組好。

3.2不同處理對(duì)櫻桃腐爛率的影響

由圖2可見(jiàn)，A對(duì)照組腐爛率最高，貯藏14天后腐爛率達(dá)到了61％，B對(duì)照組腐爛率為38％，而C實(shí)驗(yàn)組僅為31％，相當(dāng)于A組保存5天的情況。

3.3不同處理對(duì)櫻桃失重率的影響

從圖3可以看出，各組櫻桃果實(shí)失重率的差異是比較明顯的。貯藏14天后A組的失重率達(dá)12％以上，B組也達(dá)到了10％，而C實(shí)驗(yàn)組僅為8％，相當(dāng)于對(duì)照組A保存9天的情況，表明二氧化氯溶液殺菌配合低氧氣調(diào)包裝能夠有效保持果實(shí)貯藏的環(huán)境，從而降低失重率。

3.4不同處理對(duì)櫻桃呼吸強(qiáng)度的影響

采摘后的果實(shí)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，在呼吸過(guò)程中會(huì)消耗果實(shí)中的糖類、有機(jī)酸等。所以抑制果實(shí)的呼吸作用是控制果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消耗的主要方法。從圖4可以看出，貯藏14天后C實(shí)驗(yàn)組的呼吸強(qiáng)度與對(duì)照組A組和B組比較，分別下降了23％和14％，表明本發(fā)明的二氧化氯溶液殺菌配合低氧氣調(diào)包裝環(huán)境可以有效降低果實(shí)的呼吸作用，降低呼吸速率。

3.5不同處理對(duì)櫻桃可滴定有機(jī)酸含量的影響

櫻桃果實(shí)中的有機(jī)酸在貯藏過(guò)程中會(huì)因呼吸作用被消耗，導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味的改變。該發(fā)明的低氧氣調(diào)處理減慢了櫻桃的呼吸速率，也就相應(yīng)地減緩了櫻桃中有機(jī)酸的消耗。圖5顯示，櫻桃的有機(jī)酸含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸降低，但B、C組下降速度稍慢，且C組下降速度最慢。

3.6不同處理對(duì)櫻桃可溶性糖含量的影響

果實(shí)的呼吸作用會(huì)消耗糖類物質(zhì)，由于氣調(diào)處理能減緩櫻桃的呼吸強(qiáng)度，所以減少了櫻桃中可溶性糖因呼吸作用產(chǎn)生的消耗。由圖6可見(jiàn)，各組櫻桃中可溶性糖含量的下降速度差距是比較明顯的，仍然是實(shí)驗(yàn)組C組效果最好，貯藏到第14天時(shí)的糖含量與A組保存8d時(shí)相近，與B組保存11d時(shí)相近，從可溶性糖含量這一指標(biāo)來(lái)看，保存期延長(zhǎng)了3～6d。

3.7不同處理對(duì)櫻桃Vc含量的影響

Vc是櫻桃果實(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，本發(fā)明的氣調(diào)處理可以有效減少Vc的損失率。從圖7可見(jiàn)，實(shí)驗(yàn)組C組的處理效果最佳，有利于櫻桃貯藏質(zhì)量的提高。

綜合以上各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，采用本發(fā)明所述保鮮方法，在-1～1℃冷藏條件下，櫻桃的保存期延長(zhǎng)了3～6d，即保鮮期由8d延長(zhǎng)到11～14d。表明在二氧化氯溶液殺菌處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行低氧氣調(diào)處理可以有效提高櫻桃果實(shí)的貯藏質(zhì)量，從而能夠提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。

實(shí)驗(yàn)例2：室溫(貨架溫度)實(shí)驗(yàn)

1.實(shí)驗(yàn)方法

按照實(shí)施例1中櫻桃采摘方法采收櫻桃果實(shí)，稱取18份，每份500g，分為A、B、C三組，每組10份。各組的處理方法如下：

A組：對(duì)照組。將櫻桃果實(shí)浸泡在溫度為-1～1℃的冰水混合物中進(jìn)行冷激處理30min。晾干后將果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，放于室溫25(±1)℃，相對(duì)濕度為60％的環(huán)境中貯藏。

B組：殺菌對(duì)照組。預(yù)冷處理同A組。然后將果實(shí)浸泡在濃度為70mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液中7min，進(jìn)行清洗殺菌，自然風(fēng)干櫻桃表面水分。將果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，放于室溫25(±1)℃，相對(duì)濕度為60％的環(huán)境中貯藏。

C組：實(shí)驗(yàn)組。前期處理同B組。將清洗殺菌后的果實(shí)置于220mm×120mm×60mm的PP包裝盒中，向所述包裝盒內(nèi)充入低氧氣體后用具有透濕功性能的聚乙烯包裝膜進(jìn)行熱封口；所述低氧氣體為氧氣3vol％，二氧化碳10vol％，氮?dú)?7vol％的混合物。將封口后的氣調(diào)包裝盒置于紫外線波長(zhǎng)為280nm的紫外光下進(jìn)行二次滅菌25min，然后放于室溫25(±1)℃，相對(duì)濕度為60％的環(huán)境中貯藏。

2.檢測(cè)方案：櫻桃果實(shí)的各項(xiàng)生理生化指標(biāo)測(cè)定

在室溫條件下，模擬櫻桃經(jīng)過(guò)不同處理后在貨架溫度下的衰敗情況，得到對(duì)照分析結(jié)果。每天在下午六點(diǎn)各組取一份測(cè)定生理生化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分，測(cè)試5天。

其中感官品質(zhì)、腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度每次均采用全部實(shí)驗(yàn)果實(shí)測(cè)定，而測(cè)定可滴定酸含量、可溶性糖含量、Vc含量時(shí)，則隨機(jī)取100g果實(shí)，人工除去果核，勻漿，取樣測(cè)定。每個(gè)實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次，取平均值。

具體檢測(cè)方法同實(shí)驗(yàn)例1：冷藏實(shí)驗(yàn)中2.1～2.7。

3結(jié)果與分析

3.1不同處理對(duì)櫻桃感官品質(zhì)的影響

櫻桃的感官品質(zhì)是影響銷量的非常重要的最直接的因素。檢測(cè)結(jié)果表明，C實(shí)驗(yàn)組的色澤、口感明顯優(yōu)于其他兩組，且B組的效果較A組好。

3.2不同處理對(duì)櫻桃腐爛率的影響

由圖8可見(jiàn)，A對(duì)照組腐爛率最高，貯藏5天后腐爛率達(dá)到了57％，B對(duì)照組腐爛率為35％，而C實(shí)驗(yàn)組僅為27％，相當(dāng)于對(duì)照組保存3天的情況。

3.3不同處理對(duì)櫻桃失重率的影響

從圖9可以看出，各組櫻桃果實(shí)失重率的差異是比較明顯的。貯藏5天后A組的失重率達(dá)12％以上，B組也達(dá)到了10％，而C實(shí)驗(yàn)組僅為8％，相當(dāng)于對(duì)照組A保存3天的情況，表明二氧化氯溶液殺菌配合低氧氣調(diào)包裝能夠有效保持果實(shí)貯藏的環(huán)境，從而降低失重率。

3.4不同處理對(duì)櫻桃呼吸強(qiáng)度的影響

采摘后的果實(shí)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，在呼吸過(guò)程中會(huì)消耗果實(shí)中的糖類、有機(jī)酸等。所以抑制果實(shí)的呼吸作用是控制果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消耗的主要方法。從圖10可以看出，貯藏5天后C實(shí)驗(yàn)組的呼吸強(qiáng)度與對(duì)照組A組和B組比較，分別下降了31％和21％，表明本發(fā)明的二氧化氯溶液殺菌配合低氧氣調(diào)包裝環(huán)境可以有效降低果實(shí)的呼吸作用，降低呼吸速率。

3.5不同處理對(duì)櫻桃可滴定有機(jī)酸含量的影響

櫻桃果實(shí)中的有機(jī)酸在貯藏過(guò)程中會(huì)因呼吸作用被消耗，導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味的改變。該發(fā)明的低氧氣調(diào)處理減慢了櫻桃的呼吸速率，也就相應(yīng)地減緩了櫻桃中有機(jī)酸的消耗。圖11顯示，櫻桃的有機(jī)酸含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸降低，但B、C組下降速度稍慢，且C組下降速度最慢。

3.6不同處理對(duì)櫻桃可溶性糖含量的影響

果實(shí)的呼吸作用會(huì)消耗糖類物質(zhì)，由于氣調(diào)處理能減緩櫻桃的呼吸強(qiáng)度，所以減少了櫻桃中可溶性糖因呼吸作用產(chǎn)生的消耗。由圖12可見(jiàn)，各組櫻桃中可溶性糖含量的下降速度差距是比較明顯的，仍然是實(shí)驗(yàn)組C組效果最好，貯藏到第5天時(shí)的糖含量和對(duì)照組B組A組保存2d時(shí)相近，從可溶性糖含量這一指標(biāo)來(lái)看，保存期延長(zhǎng)了3d。

3.7不同處理對(duì)櫻桃Vc含量的影響

Vc是櫻桃果實(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，本發(fā)明的氣調(diào)處理可以有效減少Vc的損失率。從圖13可見(jiàn)，實(shí)驗(yàn)組C組的處理效果最佳，有利于櫻桃貯藏質(zhì)量的提高。

綜合以上各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，采用本發(fā)明所述保鮮方法，在室溫下貯藏來(lái)模擬櫻桃在貨架溫度下的保鮮效果，櫻桃的保存期延長(zhǎng)了2～3d，即保鮮期由2d延長(zhǎng)到4～5d。表明本發(fā)明所述方法可以有效提高櫻桃果實(shí)的貨架期，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。

上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。