本發(fā)明涉及食品加工，具體的說，是涉及到一種酸辣蘿卜梗及腌制方法。
背景技術(shù)：
蘿卜梗富含維生素c及辣椒芥子油等，蘿卜梗還含有高量消化酶淀粉，對幫助維持消化道機(jī)能很有益。值得注意的是：蘿卜的營養(yǎng)成分大部分儲存在蘿卜梗里,蘿卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保護(hù)胃黏膜的功效，而蘿卜越靠近根部的部位含有這種物質(zhì)越多。蘿卜梗營養(yǎng)豐富，廣受人民大眾的喜愛，市面上有些出售的腌制蘿卜梗往往添加了人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，長期食用對人的身體健康帶來不利的影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種酸辣蘿卜梗及腌制方法，它以蘿卜梗和辣椒為原料，制成的蘿卜梗不僅香辣，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種酸辣蘿卜梗，由以下主原料按重量份組成：蘿卜梗100-120份，新鮮辣椒醬10-20份，生鹽30-40份，白醋15-25份；所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40-50份，生鹽15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
一種酸辣蘿卜梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮蘿卜梗洗凈，在通風(fēng)處晾干4-6小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的蘿卜梗切成2-5cm，按照上述所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的蘿卜梗按照上述所述的重量組分加入新鮮辣椒醬，白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時，即得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用一種酸辣蘿卜梗及腌制方法，它以蘿卜梗和辣椒為原料，制成的蘿卜梗不僅香辣、酸辣，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍和應(yīng)用范圍：
實(shí)施例1
一種酸辣蘿卜梗，由以下主原料按重量份組成：蘿卜梗120份，新鮮辣椒醬20份，生鹽40份，白醋15份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒50份，生鹽20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。
一種酸辣蘿卜梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮蘿卜梗洗凈，在通風(fēng)處晾干4小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的蘿卜梗切成2cm，加入40份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的蘿卜梗20份新鮮辣椒醬，白醋15份，攪拌均勻，腌制3小時，即得到成品。
以上新鮮辣椒醬的腌制方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為20℃的環(huán)境中進(jìn)行3個月自然發(fā)酵，即可得成品。
實(shí)施例2
一種酸辣蘿卜梗，由以下主原料按重量份組成：蘿卜梗100份，新鮮辣椒醬10份，生鹽30份，白醋20份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：由以下重量份的各組分組成：朝天紅辣椒40份，生鹽15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。
一種酸辣蘿卜梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮蘿卜梗洗凈，在通風(fēng)處晾干6小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的蘿卜梗切成5cm，加入30份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的蘿卜梗10份新鮮辣椒醬，白醋20份，攪拌均勻，腌制2小時，即得到成品。
上述酸辣蘿卜梗及腌制方法的腌制方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為15℃的環(huán)境中進(jìn)行6個月自然發(fā)酵，即可得成品。
實(shí)施例3
一種酸辣蘿卜梗，由以下主原料按重量份組成：蘿卜梗110份，新鮮辣椒醬15份，生鹽35份，白醋25份；所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒45份，生鹽18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
一種酸辣蘿卜梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮蘿卜梗洗凈，在通風(fēng)處晾干5小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的蘿卜梗切成4cm，加入35份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的蘿卜梗15份新鮮辣椒醬和25份白醋，攪拌均勻，腌制2.5小時，即得到成品。
上述新鮮辣椒醬的腌制方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為18℃的環(huán)境中進(jìn)行5個月自然發(fā)酵，即可得成品。
本發(fā)明采用蘿卜梗、朝天紅辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生鹽作為原料，純綠色食品，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，制成的蘿卜梗不僅香辣、酸辣，而且保持了蘿卜梗的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身體健康。
以上是對本發(fā)明酸辣蘿卜梗及腌制方法進(jìn)行了闡述，用于幫助理解本發(fā)明，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，任何未背離本發(fā)明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。