本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域技術(shù)，尤其是指一種空心宮面及其制備方法。
背景技術(shù)：
宮面是河南省南陽(yáng)市著名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經(jīng)過(guò)盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干等多道工序制成。
然而，目前的貢面普遍存在口感不夠細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題，因此，有必要對(duì)目前的貢面進(jìn)行改進(jìn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種空心宮面及其制備方法，其能有效解決現(xiàn)有之貢面口感不夠細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案：
一種空心宮面，其原料組成以質(zhì)量百分比計(jì)含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質(zhì)量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號(hào)、14%的周麥16、18%的百農(nóng)矮抗58以及15%的衡觀35。
一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：
（1）和面：將食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中，和面時(shí)，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止；
（2）醒面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；
（3）開(kāi)條：將和好的面團(tuán)放在平整的臺(tái)面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長(zhǎng)條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，直至面團(tuán)被劃割完；
（4）抻大條、盤條：大條用手反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條，再將其層層盤在臺(tái)面上；
（5）抻小條、盤盆：進(jìn)一步把大條捻搓成小條，并且盤入圓盆中；
（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘；
（7）上桿：把兩根65厘米長(zhǎng)、1厘米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35厘米，繞條時(shí)用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每?jī)筛袂だ@面條2.5-3.5公斤；
（8）三次醒面：將繞好的面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為20-50分鐘；
（9）第一次拉長(zhǎng)：拉條時(shí)用力要均勻，拉到75-85厘米即可；
（10）四次醒面：將拉長(zhǎng)的面放入發(fā)酵槽，再次發(fā)酵，時(shí)間為25-35分鐘；
（11）上架：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置在高為2米的架子上；
（12）第二次拉長(zhǎng)：將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；
（13）下架：將晾干的空心面取下放在臺(tái)面上；
（14）包裝：根據(jù)需要的規(guī)格進(jìn)行裁切、包裝。
優(yōu)選的，所述步驟（1）中春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，具體而言，由上述技術(shù)方案可知：
通過(guò)采用本發(fā)明配方的面粉，使得貢面營(yíng)養(yǎng)更均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并配合本發(fā)明的制備方法，彌補(bǔ)了其受天氣等因素影響的短板，獨(dú)特的工藝保證產(chǎn)品更加均勻，口感更細(xì)滑，讓更多消費(fèi)者共享高端綠色有機(jī)食品；本產(chǎn)品選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)，細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備滋補(bǔ)食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打鹵子食，還可以做涼面、麻辣面等。體虛體弱者長(zhǎng)期食用，可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明公開(kāi)一種空心宮面，其原料組成以質(zhì)量百分比計(jì)含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質(zhì)量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號(hào)、14%的周麥16、18%的百農(nóng)矮抗58以及15%的衡觀35。
本發(fā)明還公開(kāi)一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：
（1）和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中，和面時(shí)，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。
（2）醒面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘。
（3）開(kāi)條：將和好的面團(tuán)放在平整的臺(tái)面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長(zhǎng)條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，直至面團(tuán)被劃割完。
（4）抻大條、盤條：大條用手反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條，再將其層層盤在臺(tái)面上。
（5）抻小條、盤盆：進(jìn)一步把大條捻搓成小條，并且盤入圓盆中；
（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘。
（7）上桿：把兩根65厘米長(zhǎng)、1厘米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35厘米，繞條時(shí)用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每?jī)筛袂だ@面條2.5-3.5公斤。
（8）三次醒面：將繞好的面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為20-50分鐘，一般為30分鐘，溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
（9）第一次拉長(zhǎng)：拉條時(shí)用力要均勻，拉到75-85厘米即可。
（10）四次醒面：將拉長(zhǎng)的面放入發(fā)酵槽，再次發(fā)酵，時(shí)間為25-35分鐘。
（11）上架：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置在高為2米的架子上。
（12）第二次拉長(zhǎng)：將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬。
（13）下架：將晾干的空心面取下放在臺(tái)面上。
（14）包裝：根據(jù)需要的規(guī)格進(jìn)行裁切、包裝。
本發(fā)明的設(shè)計(jì)重點(diǎn)是：通過(guò)采用本發(fā)明配方的面粉，使得貢面營(yíng)養(yǎng)更均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并配合本發(fā)明的制備方法，彌補(bǔ)了其受天氣等因素影響的短板，獨(dú)特的工藝保證產(chǎn)品更加均勻，口感更細(xì)滑，讓更多消費(fèi)者共享高端綠色有機(jī)食品；本產(chǎn)品選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)，細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備滋補(bǔ)食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打鹵子食，還可以做涼面、麻辣面等。體虛體弱者長(zhǎng)期食用，可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃。
以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉專绢I(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它具體實(shí)施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。