一種筍丁泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種筍丁泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜古稱菹，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜、豆角等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了克服普通萵筍儲(chǔ)存時(shí)間短，口味單一的缺陷，設(shè)計(jì)了一種筍丁泡菜及其制備方法，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，味道獨(dú)特，香脆可口，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存。
[0004]本發(fā)明所要求解決的技術(shù)問(wèn)題可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]—種筍丁泡菜及其制備方法，由以下原材料制成:萵筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4_6份、食品添加劑9-10份；
[0006]所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
[0007]所述萵筍37份、榨菜13份；
[0008]所述油辣椒4份；
[0009]所述食用添加劑9.5份，其成分含有梓檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5，-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃；
[0010]包括如下制備步驟:
[0011 ] S1、將榨菜放入泡菜壇內(nèi)，攪拌均勻；
[0012]S2、向步驟SI的泡菜壇內(nèi)加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；
[0013]S3、向經(jīng)過(guò)步驟S2處理后的泡菜壇內(nèi)加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；
[0014]S4、向經(jīng)過(guò)步驟S3處理后的泡菜壇內(nèi)加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經(jīng)過(guò)清洗、加熱、遮陽(yáng)晾干處理。
[0015]S5、向經(jīng)過(guò)步驟S4處理后的泡菜壇內(nèi)加入食品添加劑密封保存，該產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到15個(gè)月，打開(kāi)封口以后需要冷藏。
[0016]本發(fā)明所公開(kāi)的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風(fēng)味的食品，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，味道獨(dú)特，香脆可口，還可根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]一種筍丁泡菜及其制備方法，由以下原材料制成:萵筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4_6份、食品添加劑9-10份；
[0019]所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
[0020]所述萵筍37份、榨菜13份；
[0021]所述油辣椒4份；
[0022]所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5’-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃；
[0023]包括如下制備步驟:
[0024]S1、將榨菜放入泡菜壇內(nèi)，攪拌均勻；
[0025]S2、向步驟SI的泡菜壇內(nèi)加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；
[0026]S3、向經(jīng)過(guò)步驟S2處理后的泡菜壇內(nèi)加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；
[0027]S4、向經(jīng)過(guò)步驟S3處理后的泡菜壇內(nèi)加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經(jīng)過(guò)清洗、加熱、遮陽(yáng)晾干處理。
[0028]S5、向經(jīng)過(guò)步驟S4處理后的泡菜壇內(nèi)加入食品添加劑密封保存，該產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到15個(gè)月，打開(kāi)封口以后需要冷藏。
[0029]本發(fā)明所公開(kāi)的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風(fēng)味的食品，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，味道獨(dú)特，香脆可口，還可根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，由以下原材料制成:萬(wàn)筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加劑9-10份。2.—種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份。3.—種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述萵筍37份、榨菜13份。4.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述油辣椒4份。5.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5’-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃。6.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，制備步驟如下: S1、將榨菜放入泡菜壇內(nèi)，攪拌均勻； S2、向步驟SI的泡菜壇內(nèi)加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻； S3、向經(jīng)過(guò)步驟S2處理后的泡菜壇內(nèi)加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天； S4、向經(jīng)過(guò)步驟S3處理后的泡菜壇內(nèi)加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經(jīng)過(guò)清洗、加熱、遮陽(yáng)晾干處理； S5、向經(jīng)過(guò)步驟S4處理后的泡菜壇內(nèi)加入食品添加劑密封保存，該產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到15個(gè)月，打開(kāi)封口以后需要冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種筍丁泡菜及其制備方法，所屬領(lǐng)域?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)領(lǐng)域，由以下原材料制成：萵筍30?40份、榨菜10?15份、油辣椒3?5份、食用鹽8?10份、釀造醬油3?5份、酵母抽提物0.4?0.6份、食用香料4?6份、食品添加劑9?10份，本發(fā)明所公開(kāi)的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風(fēng)味的食品，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，味道獨(dú)特，香脆可口，還可根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存。
【IPC分類(lèi)】A23L19/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105707789
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610147514
【發(fā)明人】楊吉亮
【申請(qǐng)人】池州市貴池區(qū)吉亮山野菜開(kāi)發(fā)有限公司