一種燒烤魚(yú)醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及醬生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種燒烤魚(yú)醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]現(xiàn)有技術(shù)中將魚(yú)與醬料結(jié)合一般都是做成即食的醬魚(yú)，這種食物都為即食，不便于保存，口感單一，而我國(guó)一些地方人偏愛(ài)燒烤、煙熏的味道，現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有將幾者相互結(jié)合的技術(shù)方法。相互結(jié)合主要純?cè)谶@以下不利因素，保存時(shí)間短，難以同時(shí)長(zhǎng)久維持魚(yú)香味，醬香、燒烤以及煙熏的味道，對(duì)于醬、燒烤、煙熏等都是容易產(chǎn)生較多致癌物質(zhì)的制作食物的方式，因此食用較多不利于身體健康，特別是醬制、燒烤以及煙熏后的食物特別不利于現(xiàn)有技術(shù)中普遍存在的高血壓患者的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時(shí)間長(zhǎng)的燒烤魚(yú)醬的制備方法。
[0004]—種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0005]I)魚(yú)洗干凈，將魚(yú)的腹部外側(cè)傾斜均勻切割成2?8cm深的切口，在魚(yú)腹部中間位置從頭到尾全部剪開(kāi)，然后壓平并平鋪；
[0006]2)將調(diào)味料均勻撒播在魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)，所述的調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；
[0007]3)將魚(yú)燒烤至8成熟時(shí)向魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)播撒木香料，所述的木香料調(diào)味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份；
[0008]4)再將魚(yú)烤熟待用；
[0009]5)將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的魚(yú)，然后再將醬料，所述的醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。
[0010]所述的燒烤時(shí)使用的木炭為果木炭。
[0011]所述的果木炭為桃木碳。
[0012]所述的罐裝時(shí)向魚(yú)醬內(nèi)添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮1份。
[0013]所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
[0014]本發(fā)明燒烤分為兩個(gè)階段，第一次燒烤主要是對(duì)魚(yú)烤制8成熟，然后再第二次烤制到成熟，在第二次烤制時(shí)添加了木香料，有利于木香料進(jìn)入到肉質(zhì)內(nèi)，防止木香料進(jìn)行過(guò)度的燒焦炭化，能夠較好的保存其香味。
[0015]本發(fā)明的木炭由果木制成，其烤制處的魚(yú)具有果木特有的香味，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明中將魚(yú)的腹部外側(cè)傾斜均勻切割成2?8cm深的切口，在魚(yú)腹部中間位置從頭到尾全部剪開(kāi)，然后壓平并平鋪，魚(yú)的內(nèi)外都能充分的烤到，使的烤出的魚(yú)松軟酥脆，也有利于后期醬料進(jìn)入到肉質(zhì)以及魚(yú)的內(nèi)部，口感較好。
[0016]本發(fā)明的醬料醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2份，有利于燒烤魚(yú)的長(zhǎng)時(shí)間保存。
[0017]本發(fā)明中還添加了中藥成分，現(xiàn)有技術(shù)中常常有中藥材用于制作藥膳的技術(shù)，使得制作出的美食具有獨(dú)特的藥香，本發(fā)明具有這樣的效果，而且本發(fā)明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質(zhì)，而且還有利于高血壓患者的食用。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明口感豐富，能夠較好的保存醬味，魚(yú)、燒烤和煙熏的味道，魚(yú)醬具有木香的味道，藥香風(fēng)味，有利于大眾食用，對(duì)于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。
【具體實(shí)施方式】
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[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，包括以下步驟
[0021 ] I)魚(yú)洗干凈，將魚(yú)的腹部外側(cè)傾斜均勻切割成2?8cm深的切口，在魚(yú)腹部中間位置從頭到尾全部剪開(kāi)，然后壓平并平鋪；
[0022]2)將調(diào)味料均勻撒播在魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)，所述的調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；
[0023]3)將魚(yú)燒烤至8成熟時(shí)向魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)播撒木香料，木香料調(diào)味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份；
[0024]4)再將魚(yú)烤熟待用；
[0025]5)將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的魚(yú)，然后再將醬料，醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。
[0026]燒烤時(shí)使用的木炭為果木炭。
[0027]果木炭為桃木碳。
[0028]罐裝時(shí)向魚(yú)醬內(nèi)添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮10份。
[0029]中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟 1)魚(yú)洗干凈，將魚(yú)的腹部外側(cè)傾斜均勻切割成2?8cm深的切口，在魚(yú)腹部中間位置從頭到尾全部剪開(kāi)，然后壓平并平鋪； 2)將調(diào)味料均勻撒播在魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)，所述的調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉； 3)將魚(yú)燒烤至8成熟時(shí)向魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)播撒木香料，所述的木香料調(diào)味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份； 4)再將魚(yú)烤熟待用； 5)將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的魚(yú)，然后再將醬料，所述的醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:所述的燒烤時(shí)使用的木炭為果木炭。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:所述的果木炭為桃木碳。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:所述的罐裝時(shí)向魚(yú)醬內(nèi)添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮1份。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，其特征在于:所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
【專(zhuān)利摘要】一種燒烤魚(yú)醬的制備方法，及醬生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟，將魚(yú)的腹部外側(cè)傾斜均勻切割成2～8cm深的切口，在魚(yú)腹部中間位置從頭到尾全部剪開(kāi)；將調(diào)味料均勻撒播在魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)，調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；將魚(yú)燒烤至8成熟時(shí)向魚(yú)的內(nèi)部、外部以及切口內(nèi)播撒木香料，木香料調(diào)味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份；再將魚(yú)烤熟待用；將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的魚(yú)，然后再將醬料，罐裝密封保存。本發(fā)明口感豐富，能夠較好的保存醬味，魚(yú)、燒烤和煙熏的味道，魚(yú)醬具有木香的味道，藥香風(fēng)味，有利于大眾食用，對(duì)于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。
【IPC分類(lèi)】A23L33/105, A23L27/60, A23L17/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105707749
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610130687
【發(fā)明人】王德才
【申請(qǐng)人】馬鞍山市十月豐食品有限公司