本發(fā)明涉及一種利用乳酸菌耐酸和厭氧能夠起到防腐的特點，生產耐儲存的水果和蔬菜及其他制品。

背景技術：

目前，水果罐頭、果醬和果汁等水果制品都是經超過100℃高溫制成的食品，雖然達到耐儲存的目的，但水果中的維生素等物質幾乎已經全部損失，降低了營養(yǎng)價值；蔬菜的腌漬也經過高溫燙煮，必然產生大量的亞硝酸鹽，致癌的概率極高，被稱作垃圾食品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于增添一種既保留水果和蔬菜原有的風味，又保留水果和蔬菜全部的營養(yǎng)價值，還不產生亞硝酸鹽，并且能增強人體免疫力和延年益壽的健康水果和蔬菜制品。

本發(fā)明通過以下方案予以實現(xiàn)：

一、乳酸菌水果罐頭先將罐頭瓶及蓋洗凈并經高溫滅菌后密封備用；準備清水，并放入五分之一至三分之一的蔗糖燒開后降溫至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果，清洗干凈，瀝干表面水分，去除蒂、皮和核后切分成若干等份，用65℃～75℃熱水燙10～15分鐘，降溫至55℃～50℃時在無菌的環(huán)境下裝入備用的瓶中，只裝入百分之七十的容積，迅速加入備用的溫度在50℃的乳酸菌糖水至百分之九十，也可用乳酸或其他食用酸(以下簡稱食用酸)調整ph值至4以下，向剛加入的糖水上噴極微量的加熱的食用酒精后迅速點燃，在燃燒幾秒鐘后迅速扣緊瓶蓋(以下簡稱二氧化碳密封)，裝箱儲存或銷售。

二、乳酸菌果醬選擇食品級塑料袋，以盛裝水容積在100～500克為宜，經高溫滅菌后密封備用；將相當于水果重量的蔗糖經高溫熔化，溫度降至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果，清洗干凈，瀝干表面水分，去除蒂、皮、核后用65℃～75℃熱水燙10～15分鐘后破碎，降溫至50℃時再與備用的溫度在50℃乳酸菌糖漿混合均勻后真空密封或二氧化碳密封，也可用食用酸調整ph值至4以下后裝入備用的塑料袋中真空密封或二氧化碳密封、裝箱儲存或銷售。

三、乳酸菌果汁準備食品級干凈、無菌飲料瓶密封備用；準備與水果等份的含糖量百分之十以上的燒開的糖水，溫度降至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌并攪拌均勻后密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果洗凈，瀝干表面水分，放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘后榨汁，降溫至50℃時再與等份的備用的50℃的乳酸菌糖液混合均勻后裝入瓶中，裝入百分之九十，也可用食用酸調整ph值至4以下用二氧化碳密封，降溫后裝箱儲存或銷售。

四、乳酸菌蔬菜先準備干凈、無菌的容器密封備用，選擇無霉爛、無蟲蛀的蔬菜洗凈，放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，瀝干表面水分，降溫至50℃時裝入備用的的容器中，同時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌后迅速覆蓋干凈、無菌的食品級塑料，裝滿后壓上重物，20天后真空分裝密封或二氧化碳密封包裝、儲存或銷售；也可以將新鮮的蔬菜用食用酸直接調整ph值至4以下后真空密封或二氧化碳密封包裝、儲存或銷售。

五、乳酸菌豆?jié){和豆腐(1)按常規(guī)方法生產出豆?jié){后，經煮開再降溫至50℃時加入百萬至千萬單位乳酸菌后密封包裝，儲存或銷售；(2)按常規(guī)方法生產出豆腦后，降溫至50℃時加入百萬至千萬單位乳酸菌攪拌均勻后壓榨，成形后真空密封包裝、儲存或銷售。

六、乳酸菌直接入口食品先準備干凈、無菌的食品級塑料袋密封備用，再準備相當于或大于原料體積的燒開的含糖量百分之十以上的糖水，降溫至50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌并攪拌均勻密封保溫備用，將肉類、蛋類、豆制品類、食用菌類、水果類、蔬菜類制作熟后降溫至55℃～50℃時加入備用的50℃的乳酸菌糖液后裝入備用的塑料袋中真空密封，單體較大的，在無菌的環(huán)境下刺孔或切口灌入備用的乳酸菌糖液后真空密封，冷卻后裝箱儲存或銷售。

七、乳酸菌鮮玉米先準備干凈、無菌的容器密封備用，準備鮮玉米體積二分之一含糖量百分之十以上的燒開的糖水，降溫至50℃時加入百萬至千萬單位乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用，將鮮玉米洗凈放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，取出降溫至50℃時裝入滅菌后的容器中，只裝入百分之七十，加入備用的50℃乳酸菌糖水至容器百分之八十，真空密封；也可以將洗凈的鮮玉米放入容器中，直接加入食用酸調整ph值至4以下真空密封。

八、乳酸菌鮮豌豆先準備干凈、無菌的容器密封備用，準備鮮豌豆體積二分之一含糖量百分之十以上的燒開的糖水，降溫至50℃時加入百萬至千萬單位乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用，將鮮豌豆洗凈放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，取出降溫至50℃時裝入容器中，只裝入百分之七十，加入備用的50℃的乳酸菌糖水至容器百分之八十，真空密封；也可以將洗凈的鮮豌豆放入容器中，直接加入食用酸調整ph值至4以下真空密封。

九、乳酸菌食用菌先準備干凈、無菌的容器和大于容器口的塑料備用；準備燒開的含糖量百分之十以上的糖水，降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌密封保溫備用；將挑選過的無雜質的蘑菇等食用菌放入100℃的水中燙煮10分鐘以后取出，降溫至50℃時裝入備用的容器中，同時均勻加入備用的50℃的乳酸菌糖水，邊裝邊壓實，裝至容器百分之九十時，覆蓋備用的塑料，在表面均勻加壓超過原料重量的重物，20天以后分裝密封運輸、銷售。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：1.除能夠保留水果和蔬菜原有的味道外，還能保留包括維生素在內的所有營養(yǎng)物質。2.漿果類水果也能夠生產罐頭。3.不產生亞硝酸鹽。4.由于活性乳酸菌的存在，能夠治療高血壓、糖尿病、艾滋病，還具有預防腫瘤，延長壽命的作用。

具體實施方式

一、乳酸菌水果罐頭先將罐頭瓶及蓋洗凈經高溫滅菌后密封備用；準備清水，并放入五分之一至三分之一的蔗糖后燒開后降溫至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌攪拌均勻后密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果，清洗干凈，瀝干表面水分，去除蒂、皮和核后切分成若干等份，用65℃～75℃熱水燙10～15分鐘，降溫至50℃時在無菌的環(huán)境下裝入備用的的瓶中，只裝入百分之七十的容積，迅速加入備用的溫度在50℃的乳酸菌糖水至百分之九十，也可用乳酸或其他食用酸(以下簡稱食用酸)調整ph值至4以下用二氧化碳密封、裝箱儲存或銷售。

二、乳酸菌果醬選擇食品級塑料袋，以盛裝水容積在100～500克為宜，經高溫滅菌后密封備用；將相當于水果重量的蔗糖經高溫熔化，溫度降至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果，清洗干凈，瀝干表面水分，去除蒂、皮、核后用65℃～75℃熱水燙10～15分鐘后破碎，降溫至50℃時再與備用的溫度在50℃乳酸菌糖漿混合均勻，可用食用酸調整ph值至4以下后裝入備用的的塑料袋中真空密封裝箱儲存或銷售。

三、乳酸菌果汁準備食品級無菌飲料瓶密封備用；準備與水果等份的含糖量百分之十以上的燒開的糖水，溫度降至55℃～50℃時加入百萬至千萬單位的乳酸菌并攪拌均勻后密封保溫備用；選擇成熟度百分之八十的無霉爛、無蟲蛀的水果洗凈，瀝干表面水分，放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘后榨汁，降溫至50℃時再與備用的50℃乳酸菌的糖液混合均勻后裝入瓶中，裝入百分之九十，也可用食用酸調整ph值至4以下后用二氧化碳密封，降溫后裝箱儲存或銷售。

四、乳酸菌蔬菜先準備干凈、無菌的容器密封備用，選擇無霉爛、無蟲蛀的蔬菜洗凈，放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，瀝干表面水分，降溫至50℃時裝入備用的的容器中，同時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌后迅速覆蓋干凈的食品級塑料，裝滿后壓上重物，20天后真空分裝密封包裝；也可以將新鮮的蔬菜用食用酸直接調整ph值至4以下后密封包裝。

五、乳酸菌豆?jié){和豆腐(1)按常規(guī)方法生產出豆?jié){后，經煮開再降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌后密封包裝，也可以用食用酸調整ph值至4以下密封包裝；(2)按常規(guī)方法生產出豆腦后，降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌后壓榨，成形后真空密封包裝。

六、乳酸菌直接入口食品先準備干凈、無菌食品級塑料袋密封備用，再準備相當于或大于原料體積的燒開的含糖量百分之十以上的糖水，降溫至50℃時加入百萬至干萬單位乳酸菌密封保溫備用，將肉類、蛋類、豆制品類、食用菌類、水果類、蔬菜類制作熟后降溫至50℃時加入備用的乳酸菌糖水裝入備用的塑 料袋中真空密封，單體較大的，在無菌環(huán)境下刺孔或切口，灌入乳酸菌糖水，真空密封，冷卻后裝箱儲存或銷售。

七、乳酸菌鮮玉米先準備干凈、無菌的容器密封備用，準備鮮玉米體積二分之一含糖量百分之十以上的燒開的糖水，降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌密封保溫備用，將鮮玉米洗凈放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，取出并降溫至50℃時裝入備用的容器中，只裝入百分之七十，加入備用的50℃的乳酸菌糖水至百分之八十真空密封；也可以將鮮玉米裝入容器后，直接加入食用酸調整ph值至4以下真空密封。

八、乳酸菌鮮豌豆先準備干凈、無菌的容器密封備用，準備鮮豌豆體積二分之一含糖量百分之十以上的燒開的糖水，降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌攪拌均勻密封保溫備用，將鮮豌豆洗凈放入65℃～75℃熱水中燙10～15分鐘，取出并降溫至50℃時裝入備用的容器中，只裝入百分之七十，加入備用的50℃的乳酸菌糖水至百分之八十，真空密封；也可以將鮮豌豆裝入容器后，直接加入食用酸調整ph值至4以下真空密封。

九、乳酸菌食用菌先準備干凈、無菌的容器和大于容器口的塑料備用；準備燒開的含糖量百分之十以上的糖水，降溫至50℃時均勻加入百萬至千萬單位乳酸菌密封保溫備用；將挑選過的無雜質的蘑菇等食用菌放入100℃的水中燙煮10分鐘以后取出，放到干凈、無菌的地方降溫，降溫至50℃時裝入備用的容器中，同時均勻加入備用的50℃的乳酸菌糖水，邊裝邊壓實，裝至容器百分之九十時，覆蓋備用的塑料，在表面均勻加壓超過原料重量的重物，20天以后分裝密封運輸、銷售。