本發(fā)明涉及鮮果加工領(lǐng)域，更特別的，涉及一種使柑橘類果實(shí)外果皮均勻褪綠的方法。

背景技術(shù)：

滑皮金桔(fortunellamargaritaswingle)屬蕓香科，金柑屬植物,其幼果墨綠色，成熟果皮橙黃帶綠，單果重12-15g。果實(shí)近圓球形，果形指數(shù)1.050～1.075，可食率90％左右，是柑桔類水果中可食率較高的一種。皮極光滑，油胞稀少，無(wú)辛辣味，全果帶皮食用清香甜脆。果實(shí)從11月中旬開始陸續(xù)成熟，成熟的滑皮金桔中含金甙及豐富的維生素c(其中80％在于皮中)、維生素p，對(duì)防止血管破裂，減少毛細(xì)血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；果皮中的松柏甙、丁香甙、6，8-二葡萄糖基芹菜素等物質(zhì)對(duì)血壓具有雙向調(diào)節(jié)作用；另外，食用該果具有行氣解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。此外，滑皮金桔果實(shí)還積累著豐富的類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是一類重要的天然色素,是人類生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一(schwartzetal.,1997；cunninghamandgantt,1998；havaux,1998；ledfordandniyogi,2005)。因此，自從滑皮金桔被選育出來(lái)后，在廣西、廣東等省份大面積種植，因其優(yōu)異的品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者的喜歡。然而，滑皮金桔果肉的成熟早于果皮，當(dāng)11月份果肉達(dá)到可食用的成熟度時(shí)，而果皮仍然是綠色，直至果實(shí)達(dá)到完全成熟，果皮依然不能正常褪綠，嚴(yán)重影響了果實(shí)的商品價(jià)值。

目前，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如乙烯等促進(jìn)柑橘果實(shí)轉(zhuǎn)色的效果明顯，然而很多消費(fèi)者處于考慮到安全性問(wèn)題不接受激素處理過(guò)的果實(shí)，而且單用乙烯處理果實(shí)轉(zhuǎn)色慢，時(shí)間長(zhǎng)容易導(dǎo)致果實(shí)失水干癟，嚴(yán)重影響果實(shí)的新鮮度，特別對(duì)于滑皮金桔這類皮薄的果實(shí)不適用。此外，單用乙烯處理柑橘類果實(shí)濃度達(dá)到500ppm以上才能獲得良好的褪綠效果，實(shí)際使用中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)濃度及以上的乙烯處理過(guò)的一些果實(shí)(例如滑皮金桔)，在果蒂的部位附近會(huì)出現(xiàn)紅斑，嚴(yán)重影響果實(shí)的賣相，而且很多消費(fèi)者處于考慮到安全性問(wèn)題不接受激素處理過(guò)的果實(shí)。

光照處理是一種健康、安全、可被接受的綠色方法，越來(lái)越多的應(yīng)用到果實(shí)采后處理過(guò)程中。光是影響植物生長(zhǎng)的重要環(huán)境因素，它不僅給植物提供能量資源,也是植物生長(zhǎng)和發(fā)育的重要信號(hào)(choryetal.,1996；clouse,2001；kimetal.,2002)。在高等植物中,光感受器感受各種光(briggsetal.,2001)，植物對(duì)不同波長(zhǎng)的光表現(xiàn)出不同的反應(yīng)(goinsetal.,1997；xuetal.,2011；jungetal.,2013)。研究表明紅光可影響采后西蘭花抗壞血酸鹽的含量，并降低乙烯產(chǎn)生，延緩采后西蘭花衰老。同時(shí)，光是影響類胡蘿卜素代謝的重要因子之一。研究表明經(jīng)紅光照射的番茄果實(shí)會(huì)積累更多的類胡蘿卜素，尤其是番茄紅素。當(dāng)紅光應(yīng)用到柑橘類水果，能提高類胡蘿卜素(特別是β-玉米黃質(zhì))含量，而藍(lán)光照射對(duì)柑橘類胡蘿卜素含量并沒有顯著影響。

對(duì)未采收的果實(shí)進(jìn)行光照褪綠處理有許多不便之處。首先，由于果實(shí)未被采收，生長(zhǎng)于果樹上，位置排布很不規(guī)則，不適于規(guī)范化的光照處理；其次，在果樹上進(jìn)行光照處理是果實(shí)顏色到達(dá)最佳后再進(jìn)行采收，再?gòu)纳a(chǎn)地運(yùn)輸?shù)戒N售地，直至出售給消費(fèi)者，可能需要經(jīng)歷很長(zhǎng)的時(shí)間，這期間還要進(jìn)行保鮮處理，所以，到上架銷售的時(shí)候，原本顏色誘人的果實(shí)因?yàn)殚L(zhǎng)期的儲(chǔ)存和保鮮處理而失去原有的色澤。

因此，需要一種新的使柑橘類果實(shí)采后褪綠的方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明人在對(duì)滑皮金桔進(jìn)行光照褪綠的研究過(guò)程中，出乎意料地發(fā)現(xiàn)，不使用任何處理，將采后的滑皮金桔果實(shí)放在自然弱光環(huán)境中，果皮顏色會(huì)部分褪綠轉(zhuǎn)黃，但是并非全面均勻轉(zhuǎn)色，此現(xiàn)象屬于果實(shí)采后衰老的正?，F(xiàn)象。

為解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種使柑橘類果實(shí)外果皮均勻褪綠的方法，其包括對(duì)采收的果實(shí)進(jìn)行周期性紅光照射處理2-7天的步驟。

該方法避免了對(duì)未采收的果實(shí)進(jìn)行光照處理所面對(duì)的各種不便利因素，例如，不易搭建光照設(shè)備，光照不均勻，樹葉遮蓋等。此外，可根據(jù)果實(shí)的上架時(shí)間來(lái)決定何時(shí)開始進(jìn)行紅光照射處理，從而保證果實(shí)在上架時(shí)色澤和賣相處于最佳狀態(tài)。此外，紅光結(jié)合乙烯利處理縮短了單用紅光照射褪綠轉(zhuǎn)紅的時(shí)間。

優(yōu)選地，所述紅光的波長(zhǎng)為620-660nm。根據(jù)我們的研究顯示，該波段內(nèi)的光最容易促進(jìn)果實(shí)的褪綠和轉(zhuǎn)紅。

優(yōu)選地，所述果實(shí)表面的光照強(qiáng)度為4500-9000lux。光強(qiáng)太高對(duì)植物細(xì)胞有殺傷作用，而過(guò)低的光強(qiáng)達(dá)不到短時(shí)間內(nèi)的轉(zhuǎn)色效果。

優(yōu)選地，所述果實(shí)在紅光照射前可以用10-300ppm的乙烯利浸泡所述果實(shí)。出乎意料地，結(jié)合乙烯利處理后，處理時(shí)間大大縮短(單使用紅光需要3-7天，單使用乙烯需要7天以上，而使用乙烯利結(jié)合紅光僅需要2-4天)。并且，紅光照射與乙烯利的結(jié)合大大降低了需要使用的乙烯利濃度，低濃度的乙烯利處理過(guò)的柑橘果實(shí)既不影響其賣相，也完全不影響消費(fèi)者的健康。

優(yōu)選地，所述果實(shí)所處環(huán)境的相對(duì)濕度為95-98％，能較好保持滑皮金桔果實(shí)采后的新鮮度。

優(yōu)選地，每次照射持續(xù)12小時(shí)，并且每?jī)纱握丈渲g以12小時(shí)的黑暗處理間隔。光照周期模擬自然光周期，不打亂果實(shí)的生物鐘，褪綠效果更好。

優(yōu)選地，所述柑橘類果實(shí)為滑皮金桔的果實(shí)。

優(yōu)選地，所述方法具體包括以下步驟：

s1：采收果實(shí)，洗凈，去除病果、畸形果，然后晾干；

s2：用10-300ppm的乙烯利浸泡所述果實(shí)2分鐘；

s3：將所述果實(shí)置于相對(duì)濕度為95-98％的暗室中；

s4：周期性地用波長(zhǎng)介于620-660nm范圍內(nèi)的紅光從所述果實(shí)的正上方照射所述果實(shí)，處理2-7天，并且照射時(shí)所述果實(shí)表面的光強(qiáng)為4500-9000lux，每次照射持續(xù)12小時(shí)，并且每?jī)纱握丈渲g間隔以12小時(shí)的黑暗處理。

附圖說(shuō)明

圖1為620nm紅光處理7天后的滑皮金桔與對(duì)照的對(duì)比圖；

圖2為660nm紅光處理7天后的滑皮金桔與對(duì)照的對(duì)比圖；

圖3為660nm紅光處理一周的過(guò)程中滑皮金桔與對(duì)照的對(duì)比圖；

圖4為660nm紅光處理7天后的滑皮金桔以及對(duì)照果實(shí)的質(zhì)體透射電鏡對(duì)比圖；

圖5為660nm紅光處理一周過(guò)程中滑皮金桔與對(duì)照的葉綠素含量柱狀統(tǒng)計(jì)圖；

圖6為660nm紅光處理一周過(guò)程中滑皮金桔與對(duì)照的果皮色差指數(shù)的柱狀統(tǒng)計(jì)圖；

圖7為使用紅光、乙烯利、乙烯利+紅光以及對(duì)照條件處理滑皮金桔后的色差指數(shù)(ci)的時(shí)間曲線；

圖8為使用紅光、乙烯利、乙烯利+紅光以及對(duì)照條件處理滑皮金桔后的葉綠素含量統(tǒng)計(jì)圖；

圖9為使用紅光+不同濃度(10、100、300、400、500ppm)的乙烯利處理后的滑皮金桔的外觀照片；

圖10為使用紅光+50ppm乙烯利和單使用500ppm乙烯利處理滑皮金桔后的外觀照片。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

如圖1所示，采收至少200個(gè)商業(yè)成熟度的滑皮金桔，發(fā)現(xiàn)果實(shí)褪綠不均勻現(xiàn)象非常明顯，挑選其中的褪綠不均的果實(shí)，在濕度≥95％的環(huán)境下，經(jīng)620nm紅光照射(光強(qiáng)為4500lux)7天后果皮均顯著褪綠并轉(zhuǎn)紅。

實(shí)施例2

如圖2所示，以自然弱光照射作為對(duì)照，在濕度≥95％的環(huán)境下，經(jīng)660nm紅光照射(光強(qiáng)為9000lux)7天后果皮均顯著褪綠、轉(zhuǎn)紅。

實(shí)施例3

為了進(jìn)一步觀察滑皮金桔在紅光處理下的轉(zhuǎn)色過(guò)程，我們連續(xù)統(tǒng)計(jì)了7天的褪綠過(guò)程。如圖3所示，商業(yè)采收的褪綠不均的滑皮金桔果實(shí)在自然弱光條件下放置7天的過(guò)程中果皮無(wú)明顯變化(上行)；在濕度≥95％的環(huán)境下，經(jīng)紅光波長(zhǎng)設(shè)置為660nm，照射強(qiáng)度為5000lux，當(dāng)紅光照射第2-3天，觀察到果皮明顯褪綠，到第7天果皮已經(jīng)完全褪綠，并全轉(zhuǎn)紅。

細(xì)胞學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)滑皮金桔在紅光處理過(guò)程中質(zhì)體形式從葉綠體向有色體分化(圖4)。色差檢測(cè)和葉綠素含量測(cè)量結(jié)果表明隨著紅光的處理滑皮金桔果皮的葉綠素含量顯著降低，而自然弱光條件下的對(duì)照組緩慢降低(圖5)；與之相對(duì)應(yīng)，經(jīng)紅光處理的果皮色差值顯著上升(圖6)。

色差指數(shù)(ci)＝1000a/lb；

其中，a表示紅色或綠色的色度，正值表示紅色，負(fù)值表示綠色，絕對(duì)值越大顏色越深；b表示黃色或藍(lán)色的色度，正值表示黃色，負(fù)值表示藍(lán)色，絕對(duì)值越大，顏色越深；l表示亮度，值越大越亮。

實(shí)施例4

為了研究單獨(dú)使用乙烯利、紅光、紅光加不同濃度的乙烯利結(jié)合處理對(duì)滑皮金桔轉(zhuǎn)色的效果，我們使用了500ppm的乙烯利、單紅光、紅光+10ppm乙烯利、紅光+50ppm乙烯利、紅光+100ppm乙烯利、紅光+300ppm乙烯利、紅光+400ppm乙烯利、紅光+500ppm乙烯利處理滑皮金桔，以觀察處理效果。結(jié)果如圖7-10所示。圖7和8分別為單獨(dú)使用500ppm乙烯利、單紅光、紅光+100ppm乙烯利以及對(duì)照組的滑皮金桔的色差指數(shù)和葉綠素含量隨時(shí)間推移的變化，可看出，使用紅光和乙烯利結(jié)合處理的果實(shí)第二天色差指數(shù)就能達(dá)到較高水平，滑皮金桔基本轉(zhuǎn)紅，單使用紅光到第3-5天能達(dá)較高水平，而單使用乙烯利第七天仍然達(dá)不到理想水平。葉綠素含量反應(yīng)了葉綠體轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩w的指標(biāo)，葉綠素含量越低，表明葉綠體向有色體的轉(zhuǎn)變就越多，果皮褪綠效果越顯著。從圖8中可看出，使用紅光+500ppm乙烯利處理后，第一天葉綠素就大大降低，可見處理后的短時(shí)間內(nèi)就有顯著的轉(zhuǎn)色效應(yīng)，單獨(dú)使用紅光照射比兩者組合效果略差一些，但仍然有很明顯的褪綠效果，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于單獨(dú)用乙烯利處理的果實(shí)效果。

圖9顯示了紅光+多種濃度的乙烯利處理滑皮金桔后的外觀情況，可見到，當(dāng)乙烯利濃度超過(guò)400ppm后，滑皮金桔的蒂部周圍出現(xiàn)了紅斑。圖10顯示了單獨(dú)用乙烯利(500ppm)處理和紅光+50ppm乙烯利處理7d后的滑皮金桔的外觀照片，可見到，單獨(dú)使用乙烯利(500ppm)處理7d后，滑皮金桔的褪綠仍然不均，轉(zhuǎn)紅效果不明顯，而紅光+低濃度乙烯利處理后，滑皮金桔完全褪綠轉(zhuǎn)紅。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。