本發(fā)明涉及啤酒花提取液的制造方法。進一步詳細而言，涉及適合用作飲食品原料的啤酒花提取液的制造方法、通過該制造方法所得到的啤酒花提取液及使用該啤酒花提取液的飲食品。

背景技術(shù)：

啤酒花例如含有不僅賦予啤酒味飲料苦味還賦予其清爽的啤酒花香、濃郁感的成分。具體而言，分別由如下成分賦予：苦味由啤酒花中的α酸等賦予；啤酒花香由萜烯類等賦予；濃郁感由多酚等賦予。據(jù)此，通過進行啤酒花的篩選、處理，可調(diào)整以啤酒花作為原料使用的飲食品的品質(zhì)。

例如，在專利文獻1中公開了如下啤酒花的事先異構(gòu)化方法：使預先干燥并經(jīng)按壓的啤酒花在至少具備2個螺桿的蒸煮-擠壓器中，與50質(zhì)量％以下量的水一起連續(xù)通過，從而在低于120℃的溫度下進行啤酒花的蒸煮與擠壓。通過使用這樣的異構(gòu)化方法，異構(gòu)化的收率提高并可得到良好品質(zhì)的啤酒制品。

此外，專利文獻2中公開了如下方法：用于使食品加工工場產(chǎn)生的排水中的水系殘留物被細菌代謝從而轉(zhuǎn)換成適于在動物飼料中使用的成分。作為殘留物，例示有啤酒花。

現(xiàn)有技術(shù)文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭63-196260號公報

專利文獻2：日本特表2011-502485號公報

技術(shù)實現(xiàn)要素：

通常，作為啤酒花加工品，可列舉對啤酒花僅進行干燥的“干燥球花”；將干燥球花粉碎而制成顆粒狀的“type90啤酒花顆?！?；將干燥球花冷凍從而粉碎，并將分級分離的蛇麻素組分濃縮而制成顆粒狀的“type45啤酒花顆?！?；從type90啤酒花顆粒將苦味成分進行co2提取的“啤酒花提取物”。進而，作為純化度高的加工品，為了香氣賦予，可使用從啤酒花顆粒將香氣成分進行乙醇提取的“富含油分的提取物”，為了濃郁感的賦予，可使用啤酒花提取物制造時所排出的副產(chǎn)物“富含多酚的顆?！被驈脑摳缓喾拥念w粒僅將多酚組分濃縮了的“富含多酚的提取物”等。

然而，在通過以往的處理方法所得到的啤酒花處理物中，尚不存在可充分滿足成為所期望的成分含量的啤酒花處理物。此外，“富含油分的提取物”或“富含多酚的提取物”等的提取物型的處理物雖然是純化度高的加工品，然而費用昂貴，在飲食品中的應用存在課題。

本發(fā)明的課題在于提供可簡便地得到多酚含量多的啤酒花提取液的制造方法、通過該制造方法所得到的啤酒花提取液及使用該啤酒花提取液的飲食品。

因此，本發(fā)明者為了解決所述課題進行了反復研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在進行了啤酒花的提取操作后進行殘渣的除去處理來制備啤酒花提取液時，通過使供于殘渣的除去處理的處理液的溫度為50℃以上來進行過濾，可使所得到的啤酒花提取液的多酚含量增多，從而完成了本發(fā)明。

本發(fā)明涉及下述〔1〕～〔3〕。

〔1〕一種啤酒花提取液的制造方法，其特征在于，包括將50℃以上的含啤酒花水過濾從而得到啤酒花提取液的工序。

〔2〕一種啤酒花提取液，其特征在于，通過所述〔1〕記載的制造方法制造。

〔3〕一種飲食品，其特征在于，含有通過所述〔1〕記載的制造方法得到的啤酒花提取液。

通過本發(fā)明的制造方法所得到的啤酒花提取液可實現(xiàn)多酚含量高這樣優(yōu)異的效果。

附圖說明

圖1為表示過濾時的含啤酒花水的溫度與濾液中的t-pp濃度的關(guān)系的圖。

具體實施方式

本發(fā)明的啤酒花提取液的制造方法具有如下特征：包括將50℃以上的含啤酒花水過濾的工序。即本發(fā)明者首次發(fā)現(xiàn)了：本發(fā)明在從將啤酒花與水混合的物質(zhì)中除去殘渣而得到提取液時，通過使包含殘渣的混合液的溫度為50℃以上來進行過濾，可使所得到的提取液的多酚含量增多。其詳細理由并不明確，認為是啤酒花中包含多酚的洗脫成分的溶解度的影響，認為在50℃以上的含啤酒花水中多酚溶解于含啤酒花水中，從而不會作為殘渣被過濾除去。此外，還認為是多酚在殘渣上的附著程度產(chǎn)生的影響，認為在50℃以上的含啤酒花水中多酚洗脫而難以附著于殘渣，從而難以隨著殘渣一起被除去。且，上述推測不準時也不會給本發(fā)明的權(quán)利范圍帶來影響。以往，為了提高多酚的收率，在從含啤酒花水中大量提取多酚這樣的提取條件上下工夫，關(guān)于提取后的過濾基本上沒有研究。在本發(fā)明中，通過在過濾時進行溫度控制這樣非常簡便的方法，成功提高了含啤酒花水中的多酚收率。一般而言，過濾的效率根據(jù)濾材的種類、施加于濾材上的壓力、過濾助劑(為了能夠高效地進行過濾而與濾材一起使用的物質(zhì))的種類而有所調(diào)整，著眼于供于過濾的液體(包含殘渣的混合液)溫度的見解出人意料，本發(fā)明者得到該見解之前并不為人所知。且，在本說明書中，多酚意味著總多酚(t-pp)，可按照日本啤酒酒造組合國際技術(shù)委員會(bcoj)規(guī)定的“bcoj啤酒分析法(2004年11月1日修訂版)7.11總多酚”記載的方法測定。

本發(fā)明的制造方法包括將50℃以上的含啤酒花水過濾的工序。

本發(fā)明中含啤酒花水是指含有啤酒花與水作為原材料的物質(zhì)。即，本發(fā)明中的含啤酒花水不僅是指僅將啤酒花與水混合而啤酒花中的成分洗脫的含啤酒花水，還包含將啤酒花與水混合后進行了一些處理的含啤酒花水，其中，優(yōu)選將啤酒花與水混合后加熱并進行了提取操作的含啤酒花水。

作為可在本發(fā)明中使用的啤酒花，可直接使用其整個球花(成熟且未受精的雌花)或粉碎的啤酒花，或者可篩選大量含有多酚成分的花苞部分來使用。此外，還可使用對啤酒花僅進行干燥的“干燥球花”、將干燥球花粉碎并制成顆粒狀的“type90啤酒花顆粒”、使作為啤酒花球花外側(cè)的花瓣狀組織的部分的啤酒花苞干燥的物質(zhì)、將啤酒花苞粉碎并制成顆粒狀的物質(zhì)等的啤酒花加工品。且啤酒花的種類可以相同也可以不同，還可2種以上組合使用。其形狀也沒有特別限定。

此外，在本發(fā)明中在不損害本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，除水以外還可使用其他溶劑。作為其他溶劑，只要是水性溶劑即可，還可使用含水醇等?？紤]到在飲食品中的配合時，作為包含水的全溶劑中水的含量，優(yōu)選99.5質(zhì)量％以上，更優(yōu)選99.8質(zhì)量％以上，進一步優(yōu)選99.9質(zhì)量％以上。且，在本說明書中，有時也將包含水與其他溶劑的全溶劑概括而僅記載為提取溶劑。

提取溶劑的ph沒有特別限定，優(yōu)選4.5～9.5，更優(yōu)選5.0～8.5。

從高效回收高濃度液體的觀點出發(fā)，作為供于提取的水與啤酒花(啤酒花固體成分)的質(zhì)量比(水/啤酒花固體成分)，優(yōu)選500/66.6～500/22.2，更優(yōu)選500/60～500/30，進一步優(yōu)選500/55～500/35。且，此處的啤酒花固體成分意味著添加前的啤酒花干燥重量。

在提取溶劑中的處理溫度只要是可從啤酒花提取多酚的溫度，則沒有特別限定，從高收率的觀點出發(fā)優(yōu)選60℃以上，更優(yōu)選70℃以上，進一步優(yōu)選80℃以上。此外，優(yōu)選100℃以下，更優(yōu)選99.5℃以下，進一步優(yōu)選99℃以下。

在提取溶劑中的處理時間根據(jù)處理溫度而不同，例如為95～100℃的處理溫度時，10～90分鐘適合，60～90分鐘更為適合。

為了去除提取殘渣而將所得到的含啤酒花水供于過濾處理，只要供于過濾處理的處理液的溫度為50℃以上，則可在提取處理后立即供于過濾處理，或者也可在冷卻后將液體溫度再次加熱至50℃以上來供于過濾處理。

作為過濾的方法，可沒有特別限定地使用公知的方法，從以高收率從殘渣回收含啤酒花水的觀點出發(fā)，優(yōu)選一邊將含啤酒花水加壓一邊進行過濾器過濾的加壓過濾。在本發(fā)明中，從在確保壓力大小的同時進行均勻加壓的觀點出發(fā)，例如優(yōu)選使用壓濾機或螺旋壓力機等的過濾器進行的加壓過濾方法。

使用的過濾器只要可過濾液溫為50℃以上的物質(zhì)，則沒有特別限定，從可確實除去作為固體成分的殘渣的觀點出發(fā)，其網(wǎng)眼直徑優(yōu)選30μm以上，更優(yōu)選50μm以上。此外，優(yōu)選400μm以下，更優(yōu)選350μm以下，進一步優(yōu)選300μm以下。

此外，流過過濾器的處理液的流速可根據(jù)過濾器的種類或過濾器面積、處理液量等按照公知技術(shù)來適當調(diào)整，而并沒有一概設定。使用加壓過濾器時，也可適當設定所施加的壓力。

供于過濾的含啤酒花水的溫度為50℃以上，但從以高收率回收多酚的觀點出發(fā)，優(yōu)選60℃以上，更優(yōu)選70℃以上，進一步優(yōu)選80℃以上。此外，優(yōu)選100℃以下，更優(yōu)選99℃以下，進一步優(yōu)選98℃以下。本發(fā)明適宜的點在于，通過控制含啤酒花水的溫度，可控制所得到的濾液中的多酚含量。一般而言，過濾的收率根據(jù)濾材的種類、施加于濾材上的壓力、過濾助劑(為了能夠高效地進行過濾而與濾材一起使用的物質(zhì))的種類而有所調(diào)整，在本發(fā)明中，由于僅控制含啤酒花水的溫度，在可滿足除去殘渣這樣基本的過濾功能的同時，還可控制所得到的濾液中的多酚含量，故而不需要重新設定濾材的種類等過濾處理的條件。因此，過濾完成后進行接下來的過濾時，不用再設定過濾設備的條件即可完成。此外，其結(jié)果可穩(wěn)定且以高收率從啤酒花提取液中回收多酚。且，使用壓濾機或螺旋壓力機等的過濾器時的含啤酒花水的溫度意味著過濾器的設定溫度。

且，對于過濾處理后的濾液，除按照公知的方法進行離心分離、過濾、超濾以外，還可進行濃縮等的處理，進行這樣處理后的濾液也為本發(fā)明的啤酒花提取液的一個形態(tài)。

這樣可得到啤酒花提取液。所得到的啤酒花提取液經(jīng)過過濾處理來除去提取殘渣，由于在處于清澄狀態(tài)的同時還可在提高了溫度的狀態(tài)下處理，故而多酚含量高。啤酒花提取液中的多酚濃度優(yōu)選1000ppm以上，更優(yōu)選1200ppm以上，進一步優(yōu)選1500ppm以上。此外，優(yōu)選5000ppm以下，更優(yōu)選4700ppm以下，進一步優(yōu)選4600ppm以下。

此外，從對啤酒花提取液進一步進行加工從而作為苦味劑使用的觀點出發(fā)，啤酒花提取液的苦味價優(yōu)選40bus以上，更優(yōu)選60bus以上，進一步優(yōu)選80bus以上。此外，優(yōu)選600bus以下，更優(yōu)選575bus以下，進一步優(yōu)選550bus以下。且，在本說明書中，苦味價意味著按照bcoj啤酒分析法8.15苦味價的項記載的方法測定的苦味價。

且，從以高收率從殘渣回收啤酒花提取液且以低成本使過濾殘渣干燥的觀點出發(fā)，取得啤酒花提取液后的含啤酒花水的過濾殘渣的含水率優(yōu)選85重量％以下，更優(yōu)選83重量％以下，進一步優(yōu)選80重量％以下。下限沒有特別設定，例如為50重量％以上。且，過濾殘渣的含水率可通過使殘渣中的水蒸發(fā)并測定蒸發(fā)前后的固體重量來算出。

本發(fā)明還提供通過本發(fā)明的制造方法所得到的啤酒花提取液。由于這樣的啤酒花提取液的多酚含量高，故而例如可適合地用作醫(yī)藥組合物、飲食品、化妝料或飼料的原材料。

作為醫(yī)藥組合物，例如可列舉以人為代表的哺乳動物中疾病的治療劑或預防劑。具體而言，本發(fā)明的啤酒花提取液可適合地用作蛋白質(zhì)毒素中和劑、釉質(zhì)脫鈣抑制材料、體脂調(diào)整劑、牙周膜保護劑、病毒滅活劑、胸腺基質(zhì)淋巴細胞生成因子過剩表達抑制劑、共生再生劑、消炎劑的原材料，此外可適合地用作炎性腸疾病、冠狀動脈疾病、肥胖癥、高尿酸血癥、過敏性疾病、消化器官疾病的治療劑或預防劑的原材料。作為醫(yī)藥組合物中本發(fā)明的啤酒花提取液的含量沒有特別限定，例如可配合本發(fā)明的啤酒花提取液從而使多酚量成為優(yōu)選1～1000ppm，更優(yōu)選5～500ppm，進一步優(yōu)選10～300ppm的程度。

作為飲食品，例如可列舉以人為代表的哺乳動物中起因于多酚量降低的狀態(tài)的改善用或預防用的飲食品。具體而言，本發(fā)明的啤酒花提取液可適合地用作用于改善或預防相對于炎性腸疾病、冠狀動脈疾病、肥胖、高尿酸血癥、過敏性疾病、消化器官疾病等癥狀的飲食品的原材料。作為飲食品中本發(fā)明的啤酒花提取液的含量沒有特別限定，例如可配合本發(fā)明的啤酒花提取液從而使多酚量成為優(yōu)選1～1000ppm，更優(yōu)選5～500ppm，進一步優(yōu)選10～300ppm的程度。

作為這樣的飲食品，具體而言，可列舉片劑、顆粒劑、液劑、膠囊劑、丸劑、粉末劑、糖果、水果糖、含片、口香糖、粉末果汁、飲料劑、調(diào)味料、加工食品等的形態(tài)等。上述物質(zhì)可適合地用作膳食補充劑。此外，由于多酚含量增高，故而可在所得到的飲食品中賦予例如濃郁味等，可實現(xiàn)可調(diào)整呈味這樣優(yōu)異的效果。

作為化妝料，例如可列舉美白化妝料、用于預防及/或治療皮膚損傷的美容用經(jīng)口劑等的化妝料。作為化妝料中本發(fā)明的啤酒花提取液的含量沒有特別限定，例如可配合本發(fā)明的啤酒花提取液從而使多酚量成為優(yōu)選1～1000ppm，更優(yōu)選5～500ppm，進一步優(yōu)選10～300ppm的程度。

作為飼料，例如可列舉牛、豬、雞、羊、馬等的家畜或狗、貓等的寵物動物中起因于多酚量降低的狀態(tài)的改善用或預防用的飼料。具體而言，本發(fā)明的啤酒花提取液可適合地用作高膽固醇血癥、高甘油三脂癥、糖耐量異常、高血壓、肥胖等各種疾病的改善用或預防用飼料的原材料。作為飼料中本發(fā)明的啤酒花提取液的含量沒有特別限定，例如可配合本發(fā)明的啤酒花提取液從而使多酚量成為優(yōu)選1～1000ppm，更優(yōu)選5～500ppm，進一步優(yōu)選10～300ppm的程度。

所述的醫(yī)藥組合物、飲食品、化妝料及飼料若配合所述本發(fā)明的啤酒花提取液，則在可達到本發(fā)明所要解決的技術(shù)課題的范圍內(nèi)，還可適當配合在其他制劑領(lǐng)域或食品領(lǐng)域等中通常使用的載體、基質(zhì)及/或添加劑等來制備。

實施例

以下，示出實施例來具體地說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限制于下述實施例。

實施例(水平a、b、c)、對比例(水平d、e)

將70g顆粒啤酒花(捷克產(chǎn))添加到700g加熱至98℃的溫水后，加熱80分鐘從而得到含啤酒花水。加熱完成時的水溫為99.8℃。

水平a為將所得到的含啤酒花水直接用網(wǎng)篩(濾網(wǎng)篩孔：250μm、60目)過濾。水平b～e為分別冷卻至下述溫度后與上述同樣地進行處理。其后，將殘存于網(wǎng)眼上的含有提取液的啤酒花糟一邊用手對刮刀的底部加壓一邊在網(wǎng)眼上按壓，并回收流過網(wǎng)眼的液體。用網(wǎng)篩過濾時的液溫分別如下所示。水平a(94.8℃)、水平b(70.5℃)、水平c(51.2℃)、水平d(32.1℃)、水平e(12.7℃)。

且，液溫使用日本佐藤計量器制作所制數(shù)顯溫度計sk-250wpii-n測定。

用網(wǎng)篩過濾后進行離心分離，從而得到水平a～e的樣品。

關(guān)于水平a～e的樣品，測定多酚含量。多酚含量的測定還可通過通常已知的任一方法進行，按照日本啤酒酒造組合國際技術(shù)委員會(bcoj)規(guī)定的“bcoj啤酒分析法(2004年11月1日修訂版)7.11總多酚”測定。結(jié)果如表1所示。

表1

根據(jù)表1，可確認水平a(4,580ppm)、水平b(3,708ppm)、水平c(3,383ppm)、水平d(2,863ppm)、水平e(2,518ppm)，過濾時的溫度為50℃以上的水平a、b、c成為高多酚含量。

產(chǎn)業(yè)上的可利用性

根據(jù)本發(fā)明的制造方法所得到的啤酒花提取液的多酚濃度高，例如可適合地用作蛋白質(zhì)毒素中和、釉質(zhì)脫鈣抑制、體脂調(diào)整、牙周膜保護、病毒滅活、胸腺基質(zhì)淋巴細胞生成因子過剩表達抑制、共生再生、消炎等的治療及/或改善用組合物的原材料。