本發(fā)明涉及含有凝膠多糖(curdlan)和堿金屬鹽的含凝膠多糖組合物、以及包含該含凝膠多糖組合物的食品等制品。

背景技術(shù)：

凝膠多糖作為增稠多糖類，主要被利用在各種領(lǐng)域的增稠、凝膠化、保水、保形這樣的物性改良用途等中。

凝膠多糖以粉末使用時也會發(fā)揮效果，但為對水不溶性的物質(zhì)，因此，有在加工食品的制造等中無法充分發(fā)揮凝膠多糖的功能的問題。

凝膠多糖在酸性至中性附近不溶于水，因此在將凝膠多糖單體添加至水中時，有時會產(chǎn)生凝膠多糖的沉淀。從凝膠多糖可溶于堿性水溶液的性質(zhì)出發(fā)，為了調(diào)制其水溶液，需要事先分別準備使凝膠多糖分散于水中的分散液和堿性的溶液，以攪拌機等進行機械混合等。

如上所述，凝膠多糖在堿性狀態(tài)下變得可溶于水，但是在堿溶液中直接添加凝膠多糖時會形成聚集物(所謂的“團塊(lump)”)、準備凝膠多糖水溶液和堿溶液這兩種溶液需要制作凝膠多糖溶液的工夫等，因此，凝膠多糖水溶液的制造工序變得繁雜(參照專利文獻1)。為了節(jié)省調(diào)制這種凝膠多糖水溶液的工夫，考慮以下方法：調(diào)制將堿劑事先粉末配混在凝膠多糖中而得到的混合物，將其加入至水中并進行混合，得到凝膠多糖分散液的方法，但是，在水中添加以混合溶液的ph作為指標而調(diào)制的混合物時，會產(chǎn)生聚集物而難以制作均勻的分散溶液。

作為解決該問題的凝膠多糖混合物，已知使用了經(jīng)包覆的堿劑的凝膠多糖混合物(參照專利文獻2)。該混合物在添加至水中時，堿的溶出會延遲幾十秒～幾分鐘，因此首先凝膠多糖浸漬在水中，接著堿自經(jīng)包覆的堿劑溶出，因此變得不易形成聚集物。但是，在專利文獻2這種凝膠多糖制劑的調(diào)制中，需要準備經(jīng)包覆的堿劑。

因此，期望開發(fā)一種含凝膠多糖組合物，該含凝膠多糖組合物在使其分散于水中時不易產(chǎn)生聚集物，且可以容易地調(diào)制凝膠多糖分散液。

現(xiàn)有技術(shù)文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開平10-042802號公報

專利文獻2：日本特開平11-075723號公報

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明要解決的問題

本發(fā)明的目的在于，提供含凝膠多糖組合物、以及包含該含凝膠多糖組合物的食品等制品，該含凝膠多糖組合物在使其分散或溶解于水中時不易產(chǎn)生聚集物，且可以容易地調(diào)制凝膠多糖分散液或溶解液。

用于解決問題的方案

本發(fā)明為一種含凝膠多糖組合物，其含有凝膠多糖和堿金屬鹽，且前述凝膠多糖和前述堿金屬鹽被顆?；?。

前述含凝膠多糖組合物中，優(yōu)選將前述含凝膠多糖組合物分散或溶解于水中而得到的分散液或水溶液的ph為10～13的范圍。

前述含凝膠多糖組合物中，優(yōu)選前述堿金屬鹽包含磷酸三鈉、磷酸三鉀和氫氧化鈉中的至少一者。

前述含凝膠多糖組合物中，優(yōu)選前述含凝膠多糖組合物中的前述凝膠多糖的含量為10～90重量％的范圍。

前述含凝膠多糖組合物中，優(yōu)選前述含凝膠多糖組合物能在30分鐘以內(nèi)以25重量％以下的量分散或溶解于3～55℃的水。

另外，本發(fā)明為一種包含前述含凝膠多糖組合物的食品等制品。

發(fā)明的效果

本發(fā)明中，通過使凝膠多糖和堿金屬鹽顆?；?，在使其分散或溶解于水中時不易產(chǎn)生聚集物，且可以容易地調(diào)制凝膠多糖分散液或溶解液。另外，可以提供包含該含凝膠多糖組合物的食品等制品。

具體實施方式

以下，對本發(fā)明的實施方式進行說明。本實施方式為實施本發(fā)明的一例，本發(fā)明并不限定于本實施方式。

本發(fā)明的實施方式的含凝膠多糖組合物含有凝膠多糖和堿金屬鹽，凝膠多糖和堿金屬鹽被顆?；?。在此，凝膠多糖和堿金屬鹽被“顆?；笔侵福耗z多糖和堿金屬鹽被包含在同一顆粒內(nèi)，后述的顆粒的平均粒徑為90μm以上。本實施方式的含凝膠多糖組合物是將凝膠多糖和堿金屬鹽混合而造粒成粒狀的物質(zhì)。

通過使凝膠多糖和堿金屬鹽顆?；?，在使其分散或溶解于水中時不易產(chǎn)生聚集物，且可以容易地調(diào)制凝膠多糖分散液或溶解液。通過本實施方式的含凝膠多糖組合物，可以維持凝膠多糖的熱凝固性、保水性等，且可以使高濃度的凝膠多糖以比現(xiàn)有方法短的時間容易地分散或溶解于水中。

根據(jù)本發(fā)明的實施方式的含凝膠多糖組合物，可以不必事先分別準備使凝膠多糖分散于水而成的分散液和堿性的溶液，能夠一次性地使其分散或溶解于水中，可以簡化凝膠多糖分散液或水溶液的制造工序。另外，也可以不必準備經(jīng)包覆的堿劑。

另外，凝膠多糖為熱凝固性的原材料，因此，現(xiàn)有方法中，在50℃左右的溫水中添加凝膠多糖時，特別是在高濃度狀態(tài)下難以制作大致均質(zhì)的溶液，但根據(jù)本實施方式的含凝膠多糖組合物，即使添加在50℃左右的溫水中也可以制作分散液。

以下，針對本實施方式的含凝膠多糖組合物，會以食品、飲料用途等為基準進行說明，但還包含其他藥品、工業(yè)用、準藥品(quasidrug)、化妝品、飼料用途等食品相關(guān)以外的用途。

本實施方式中使用的凝膠多糖為通過微生物生產(chǎn)的以β-1,3-糖苷鍵作為主體的熱凝固性多糖類。作為該多糖類，可舉出：通過產(chǎn)堿桿菌屬(alcaligenes)或土壤桿菌屬(agrobacterium)的微生物生產(chǎn)的多糖類等。具體而言，凝膠多糖為通過糞產(chǎn)堿桿菌(alcaligenesfaeccalisvar.myxogenes)菌株10c3k[agricalturalbiologicalchemistry(アグリカルチュラル·バイオロジカル·ケミストリー)，vol.30，p196(1966)]、糞產(chǎn)堿桿菌(alcaligenesfaeccalisvar.myxogenes)菌株10c3k的變異株ntk-u(ifo13140)、放射形土壤桿菌(ifo13127)及其變異株u-19(ifo13126)而生產(chǎn)的多糖類。凝膠多糖也可以使用市售品。

作為本實施方式中使用的堿金屬鹽，可舉出無機堿，例如：堿金屬氫氧化物(例如，氫氧化鈉等)、堿金屬碳酸鹽(例如，碳酸鈉等)、堿金屬碳酸氫鹽(例如，碳酸氫鈉等)、磷酸等無機酸的堿金屬鹽(例如磷酸3-鈉、磷酸3-鉀等)等堿金屬的無機鹽等。作為堿金屬鹽，優(yōu)選為堿金屬的無機鹽，更優(yōu)選為磷酸的堿金屬鹽和堿金屬氫氧化物，從分散或溶解于水中時不易產(chǎn)生聚集物等觀點出發(fā)，特別優(yōu)選磷酸三鈉、磷酸三鉀和氫氧化鈉。堿金屬鹽可以單獨使用一種，也可以組合使用兩種以上。堿金屬鹽可以是未被特別實施被覆等處理的物質(zhì)。

本實施方式的含凝膠多糖組合物中的堿劑的含量只要為如下量即可：使含凝膠多糖組合物分散或溶解于水中而得到的分散液或水溶液的ph、例如使含凝膠多糖組合物以凝膠多糖含量計于水中分散或溶解2重量％而得到的分散液或水溶液的ph為10以上、優(yōu)選為11以上、例如為10～13的范圍、進一步優(yōu)選為11～13的范圍。所得分散液或水溶液的ph低于10時，有時液體無法成為粘稠液，超過13時，有時因堿過強而無法表現(xiàn)充分的粘性。需要說明的是，使含凝膠多糖組合物以凝膠多糖含量計于水中添加2重量％時，若ph低于11，則凝膠多糖會分散于水中，ph變成11以上時，凝膠多糖會分散或溶解于水中。

本實施方式的含凝膠多糖組合物中的被顆?；念w粒的平均粒徑優(yōu)選為90～1000μm的范圍，更優(yōu)選為100～300μm的范圍。被顆?；念w粒的平均粒徑低于90μm時，分散或溶解于水中時有時容易形成聚集物，超過1000μm時，分散于水中需要時間，有時不易形成高濃度的凝膠多糖的分散液或溶解液。被顆?；念w粒的平均粒徑和粒度分布可以使用激光衍射式粒度分布測定裝置(malverninstrumentsltd.制，mastersizer)、篩子等來測定。

本實施方式的含凝膠多糖組合物可以通過如下操作而獲得：將凝膠多糖和堿金屬鹽混合后，使用造粒機、壓片機、擠出機、流化床造粒裝置等顆粒劑制造設備，將凝膠多糖和堿金屬鹽以施加適當?shù)呐浞?、組成包含在同一顆粒內(nèi)的方式來進行顆粒劑化，由此獲得。在利用v型混合機、諾塔混合機(nautamixer)等粉末混合機將粉末進行均質(zhì)混合而成的配混物、利用亨舍爾混合機等進行微粉化而粉碎混合而成的配混物中，由于凝膠多糖和堿金屬鹽未在顆粒內(nèi)一體化，因此，在分散或溶解時無法獲得充分的上述效果。因此，這些制造設備不包含在用于制造本實施方式的含凝膠多糖組合物的設備中。

本實施方式的含凝膠多糖組合物中，凝膠多糖的含量可以設為10～90重量％的范圍。認為：凝膠多糖的含量低于10重量％時，在使用本組合物的對象物中，有時無法發(fā)揮及確認凝膠多糖的充分的效果，另外，凝膠多糖的含量超過90重量％時，不易獲得堿金屬鹽的充分的效果，變得不易形成大致均質(zhì)的顆粒或粘稠液。根據(jù)本實施方式的含凝膠多糖組合物，可以容易地制作難以以現(xiàn)有方法制作的高濃度凝膠多糖的分散液。

本實施方式的含凝膠多糖組合物能夠以高濃度且短時間容易地分散或溶解于水中。例如，能夠在30分鐘以內(nèi)、例如30秒～30分鐘、以25重量％以下、例如1～25重量％的量分散或溶解于3～55℃的水中。在使用本實施方式的含凝膠多糖組合物時，在分散時、溶解時、攪拌時和制造產(chǎn)品時等可以進行加溫等溫度調(diào)節(jié)。加溫可以設為使含凝膠多糖組合物容易分散或溶解的溫度、例如40～50℃左右。

對于本實施方式的含凝膠多糖組合物而言，只要不會大幅度影響分散或溶解時的ph，就可以根據(jù)需要包含除凝膠多糖和堿金屬鹽以外的其他成分。作為這種其他成分，可舉出：黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羅望子膠、卡拉膠、葡甘露聚糖、結(jié)冷膠、加工淀粉等增稠劑；砂糖、淀粉糖漿(starchsyrup)、糊精等糖類；小麥粉、淀粉等谷物粉；菊粉、纖維素等食物纖維；甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯等脂肪酸酯；酶等。

本實施方式的含凝膠多糖組合物不僅可以添加到水、果汁、醬汁等液體中，也可以直接添加到肉、小麥粉等食品固體成分、粉體等中。含凝膠多糖組合物的添加量只要根據(jù)對象物的種類、狀態(tài)等、使用的含凝膠多糖組合物的凝膠多糖的含量等適當調(diào)節(jié)即可，例如相對于對象物，以凝膠多糖的含量成為0.1～10重量份、優(yōu)選成為0.3～5重量份的方式添加到對象物中即可。

作為本實施方式的含凝膠多糖組合物的用途，可舉出：包含含凝膠多糖組合物的食品、飲料、藥品、準藥品，化妝品、飼料、工業(yè)制品等制品。通過包含本實施方式的含凝膠多糖組合物，可以對食品等制品賦予粘度、凝膠化、保水、粘接等物性。需要說明的是，形態(tài)或使用時的調(diào)制加工方法可以不同。

作為食品，例如可舉出：火腿、香腸等加工肉品；魚板等水產(chǎn)加工品；果凍、布丁、慕斯、酸奶等甜點類；漢堡肉餅、可樂餅等家常菜類；糖果、口香糖、零食等點心類；中式面條、烏冬面、意大利面、蕎麥面等面類；蛋糕、餅干等點心類；冰淇淋、冰沙等冰點等嗜好食品；年糕、飯團、即食米飯等米飯類；醬汁、沙司、調(diào)味醬等沙司和調(diào)味料類、吞咽困難者用、看護飲食、細碎飲食、泥狀飲食、流質(zhì)飲食等通用設計食品(universaldesignfood)；片劑、軟膠囊、硬膠囊、糖果、散劑等健康食品等。需要說明的是，如冷凍食品、蒸煮食品、微波爐食品等那樣，形態(tài)或使用時的調(diào)制加工方法可以不同。

作為飲料，例如可舉出：清涼飲料、果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、粉末飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、碳酸飲料、營養(yǎng)飲料、果凍飲料等。

作為藥品，例如可舉出：片劑、膠囊、外用皮膚用藥、軟膏等。

作為準藥品，例如可舉出：口腔清涼劑、牙膏、肥皂類等日本藥事法中的準藥品等。

作為化妝品，例如可舉出：美發(fā)品、潤發(fā)乳等頭發(fā)用化妝品、霜劑等定妝用化妝品等。

作為飼料，例如可舉出：畜產(chǎn)、寵物食品等家畜用飼料、養(yǎng)殖魚用飼料等。

作為工業(yè)制品，例如可舉出：粘接劑、芳香劑等化學工業(yè)領(lǐng)域；混凝土等建筑材料領(lǐng)域等。

實施例

以下，列舉實施例和比較例，更具體地對本發(fā)明進行詳細說明，但本發(fā)明并不限定于以下的實施例。

<實施例1>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)90重量份、磷酸三鉀4重量份、磷酸三鈉(organofoodtechcorporation制)6重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。關(guān)于該含凝膠多糖組合物中的被顆粒化的顆粒的平均粒徑，使用激光衍射式粒度分布測定裝置(malverninstrumentsltd.制，mastersizer)進行測定，結(jié)果為200μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將實施例1的含凝膠多糖組合物添加到常溫(20℃±5℃)的水中，并用螺旋槳式攪拌機進行攪拌混合1分鐘，結(jié)果液體的ph變成11.4，用目視進行確認，結(jié)果溶液未產(chǎn)生聚集物，且成為大致均質(zhì)的粘稠液。

<實施例2>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)40重量份、磷酸三鈉(organofoodtechcorporation制)6重量份、磷酸三鉀4重量份、糊精(max1000，松谷化學工業(yè)株式會社制)50重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。該含凝膠多糖組合物中的被顆?；念w粒的平均粒徑為250μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將實施例2的含凝膠多糖組合物添加到常溫的水中，實施如下兩個試驗：利用電磁攪拌器攪拌5分鐘(試驗例1)或利用玻璃棒攪拌5分鐘(試驗例2)。在任一的試驗中，液體的ph均成為11.5，溶液未生成聚集物，且成為大致均質(zhì)的粘稠液。另外，通過試驗例2可知，該組合物成為了雖然也取決于投入方法、但與以往相比能夠非常容易地制作凝膠多糖的高濃度溶液的組合物，其達到了即使非混合機等機械攪拌、而是不使用攪拌棒等攪拌機的人工攪拌也能夠制作高濃度的分散液的水平。

<實施例3>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)99重量份和磷酸三鉀1重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。該含凝膠多糖組合物中的被顆?；念w粒的體積平均粒徑為200μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將實施例3的含凝膠多糖組合物添加到常溫的水中，利用螺旋槳式攪拌機攪拌10分鐘，結(jié)果液體的ph變成6.6，溶液分散成大致均質(zhì)，未生成聚集物。但是，液體并未成為粘稠液，在30分鐘左右成為沉淀溶液。在常溫下放置3小時后也幾乎未觀察到狀態(tài)發(fā)生變化，且?guī)缀跷从^察到顯現(xiàn)粘度。

<比較例1>

在粉體混合機中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)60重量份、磷酸三鈉(organofoodtechcorporation制)10重量份、磷酸三鉀10重量份、糊精(max1000：松谷化學工業(yè)株式會社制)20重量份充分混合，制作大致均質(zhì)的配混物(粉體混合物)。需要說明的是，本品的平均粒徑為46μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將比較例1的配混物添加到常溫的水中，利用電磁攪拌器攪拌10分鐘，結(jié)果雖然ph變成11.5，但生成了聚集物，且也觀察到了沉淀的產(chǎn)生等。在常溫下放置3小時后也幾乎未觀察到狀態(tài)發(fā)生變化，且?guī)缀跷从^察到顯現(xiàn)粘度。

<實施例4>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)60重量份、檸檬酸三鈉20重量份、糊精(max1000：松谷化學工業(yè)株式會社制)20重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。該含凝膠多糖組合物中的被顆?；念w粒的平均粒徑為200μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將實施例4的配混物添加到常溫的水中，利用電磁攪拌器攪拌10分鐘，結(jié)果ph變成8.7而呈堿性，溶液分散成大致均質(zhì)，且未生成聚集物。但是，液體未成為大致均質(zhì)的粘稠溶液。在常溫下放置3小時后也未分散、觀察到沉淀的產(chǎn)生。

<比較例2>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)70重量份、磷酸三鈉(organofoodtechcorporation制)5重量份、磷酸三鉀20重量份、糊精(max1000：松谷化學工業(yè)株式會社制)5重量份進行聚集造粒，制作配混物。該配混物中的顆粒的平均粒徑為80μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式，將比較例2的配混物添加到常溫的水中，利用螺旋槳式攪拌機攪拌3分鐘，結(jié)果雖然ph為11.6呈堿性，但溶液產(chǎn)生大量聚集物，且在常溫下放置3小時后也未成為大致均質(zhì)的粘稠溶液。

<實施例5>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖(mcfoodspecialtiesinc,制)70重量份、磷酸三鈉(organofoodtechcorporation制)16重量份、磷酸三鉀4重量份、糊精(max1000：松谷化學工業(yè)株式會社制)10重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。該含凝膠多糖組合物中的被顆?；念w粒的平均粒徑為200μm。

接著，如表1所示地調(diào)節(jié)使該組合物分散的水的溫度，確認以凝膠多糖濃度成為2重量％的方式用螺旋槳式攪拌機攪拌時的溶液狀態(tài)。其結(jié)果，5℃～55℃時成為大致均質(zhì)的分散液，但在65℃的高溫時確認到了聚集物的形成，放置3小時后也幾乎未觀察到溶液狀態(tài)發(fā)生變化。

[表1]

<實施例6～10>

在流化床造粒裝置(powrexcorp.制)中將凝膠多糖40重量份、堿金屬鹽類25重量份、糊精(sr-25，organofoodtechcorporation制)35重量份進行聚集造粒，制作含凝膠多糖組合物。將研究的堿金屬鹽類示于表2。該含凝膠多糖組合物的平均粒徑為180μm。

接著，以凝膠多糖濃度成為1.5重量％的方式添加到30℃的水中，確認利用螺旋槳式攪拌機攪拌時的溶液狀態(tài)。其結(jié)果，即使使用碳酸鈉作為堿金屬鹽時也未生成聚集物，分散性良好，而使用磷酸三鉀、氫氧化鈉時，分散性最好。另外，使用多磷酸鈉、檸檬酸三鈉作為堿金屬鹽時，雖然幾乎未產(chǎn)生聚集物，但未成為充分的分散液而產(chǎn)生了沉淀。

[表2]