技術特征：

1.一種脂肪組合物，其包含：

大于75重量％的棕櫚酸和硬脂酸；

1至25重量％的油酸；和

大于20重量％的組合的P₂St和PSt₂甘油三酯，其中

P為棕櫚酸和St為硬脂酸；

其中所述脂肪組合物具有大于0.5的P₂St:PPP甘油三酯的重量比。

2.如權利要求1所述的脂肪組合物，其包含總計大于55重量％的甘油三酯PPP、P₂St和PSt₂，優(yōu)選大于58重量％，最優(yōu)選60至70重量％，其中P為棕櫚酸且St為硬脂酸。

3.如權利要求1或權利要求2所述的脂肪組合物，其包含10至60重量％的硬脂酸。

4.如前述權利要求中任一項所述的脂肪組合物，其包含5至20重量％的油酸。

5.一種脂肪混合物，其包含0.5至10重量％的權利要求1至4中任一項所述的脂肪組合物和90至99.5重量％的一種或多種其他脂肪。

6.如權利要求5所述的脂肪混合物，其包含至少80重量％的月桂酸脂肪組分。

7.如權利要求6所述的脂肪混合物，其中所述月桂酸脂肪組分選自由椰子油、棕櫚仁油、椰子油的餾分、棕櫚仁油的餾分以及其混合物組成的組。

8.如權利要求5所述的脂肪混合物，其包含至少30重量％的一種或多種非氫化的棕櫚餾分。

9.如權利要求8所述的脂肪混合物，其中所述非氫化的棕櫚餾分是棕櫚油精。

10.一種用于制備如權利要求1至4中任一項所述的脂肪組合物的方法，所述方法包括以下步驟：

(a)提供具有10至40的碘值(IV)的棕櫚油硬脂；

(b)用硬脂酸源使步驟(a)的棕櫚油硬脂進行酯交換；和

(c)分餾步驟(b)的酯交換產物，以基于步驟(b)的酯交換產物生產產率為8至25重量％的硬脂餾分。

11.如權利要求10所述的方法，其中所述硬脂酸源選自乳木果油、乳木果油的餾分如乳木果油精、硬脂酸或其混合物。

12.一種糖果產品，其包含：

至少20重量％的根據權利要求5至9中任一項所述的脂肪混合物；和

至少30重量％的糖。

13.如權利要求12所述的糖果產品，其包含至少5％的奶粉、植物奶粉、乳粉或其混合物。

14.如權利要求12或權利要求13所述的糖果產品，其為包含至少5％的基于堅果材料的糖果填充物。

15.權利要求1至4中任一項所述的脂肪組合物用于促進、提高或加速糖果或烘焙應用中脂肪或脂肪混合物的結晶的用途。