技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種法式濃縮酸奶的制備方法。本發(fā)明通過(guò)利用復(fù)合乳酸菌Yo-mix?883發(fā)酵菌種等2株菌種共同發(fā)酵，利用牛奶中的乳糖，經(jīng)一定溫度發(fā)酵，獲得乳酸，檸檬酸，少量的乙醇等多種代謝產(chǎn)物，形成獨(dú)特的香味的酸奶基料；再特別添加稀奶油作為基料進(jìn)行二次配料的攪拌型法式濃縮酸奶。并利用DuPontDanisco??GRINDSTED?YO?9358-C穩(wěn)定劑，提供良好的蛋白保護(hù)能力、清爽的口感和良好的風(fēng)味釋放。本發(fā)明經(jīng)過(guò)短時(shí)快速的發(fā)酵，無(wú)須額外添加還原性糖或色素，制得的法式濃縮酸奶中含糖量低，蛋白質(zhì)含量高，貨架期長(zhǎng)，口感與風(fēng)味俱佳。

技術(shù)研發(fā)人員：李剛;李景遷;宋永波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：麥趣爾集團(tuán)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.28
技術(shù)公布日：2017.07.04